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民以食為天，食以安為先。食品安全是關(guān)乎千家萬戶健康福祉的重大民生問題，也是社會(huì)和諧穩(wěn)定的重要基石。2025年全國食品安全宣傳周以“尚德守法，共享食安”為主題，深刻揭示了保障食品安全的核心路徑——既需要食品生產(chǎn)經(jīng)營者恪守道德底線、誠信自律，也需要全社會(huì)尊法學(xué)法、守法用法，共同構(gòu)筑堅(jiān)實(shí)的食品安全防線。

什么是食品安全

食品安全并非一個(gè)抽象的概念。它指的是食品無毒、無害，符合其應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。它涵蓋了從農(nóng)田到餐桌的全過程：

范圍廣：既包括生產(chǎn)（種植、養(yǎng)殖、加工）安全，也包括經(jīng)營（運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售）安全。

過程與結(jié)果并重：既要求最終產(chǎn)品安全（結(jié)果安全），也要求生產(chǎn)加工過程規(guī)范可控（過程安全）。

目光長遠(yuǎn)：既關(guān)注當(dāng)下的健康風(fēng)險(xiǎn)（現(xiàn)實(shí)安全），也防范潛在的、長期的危害（未來安全）。

保障食品安全，需要完善的法律法規(guī)體系、嚴(yán)格的監(jiān)管執(zhí)法，也離不開每一位消費(fèi)者安全意識(shí)與能力的提升。

食品安全五大要點(diǎn)

01

保持清潔

養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，飯前要洗手，洗干凈、煮熟了的食物才能食用。

用餐餐具洗凈、消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

定期清潔消毒廚房各項(xiàng)工具、器具及更換抹布，保持廚房空氣流通，避免它成為滋養(yǎng)細(xì)菌的溫床，“偷”走我們的健康。

02

生熟分開

生肉、禽、蛋、海產(chǎn)品及其汁水要與即食食品分開存放、處理。使用不同的刀具和砧板處理生熟食物，避免交叉污染。

03

燒熟煮透

食物，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品，必須徹底做熟，確保中心溫度達(dá)到70℃以上，以殺死致病微生物。

04

安全溫度保存

熟食和易腐壞食品應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下）。熟食在室溫下存放不要超過2小時(shí)。食物要徹底加熱后再食用。

05

使用安全的水和原料

使用安全的水進(jìn)行處理食物。選擇新鮮、衛(wèi)生的食品原料，不食用腐敗變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食物。

什么是食源性疾病

食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。

食源性疾病的致病因素有哪些

1. 細(xì)菌性：常見的如沙門氏菌病、致瀉性大腸埃希氏菌病、葡萄球菌腸毒素中毒、副溶血性弧菌病、蠟樣芽胞桿菌病、志賀氏菌病、肉毒毒素中毒和米酵菌酸中毒等。

2. 病毒性：諾如病毒感染。

3. 寄生蟲性：廣州管圓線蟲病、旋毛蟲病、華支睪吸蟲?。ǜ挝x病）等。

4. 化學(xué)性：主要有農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒、瘦肉精中毒、甲醇中毒和殺鼠劑中毒等。

5. 動(dòng)植物性毒素：主要有毒蘑菇中毒、霉變甘蔗中毒、菜豆中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒和河鲀毒素中毒等。

如何預(yù)防食源性疾病

1. 不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其他含有害物質(zhì)的食品。

1. 不食用來歷不明的食品；不購買無廠名、無廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品。

1. 不光顧無證無照的流動(dòng)攤位和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。

1. 不食用在室溫條件下放置超過2小時(shí)的熟食和剩余食品。

1. 不隨便吃野菜、野果。

1. 生吃瓜果要洗凈。

1. 進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈、養(yǎng)成吃東西之前洗手的習(xí)慣。

食物中毒了怎么辦

1. 一旦出現(xiàn)食物中毒的癥狀，首先應(yīng)立即停止食用中毒食物，盡快去就近醫(yī)院進(jìn)行救治。

2. 癥狀嚴(yán)重的可以打120呼救，盡快治療，越早去醫(yī)院越有利于搶救。

3. 食物中毒的治療方法主要是清除毒物、控制感染、盡快補(bǔ)液和對(duì)癥治療。

4. 在家自救的時(shí)候可使用緊急催吐方法盡快排除毒物，如用筷子或手指刺激咽部幫助催吐。早期的催吐、導(dǎo)瀉非常重要。

5. 在發(fā)生食物中毒后，要保存導(dǎo)致中毒的食物樣本，以提供給醫(yī)院進(jìn)行檢測(cè)。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方便醫(yī)生確診和救治。

食品安全記心間

健康幸福每一天

讓我們共同守護(hù)

“舌尖上的安全”

讓每一份食物都成為

滋養(yǎng)生命的禮物

而不是危害健康的隱患！

來源 | 資陽市場(chǎng)監(jiān)管

編輯 | 馮祎

一審一校 | 馮祎

二審二校 | 劉小云

三審三校 | 丁琦峰

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