在新天地日料人氣榜上，找到一家寶藏Omakase——「鮨山月見」，老板竟然是位深藏不露的全能型大將！進門就看到案前堆滿的Hello Kitty，直接讓人眼前一亮，全是田師傅多年收集的“戰(zhàn)利品”！

將畢生所學展現(xiàn)于板前的田師傅始終相信，料理是人與自然的對話，亦是敬畏自然的修行。

正是這份二十年如一日對匠心和技藝的追求，讓田師傅將江戶前壽司的靈動、會席料理的儀式感盡數(shù)融入這場盛宴。體驗過「鮨山月見」的老饕會說：“田師傅的料理，是能嘗出呼吸感的。”

據(jù)說Omakase這種把吃什么的決定權全權托付大廚的形式，歷史可以追溯到江戶前壽司風靡的時代。作為以“漁獲”為主要食材來源的料理形式，一年四季應時而食是必須遵循的“鐵律”。

在「鮨山月見」，身為大將的田師傅就是第一個感知到季節(jié)變化的人。當晚就要根據(jù)能定到的鮮貨盲盒來設計第二天的菜單，而且每天都得變著花樣炫技。

幾乎90%的食材都是季節(jié)限定，能在眾多漁獲里搶先挑中貨頭品質(zhì)，田師傅積累多年的經(jīng)驗功不可沒。毋庸置疑，蝦兵蟹將盡收麾下的田師傅，就是這場料理秀掌握漁獲品質(zhì)的神！

老板多年來還一直精心挑選各種進口食器加入私人收藏，不同季節(jié)的食材擺盤，也會搭配不同風格的器皿。視覺味覺兩兩呼應，才是Omakase儀式感的正確打開方式！

開胃協(xié)奏曲 · 肴

? 紅毛蟹 土佐醋

作為酒肴的開場，秋季的紅毛蟹肉質(zhì)格外肥厚，僅需簡單的土佐醋調(diào)味就足夠成為點睛之筆。

? 牡丹蝦 象拔蚌

很能品味到食材天然風味的魚生，田師傅挑選了牡丹蝦和象拔蚌，淺蘸一點醬油就能盡情品味鮮甜！

? 喉黑魚 炭烤

脂肪占比很高的喉黑魚在炭烤后，魚皮變得焦焦脆脆，一點點鹽味就讓油脂香格外立體。

? 鮑魚 酒蒸

清酒煮過的鮑魚，搭配的是原湯化原食的肝醬，口感濃郁到仿佛啃了一口巧克力。

? 鰺 河蔥卷

新鮮肥美的鰺被做成河蔥卷，點綴海膽放置于食器中央，橫截面就像朵花一樣綻放在盤中。

? 鰹魚 稻熏

經(jīng)過稻草熏烤后的鰹魚，甘美鮮香已經(jīng)被充分吊起。絲軟肉質(zhì)入口很有層次！

料理長炫技秀 · 鮨

? 金目鯛、沙丁魚

比起尋?！坝傻翝狻钡钠穱L流程，專精于江戶前壽司的田師傅很有個性地上來就放金目鯛和沙丁魚的雙重王炸。盡管酒肴已經(jīng)打開了味蕾，但還是被一貫貫細膩有層次的鮮味折服得猝不及防。

? 青花、車海老

乘勝追擊的青花、車海老，則是另一種風味不一的爽口型鮮味asmr。

? 大腹、中腹、赤身

大腹和壽司飯中的赤醋互相襯托，才歇下的味蕾馬上又被瘦肉與脂肪平衡的中腹吊起食欲，赤身的濃郁香氣更是驚艷。

? 海膽、星鰻

一貫飽滿的海膽緊接著一貫肥厚的星鰻，握壽司的登場宣告這頓盛宴即將進入尾聲。最后溫潤松軟的玉子燒，讓老饕的味蕾再次被妥帖照顧到。

尾聲 · 汁 · 甘

? 松茸汁

田師傅隨著用餐節(jié)奏恰到好處遞上松茸汁，濃郁的菌香已經(jīng)全都化在湯中。

? 甜品

甜品則是奶香十足的抹茶冰淇淋奶凍，還撒了滿滿堅果碎！這場兩小時的視覺味覺雙重盛宴才完美收官~

鮨山月見

地址

黃浦區(qū)濟南路9號2樓209單元

營業(yè)時間

周一至周日 12:00-14:00 17:30-22:00

電話

部分圖片源自商家

編輯 | Aoki

設計 | Zz.&三點水

攝影 | YY

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