京東App“外賣”模塊截圖

羅永浩吐槽西貝用預(yù)制菜事件的余波仍在擴散。近日多家連鎖餐飲宣布開通后廚直播，要讓顧客看到后廚在現(xiàn)炒做菜，并聲明就是針對羅永浩吐槽西貝后采取的措施。不過，這種大肆宣傳被很多同行斥責為是對賈國龍的落井下石。

9月24日，市場監(jiān)管總局《外賣平臺服務(wù)管理基本要求》正式面向社會公開征求意見。其中有專門條款針對“幽靈外賣”，要求平臺建立規(guī)范的準入機制，杜絕幽靈外賣的接入。

后廚直播、消除幽靈外賣，似曾相識。京東進軍餐飲的七鮮小廚，就是這兩個事項的實踐者。

羅永浩與西貝的爭議爆發(fā)后，餐飲行業(yè)迅速掀起一股后廚直播風(fēng)潮。多家餐飲企業(yè)紛紛宣傳其后廚透明化舉措，試圖在消費者信任危機中搶占誠信高地。

其實，在7月下旬京東集團進軍餐飲的承擔者——七鮮小廚甫一上線，就是其必備事項，它宣布未來三年投入百億資金，建設(shè)一萬家自營外賣門店，所有門店均將配備24小時后廚直播系統(tǒng)。

七鮮小廚的直播并非營銷噱頭，而是其運營標準的一部分。其位于北京長保大廈的首家門店，自開業(yè)以來就因全方位的透明操作引發(fā)關(guān)注。通過直播，消費者可以實時觀看廚師現(xiàn)炒現(xiàn)做的全過程，從食材準備到烹飪裝盤，一切透明可見。

京東七鮮小廚將后廚透明化作為核心競爭力，構(gòu)建了“線下透明櫥窗+線上24小時直播”的雙重監(jiān)督體系。消費者無論是到店自提還是線上下單，均可通過京東APP實時觀看炒菜機運作、食材處理等全流程，實現(xiàn)“看得見的新鮮”。

這種模式并非簡單展示，而是與40項高標準質(zhì)檢流程深度綁定，從環(huán)境消殺到水質(zhì)檢測的關(guān)鍵節(jié)點均納入直播視野，形成“透明化+標準化”的雙重保障。

直播后廚本其實是傳統(tǒng)“明廚亮灶”的數(shù)字化進階。早期明廚亮灶多采用物理櫥窗、門店屏幕等形式，而西貝是明廚亮灶最早的倡導(dǎo)者和積極實踐者。

早期，西貝全國門店便普遍采用明廚亮灶設(shè)計，門口屏幕循環(huán)播放菜品制作視頻，廚師現(xiàn)場操作一目了然。

此次羅永浩事件初期，西貝更宣布開放全國370家門店后廚參觀，消費者經(jīng)消毒防護后可查看任意菜品制作過程，后因運營壓力暫停入內(nèi)參觀，但仍通過明檔廚房保持可視化監(jiān)督，印證了透明化的市場價值。

不過，明廚亮灶畢竟受到客觀條件的限制，數(shù)字化后廚直播突破了時間空間限制，消費者不必親臨餐廳也能監(jiān)督后廚；直播內(nèi)容可記錄回放，便于追溯問題；多鏡頭設(shè)計避免了監(jiān)督盲區(qū)。

因此，后廚直播是餐飲發(fā)展的必然方向之一。

餐飲透明化，一切以人為本，是餐飲發(fā)展的新動向，核心是建立起牢固的食品安全防線，消除幽靈外賣是又一重大事項。近日市場監(jiān)管總局就《外賣平臺服務(wù)管理基本要求》公開征求意見。

這份“新國標”直面外賣行業(yè)痛點，針對“幽靈外賣”、平臺收費不透明、配送員權(quán)益保障不足等問題提出了系統(tǒng)性解決方案。

針對引發(fā)廣泛關(guān)注的“幽靈外賣”問題，征求意見稿要求平臺建立規(guī)范的準入機制，嚴格審核商戶資質(zhì)與經(jīng)營信息，加強日常經(jīng)營行為管理。這些措施將從源頭上減少不具備實體店鋪的商家進入外賣平臺。

攝影：Patrick。所有權(quán)利保留

京東七鮮小廚提出“三年萬店”計劃，其核心目標之一便是根治“幽靈外賣”頑疾。通過“自營重資產(chǎn)+菜品合伙人”模式，京東承擔選址、品控、履約等全鏈條成本，將所有門店設(shè)為臨街店并開放直播監(jiān)督，與隱蔽的“幽靈廚房”形成鮮明對比。

結(jié) 語

這樣看來，劉強東對餐飲本質(zhì)的理解成為七鮮模式的核心邏輯。他指出七鮮小廚與傳統(tǒng)平臺的根本差異——跳出“二房東”抽傭模式，通過供應(yīng)鏈創(chuàng)新解決“食品安全擔憂”與“商家經(jīng)營壓力”兩大行業(yè)痛點。

其提出的“集中采購+區(qū)域加工+統(tǒng)一配送”三級供應(yīng)鏈模型，既通過中糧等源頭合作保障食材品質(zhì)，又以中央廚房預(yù)處理降低門店風(fēng)險，使后廚直播的透明化承諾具備落地基礎(chǔ)。

這種“供應(yīng)鏈筑基+透明化獲信”的思路，精準把握了餐飲行業(yè)“安全為根、信任為魂”的發(fā)展本質(zhì)。

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