在新天地日料人氣榜上，找到一家寶藏Omakase——「鮨山月見」，老板竟然是位深藏不露的全能型大將！進(jìn)門就看到案前堆滿的Hello Kitty，直接讓人眼前一亮，全是田師傅多年收集的“戰(zhàn)利品”！

將畢生所學(xué)展現(xiàn)于板前的田師傅始終相信，料理是人與自然的對話，亦是敬畏自然的修行。

正是這份二十年如一日對匠心和技藝的追求，讓田師傅將江戶前壽司的靈動(dòng)、會(huì)席料理的儀式感盡數(shù)融入這場盛宴。體驗(yàn)過「鮨山月見」的老饕會(huì)說：“田師傅的料理，是能嘗出呼吸感的。”

據(jù)說Omakase這種把吃什么的決定權(quán)全權(quán)托付大廚的形式，歷史可以追溯到江戶前壽司風(fēng)靡的時(shí)代。作為以“漁獲”為主要食材來源的料理形式，一年四季應(yīng)時(shí)而食是必須遵循的“鐵律”。

在「鮨山月見」，身為大將的田師傅就是第一個(gè)感知到季節(jié)變化的人。當(dāng)晚就要根據(jù)能定到的鮮貨盲盒來設(shè)計(jì)第二天的菜單，而且每天都得變著花樣炫技。

幾乎90%的食材都是季節(jié)限定，能在眾多漁獲里搶先挑中貨頭品質(zhì)，田師傅積累多年的經(jīng)驗(yàn)功不可沒。毋庸置疑，蝦兵蟹將盡收麾下的田師傅，就是這場料理秀掌握漁獲品質(zhì)的神！

老板多年來還一直精心挑選各種進(jìn)口食器加入私人收藏，不同季節(jié)的食材擺盤，也會(huì)搭配不同風(fēng)格的器皿。視覺味覺兩兩呼應(yīng)，才是Omakase儀式感的正確打開方式！

開胃協(xié)奏曲 · 肴

? 紅毛蟹 土佐醋

作為酒肴的開場，秋季的紅毛蟹肉質(zhì)格外肥厚，僅需簡單的土佐醋調(diào)味就足夠成為點(diǎn)睛之筆。

? 牡丹蝦 象拔蚌

很能品味到食材天然風(fēng)味的魚生，田師傅挑選了牡丹蝦和象拔蚌，淺蘸一點(diǎn)醬油就能盡情品味鮮甜！

? 喉黑魚 炭烤

脂肪占比很高的喉黑魚在炭烤后，魚皮變得焦焦脆脆，一點(diǎn)點(diǎn)鹽味就讓油脂香格外立體。

? 鮑魚 酒蒸

清酒煮過的鮑魚，搭配的是原湯化原食的肝醬，口感濃郁到仿佛啃了一口巧克力。

? 鰺 河蔥卷

新鮮肥美的鰺被做成河蔥卷，點(diǎn)綴海膽放置于食器中央，橫截面就像朵花一樣綻放在盤中。

? 鰹魚 稻熏

經(jīng)過稻草熏烤后的鰹魚，甘美鮮香已經(jīng)被充分吊起。絲軟肉質(zhì)入口很有層次！

料理長炫技秀 · 鮨

? 金目鯛、沙丁魚

比起尋?！坝傻翝狻钡钠穱L流程，專精于江戶前壽司的田師傅很有個(gè)性地上來就放金目鯛和沙丁魚的雙重王炸。盡管酒肴已經(jīng)打開了味蕾，但還是被一貫貫細(xì)膩有層次的鮮味折服得猝不及防。

? 青花、車海老

乘勝追擊的青花、車海老，則是另一種風(fēng)味不一的爽口型鮮味asmr。

? 大腹、中腹、赤身

大腹和壽司飯中的赤醋互相襯托，才歇下的味蕾馬上又被瘦肉與脂肪平衡的中腹吊起食欲，赤身的濃郁香氣更是驚艷。

? 海膽、星鰻

一貫飽滿的海膽緊接著一貫肥厚的星鰻，握壽司的登場宣告這頓盛宴即將進(jìn)入尾聲。最后溫潤松軟的玉子燒，讓老饕的味蕾再次被妥帖照顧到。

尾聲 · 汁 · 甘

? 松茸汁

田師傅隨著用餐節(jié)奏恰到好處遞上松茸汁，濃郁的菌香已經(jīng)全都化在湯中。

? 甜品

甜品則是奶香十足的抹茶冰淇淋奶凍，還撒了滿滿堅(jiān)果碎！這場兩小時(shí)的視覺味覺雙重盛宴才完美收官~

鮨山月見

地址

黃浦區(qū)濟(jì)南路9號2樓209單元

營業(yè)時(shí)間

周一至周日 12:00-14:00 17:30-22:00

電話

部分圖片源自商家

編輯 | Aoki

設(shè)計(jì) | Zz.&三點(diǎn)水

攝影 | YY

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