開在旮旯里十幾年的老丁，快成了茅橋路上早餐店代名詞。那時候，幾平米的小店，一摞摞蒸籠，急匆匆路過的食客排隊的場面幾乎每天都在重復上演。

▲ 老丁小籠包老店，攝于2018年1月30日

而突然間，老丁小籠包消失了。食客們跑了好幾趟，找了又找，問了又問，但好似也沒收到個準信，包子鋪到底又開在了哪里。

▲老丁小籠包的去處，總是讓無數(shù)吃貨惦記

One.

“搬到哪，人就跟到哪”

老丁小籠包的老板就叫老丁，是地地道道的浙江人，憑著一手祖?zhèn)餍』\包技藝，在南寧謀生扎根。

這些年，店面搬遷過許多次。

多年前是開在長堽路的“杭州小籠包”店，隨后搬到了茅橋路，改名成了老丁小籠包店，開在臨街5㎡左右的小鋪子。和大多數(shù)老店一樣，夫妻二人的大部分時間都與這里有關。閘門一開、蒸籠一摞，店門前排隊的人就沒少過。

后來隨著它的拆店、搬遷，道路封閉施工等原因，消失了好一段時間，很多人不知道它的近況。

如今，它依舊在茅橋路，只不過是搬進了巷子里。

Two.

”從4.5元吃到7元“

習慣了這片地方，也習慣了原來老客。

老客們從4.5元吃到7元，還是最初的口味，塞滿的肉餡。還有驅車幾十公里追到這的熟客說：“從十幾年前開店跟到這里，小籠包的個頭也沒縮過?！?/p>

在時光的流轉中，依舊熟悉的老丁家，食客和老板寒暄著，望著剛出爐熱氣騰騰的小籠包，仿佛在家一般舒坦。

1

“經過時間考驗的小籠包”

在物價飛漲的時代，能耐住性子專做小籠包的店不多了。哪怕一直搬遷，口味也保持著最初的水準沒有變。

皮軟餡大的小籠包，鼓囊囊的蒸餃

雖是家常味，卻是做到讓不少人惦記的味道

One.

小籠包

老丁家的小籠包每一步都是堅持手工制作，日復一日，老丁和丁嫂的手當機器用，揉面、包包子一氣呵成。

肉質是小籠包口感的關鍵，老丁說：“肉餡選用了價格更貴的黑豬豬肉，這樣口感更好一些?！保▽τ谝荒隂]去過一次菜市的小吃貨而言，辨認到底是不是黑豬豬肉，好像有點難度?。?/p>

每天忙過了高峰期，老丁就要去菜市將訂好的肉拿回來，腌上一個晚上。

小籠包好吃的奧妙，還得是這多年手藝練出來的手勁兒。只見行云流水般的熟練將面團揉搓，分成大小相同的劑子搟成面皮。

左手托皮，右手收口，挑起肉餡塞入，一拉，一捏，一轉，小籠包便有了形狀。

從皮到餡，小籠包身上都是寶。裊娜的蒸汽中，每一個小籠包都隱隱約約都能看到肉，蓄勢待發(fā)的肉餡與汁水，輕輕吹幾下，就忍不住塞入口中。

小籠包本身足夠香了，不蘸醬尤為鮮甜，蘸了醋的小籠包吃起來更有層次感。醋的酸爽酸浸滿口鼻。一口咬下，肉餡的香濃便中和了這口酸。

手搟的面皮，尤為暄軟有嚼勁。唇齒的咀嚼下，皮和餡逐漸融為一體，在殘存湯汁的包裹下，香味撲鼻，那叫一個清甜。

Two.

蒸餃

蒸餃肉餡與小籠包相同，但皮更薄，微帶著韌性的餃皮裹著肉餡，香氣馥郁，里面汪著一捧鮮氣十足的肉汁。

空口吃的味道就很好了，但吃餃子哪能不蘸醋？醬碟倒入醋與辣油，蒸餃滾上一圈，酸爽又刺激！

2

“融于生活的老味道”

當詢問起老丁夫婦，店鋪具體開了多少年時，他們卻也記不清是第幾個年頭。

似乎對他們而言，記下這些日期并沒有什么意義，更像是吃飯一般融于他們的日常生活，誰又會記得自己一共吃了多少餐飯呢？

茅橋路上，雖然一批又一批的餐廳不斷迭代更替，但也有部分老店仍然留存，或是變化、或是保持……好在老丁小籠包店只是搬遷。

那熟悉的老味道依然還在，那熟悉的人也沒走遠。

老丁夫婦每日都在老地方堅守，為街坊提供熱騰騰的早餐，他們在檔前忙碌的身影也已經成為街道的風景、茅橋街坊生活的一部分。

”一份溫熱的早餐便是整日的動力“——早晨上班族的慰藉

對茅橋路的上班族們而言，喚醒每個清晨的是蒸屜里冒出的一縷縷蒸汽。一籠小籠包、一杯豆?jié){，早已成為日常，不僅趕在上班早高峰打包，甚至還幫同事朋友一并”代購“，溫熱的早餐便是一整日的動力。

”一籠9個全是肉餡，扎實又抗餓“——打工人的小確幸

對于農民工兄弟而言，必須要足夠的食物才能支撐他們超負荷的勞動力。一份7元的小籠包不僅能吃到滿滿的肉餡，9個一籠的分量扎實又抗餓，能讓他們順利頂?shù)街形纭?/p>

“歲數(shù)大了， 牙口不好了，暄軟的小籠包最合適不過了”——老年人的福音

丁嫂和周遭的街坊鄰里很是熟絡，拉著家常詢問著近況。上了年紀牙口不好的老人家，幸好還有老丁家的小籠包，外皮軟乎，肉餡香綿，最合適不過了。

*原稿件發(fā)布于2022年6月16日，門店至今仍在營業(yè)。

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你的寶藏早餐店，是哪家？

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法律顧問：王文君律師創(chuàng)新法律服務團

老丁小籠包

地址：青秀區(qū) 茅橋路東一里

? 時間：早上7點開始營業(yè)-售完為止

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圖文▏吃遍南寧小分隊

主編 ▏ 高冷漢堡包

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