點(diǎn)擊藍(lán)字關(guān)注，多點(diǎn)在看防失聯(lián)

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面對(duì)各種嘲笑，西貝后廚突然發(fā)現(xiàn)自己得到了上海中小學(xué)學(xué)生家長(zhǎng)的大力支持。原來(lái)很多家長(zhǎng)覺(jué)得孩子在學(xué)校吃得實(shí)在一言難盡，矛頭直指一家配餐公司長(zhǎng)期擺爛卻屢屢中標(biāo)學(xué)校餐飲服務(wù)。

上海學(xué)校配餐到底好不好，只是部分菜品偶然出了問(wèn)題，還是飼料公司做出了飼料水平，只能等今后的調(diào)查，就不多說(shuō)了。

不過(guò)關(guān)于學(xué)校午餐，有一個(gè)地方名聲出眾。當(dāng)然不是美國(guó)，因?yàn)槊绹?guó)學(xué)校午餐能是這樣的：

而是日本。無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生水平，還是設(shè)計(jì)理念，日本校餐都很具借鑒意義。這里把我一兩年前寫(xiě)的文章稍作修改重發(fā)，以供參考。

油管上能找到不少日本學(xué)校午餐的實(shí)地拍攝記錄。比如2018年的Kyushoku: The Making of a Japanese School Lunch（Kyushoku，“給食”就是在校午餐的意思）：

開(kāi)篇就說(shuō)日本真正酷，值得他國(guó)借鑒的是學(xué)校午餐：

日本學(xué)校午餐的逐步建立是在二戰(zhàn)后，盟軍駐日指揮部推行了系統(tǒng)的健康教育包括學(xué)校午餐項(xiàng)目，日本政府因此開(kāi)始提供學(xué)校午餐。

一開(kāi)始的錢來(lái)自外國(guó)的重建捐助款，到1951年日本簽署舊金山條約，重獲自主權(quán)時(shí)，重建款就沒(méi)了。日本財(cái)政部想省錢，把學(xué)校午餐停了，但在家長(zhǎng)教師協(xié)會(huì)的反對(duì)下，1954年學(xué)校午餐正式通過(guò)立法確立。

這個(gè)視頻拍的是東京都的足立區(qū)梅島小學(xué)。里面的小學(xué)生每天會(huì)參與到午餐工作里，如分配食物：

校長(zhǎng)說(shuō)學(xué)校午餐的目的，首先是讓每個(gè)學(xué)生都學(xué)會(huì)擁有健康的身體，吃飯是很重要的一件事情。其次是在學(xué)校午餐中體驗(yàn)飲食文化。

最后要感謝參與午餐制作的許多人的辛勤工作：

“不管是農(nóng)民，還是食堂員工，所有幫忙的人，感謝他們的付出。”

所有班主任都和孩子一起在教室里用餐，而校長(zhǎng)要先試吃：

這么一所小學(xué)，還有全職營(yíng)養(yǎng)師：

食材基本是本土產(chǎn)，學(xué)生會(huì)學(xué)到不同地方出產(chǎn)什么農(nóng)產(chǎn)品。營(yíng)養(yǎng)師提前一個(gè)月設(shè)計(jì)菜單，一個(gè)月內(nèi)不會(huì)重復(fù)同樣的菜。

學(xué)生還有機(jī)會(huì)在附近供應(yīng)蔬菜的農(nóng)場(chǎng)以及學(xué)校的小園子參與勞動(dòng)，對(duì)食物有更深刻的了解。而這所學(xué)校是在東京都23個(gè)區(qū)里最窮一個(gè)區(qū)。校長(zhǎng)還強(qiáng)調(diào)自己的學(xué)校以及午餐沒(méi)什么特別。

拍攝者表示在學(xué)校吃的兩頓外觀上沒(méi)有外面餐廳好看，但更好吃，也更健康，如果可以，真想每天吃。網(wǎng)上看到的數(shù)據(jù)好像日本學(xué)校中午午餐收費(fèi)大約是小學(xué)一餐250日元，中學(xué)300日元（12-15元），40%的日本地方政府通過(guò)財(cái)政補(bǔ)貼來(lái)提供完全免費(fèi)的學(xué)校午餐。

拍攝者是加拿大人，結(jié)尾干脆說(shuō)全球別的地方咱不好代言，加拿大各省區(qū)能不能學(xué)學(xué)。得說(shuō)，要么是加拿大人太少，要么是加拿大人心態(tài)好，拍攝者這么點(diǎn)名“祖國(guó)”，沒(méi)看到評(píng)論區(qū)罵不愛(ài)國(guó)或收了日本外務(wù)省錢的。

視頻里的校餐是學(xué)校自己的食堂做，但這并非中小學(xué)午餐的唯一解法，油管上也有日本另一個(gè)地方的學(xué)校午餐，由中心食堂制作后配送：

該中心食堂每天準(zhǔn)備三千份午餐，供應(yīng)當(dāng)?shù)?所中學(xué)，兩所小學(xué)。但原則不變，除了滿足學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求，也要成為營(yíng)養(yǎng)、食品教育的一部分。

準(zhǔn)備的午餐不是以吃了不拉肚子為標(biāo)準(zhǔn)，而是讓學(xué)生有一個(gè)參考，等到孩子長(zhǎng)大成人，開(kāi)始要負(fù)責(zé)給自己或家人準(zhǔn)備飯食時(shí)，知道什么是健康的飲食，能養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣：

還看到一位到日本教英語(yǔ)的澳大利亞人寫(xiě)的博客，提到日本學(xué)校午餐有固定模式：常見(jiàn)餐食包括蔬菜和豆腐湯、面條、米飯、沙拉和蔬菜配菜、魚(yú)、肉、咖喱和其他醬料。但她印象里就沒(méi)吃過(guò)兩餐完全一樣的，像即使經(jīng)常喝湯，但湯底和蔬菜種類繁多，每次吃起來(lái)總感覺(jué)不同。沙拉和蔬菜都是應(yīng)季，而且總以富有創(chuàng)意的方式搭配，不重復(fù)。

她拍的一些照片：

看得出來(lái)都經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，也都是經(jīng)典日式餐飲風(fēng)格。一個(gè)值得注意的細(xì)節(jié)，據(jù)這位老師說(shuō)，每餐都有一杯牛奶、一份水果和一杯茶。

牛奶與水果，是對(duì)營(yíng)養(yǎng)的重視，一杯茶，則是國(guó)家民族文化傳承。

這也是為什么我認(rèn)為日本學(xué)校午餐很值得參考，不是說(shuō)要去抄人家的菜單——那是日本餐飲習(xí)慣，中國(guó)人未必喜歡。

參考的是設(shè)計(jì)理念。食品的安全性當(dāng)然要保證，可這應(yīng)該是最基本的要求。在安全之外，要符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，而身處學(xué)校，還要考慮教育意義。

學(xué)校食堂提供什么樣的午餐，需要考慮能否幫助學(xué)生樹(shù)立良好的健康飲食習(xí)慣。更高層次還要考慮飲食文化，比如中餐的飲食文化，甚至地方的飲食特色。

中國(guó)拍了那么多部《舌尖上的中國(guó)》，前段時(shí)間還不知從哪里拉了一群國(guó)外旅游網(wǎng)紅拍各種中國(guó)美食如何豐富精彩。

可紀(jì)錄片、旅游Vlog拍得再好看，終究填不飽肚子。咱不能一刷視頻中華美食博大精深，其它國(guó)家都不行，真出門吃飯卻是惦記這飯店的菜油是什么樣的罐車運(yùn)的。

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參考資料

https://www.youtube.com/watch?v=fze5s1SlqB8

https://www.youtube.com/watch?v=ITzRFAfJsLA&t=46s

https://blog.japanwondertravel.com/japanese-school-lunch-kyushoku-34128

https://www.japanesefoodguide.com/japanese-school-lunch/

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