對(duì)我們山西的農(nóng)村來(lái)說(shuō)，一年中最重要有3個(gè)節(jié)日，分別是春節(jié)、中秋和趕廟會(huì)。趕廟會(huì)是個(gè)大事件，在這時(shí)期，村里往往要請(qǐng)劇團(tuán)唱3天大戲，主干道上會(huì)布滿各種攤攤，家家戶戶都在趕會(huì)正日子里宴請(qǐng)賓客，吃酒吃菜，好不熱鬧。

對(duì)于主家來(lái)講，倘若客人較少，自然可以自己在家準(zhǔn)備菜品，但倘若要坐好幾桌客人，往往便忙不過(guò)來(lái)，需要專門(mén)請(qǐng)人來(lái)搭灶做飯，類似于流水席。隨著時(shí)代發(fā)展，如今服務(wù)行業(yè)發(fā)達(dá)，請(qǐng)人做飯的也少了，倘若客人很多，可提前向周圍飯店預(yù)訂。

我們村趕會(huì)之前，有飯店老板在村民群里發(fā)了一份菜單，以供大家訂購(gòu)。我看了看這菜單，八冷八熱，一共十六個(gè)菜外加主食，因?yàn)槭窃谵r(nóng)村，又不是辦事宴，因此菜品雖不算精致，卻也面面俱到，關(guān)鍵是價(jià)格便宜，一桌只收360元。

這是貨真價(jià)實(shí)、正兒八經(jīng)的山西農(nóng)村菜單，俗話說(shuō)管中窺豹，從這份菜單中，也可以了解山西晉中地區(qū)的一些飲食風(fēng)俗和習(xí)慣，并反映出當(dāng)?shù)氐奈幕徒?jīng)濟(jì)。

看著這份菜單，先從熱菜說(shuō)起，熱菜一共8個(gè)，分別是：紅燒草魚(yú)、紅燒全肘、扣肉（夾餅）、小酥肉、水煮肉片、鵪鶉豆角、荷葉米、香菇西葫蘆。

細(xì)細(xì)數(shù)來(lái)，會(huì)發(fā)現(xiàn)只有荷葉米和香菇西葫蘆算是素菜，其他都是葷的，且多為大葷。譬如扣肉、小酥肉、水煮肉片等，基本里面全是肉，沒(méi)有菜。

從味道來(lái)說(shuō)，除了水煮肉片是辣的，其他葷菜基本都是醬香味道，從這可以看出晉中地區(qū)的口味。我覺(jué)得山西菜為什么在外面不流行，一個(gè)很大因素就是：雖然好吃，但未必好看，其他例如川菜什么的，永遠(yuǎn)辣椒多多的，紅彤彤的，油汪汪的，看著很鮮艷，但我們山西菜大多數(shù)就看起來(lái)其貌不揚(yáng)，口味也比較傳統(tǒng)。要么咸香，要么糖醋。

看這熱菜，有魚(yú)有肉又蛋有素菜蘑菇，其中肉類也有肥有瘦，譬如紅燒全肘和扣肉是肥的，水煮肉片就很瘦?？梢钥闯?，做菜的老板在定價(jià)不高的情況下，努力在照顧到每一種口味愛(ài)好，力求面面俱到，總有一道菜適合每個(gè)客人。

從經(jīng)濟(jì)角度來(lái)看，這些菜品也反映出我們這邊依然條件欠發(fā)達(dá)。因?yàn)檎f(shuō)白了，我們時(shí)至如今，依然以肉為尊，覺(jué)得肉多是好的，這些菜品里沒(méi)有海鮮，不是不會(huì)做，而是考慮到村民開(kāi)支成本，不做安排。畢竟對(duì)多數(shù)人來(lái)說(shuō)，更愿意講究量大實(shí)惠。

我在老家吃別人的事宴，會(huì)發(fā)現(xiàn)，一般酒席都會(huì)安排扣肉、肘子、荷葉米這這幾道菜，算是我們的地方特色。這個(gè)荷葉米，我感覺(jué)只有吃席的時(shí)候會(huì)吃到，平常普通下館子真不多見(jiàn)，荷葉米顧名思義，是由一大片荷葉包著的糯米，這糯米五顏六色，口感軟糯，是山西酒席上少有的甜口菜，里面往往還會(huì)加上紅棗、葡萄干之類的，小孩和老人們都非常樂(lè)意吃。

再看看涼菜有啥，依然是8個(gè)，分別是：牛肉、蛋卷、醬肘花、麻椒雞塊、什錦涼菜、芝麻豆角、水果拼、水罐腸。

這里面，最貴的是牛肉，這個(gè)牛肉甚至比多數(shù)熱菜都貴。對(duì)我們山西農(nóng)村而言，招待別人的最高規(guī)格之一，就是牛肉。山西這邊很少用牛肉去做炒菜，一般都是醬香口味的熟牛肉切片，作為一道冷菜。在我們這邊，這牛肉是所有事宴上必不可少的，自己家里過(guò)年過(guò)節(jié)，改善生活條件的時(shí)候，也都是切牛肉。

然后是蛋卷，蛋卷在我們祁縣土話里叫衛(wèi)生肉，非常香，我小時(shí)候特別愛(ài)吃。相比較忻州那邊，我們這邊蛋卷里的肉和鹽的含量要更少一些，因此吃多也不會(huì)發(fā)膩。這是一道又好吃又便宜的菜，如果你去了祁縣吃酒席，無(wú)論是婚宴還是生日宴，都必然有這道菜。

醬肘花的出現(xiàn)，再次說(shuō)明這邊的觀念中，依然對(duì)大肉塊有很深的執(zhí)著。剛才熱菜中出現(xiàn)紅燒肘花，現(xiàn)在又有肘花，別的不說(shuō)，那肘子一上來(lái)，看著就比較威武霸氣。

麻椒雞塊，其實(shí)并不辣，算是近年來(lái)的一種改良菜吧。山西晉中這邊，據(jù)我自己觀察，吃雞比較少，雞肉便宜，這里做涼菜，其實(shí)算是充數(shù)，喜歡的人并不算多。

什錦涼菜、芝麻豆角、水灌腸，這幾樣涼菜都非?？煽?，我們平常在家也會(huì)做得吃，尤其是夏天，非常爽口，我個(gè)人很喜歡。雖然都是涼菜，但口感各異，芝麻豆角是麻醬口味，水灌腸則屬于醋加蒜香味道。

最后，祁縣這邊的酒席，總會(huì)有一道水果拼，通常就是把各種水果罐頭參雜到一起，再切一些香蕉、西瓜之類。甜盈盈、涼絲絲，很受食客們，尤其是小朋友的喜歡。

整體看這8個(gè)涼菜，四葷四素，非常合理。雖然稍微有些湊數(shù)嫌疑，但畢竟只是作為普通趕廟會(huì)的招待水平，價(jià)格實(shí)惠，我感覺(jué)是還不錯(cuò)。

我現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)我其實(shí)說(shuō)反了，因?yàn)樵趯?shí)際上菜中，都是先吃涼菜，后上熱菜。但既然都寫(xiě)到這了，就這樣吧。

最后，當(dāng)然要吃主食。通常在我們自己家里，趕會(huì)吃的主食基本是蛋湯+糖餅。但這份菜單上，依然沿襲了祁縣大多數(shù)事宴上會(huì)有的主食，那就是：酥餅+清湯面。

在山西，吃多少菜，依然會(huì)覺(jué)得，甚也比不上來(lái)一碗面。山西酒席上的清湯面一般都是一端一大盆，各自舀進(jìn)自己的小碗里吃。連湯帶面的，吃進(jìn)肚里非常舒服。吃完這份面，一頓席才算真正滿足和結(jié)束了。

我知道很多地方經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，個(gè)人有錢(qián)，可能看不上我們這樣的農(nóng)村菜單。但我依然必須強(qiáng)調(diào)，這只是普通的趕會(huì)菜單，親戚來(lái)了可能會(huì)提一點(diǎn)禮物，朋友之間上門(mén)是無(wú)需提東西的。而這一桌餐食的價(jià)錢(qián)，實(shí)際上是普通婚宴的一小半或者三分之一。如果你去參加結(jié)婚酒席或者生日酒席，顯然能吃到更多更好的。

如果你能關(guān)注我，那可真是太好了