機(jī)器人也不燒預(yù)制菜了！

前幾天，我在上海外灘大會(huì)上看到了很多機(jī)器人，靈波科技公司的“炒菜機(jī)器人”很受關(guān)注：因?yàn)榧壹覒魬舳家燥?、無論你是高級(jí)白領(lǐng)還是普通上班族，飯總是要吃的，但燒飯?zhí)馁M(fèi)時(shí)間和精力、所以燒菜做飯的時(shí)間是不一定有的。

點(diǎn)擊視頻，螞蟻靈波科技方案負(fù)責(zé)人劉藝波

靈波科技炒菜機(jī)器人項(xiàng)目負(fù)責(zé)人介紹說：

1、這個(gè)炒菜機(jī)器人炒菜流程總共有20多道工序，可以做到?jīng)]有任何人工干預(yù)、完全自主完成；

2、目前關(guān)于“炒菜機(jī)器人”的定價(jià)尚未確定，康養(yǎng)、養(yǎng)老領(lǐng)域是“炒菜機(jī)器人”的重點(diǎn)領(lǐng)域；

3、目前對(duì)于洗菜、切菜、配菜的流程無法由“炒菜機(jī)器人”來完成，而這些都是家庭主婦非?；ㄙM(fèi)力氣的環(huán)節(jié)；

如果有“手替”代替我們?nèi)?，那能?jié)省多少時(shí)間和精力啊：買菜、洗菜、切菜、洗碗、淘米、燒菜、洗碗......為了一家三口的一頓飯，少說也要花費(fèi)3個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。

所以，網(wǎng)友開玩笑說：自己不會(huì)燒菜、或者想節(jié)約時(shí)間，于是帶著娃去西貝吃飯、結(jié)果發(fā)現(xiàn)那里的廚師也沒在燒菜、“現(xiàn)菜”只有自己和孩子！

賈國(guó)龍否認(rèn)西北是“預(yù)制菜”

9月11日，西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍表示，“預(yù)制工藝不是預(yù)制菜”。他舉例說，有些消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買半成品菜品再回家加工。這只能算是預(yù)制，但不能算是預(yù)制菜。

他解釋說，預(yù)制菜是菜品做好到餐廳后，熱一熱即可。

賈國(guó)龍說，餐飲行業(yè)不回避預(yù)加工菜品，但“我們不是預(yù)制菜，國(guó)家對(duì)預(yù)制菜有嚴(yán)格定義”，“按國(guó)家規(guī)定，我們沒有一道是預(yù)制菜，而且100%不是預(yù)制菜”。“羅永浩說全是預(yù)制菜，太惡心了，挺傷我們的”。

羅永浩則稱：西貝多數(shù)菜品為預(yù)制菜，“發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了。希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜”。而且，對(duì)于西蘭花為何可以有24個(gè)月的保質(zhì)期等問題，羅永浩不斷發(fā)問。

那究竟什么是“預(yù)制菜”？

企業(yè)生產(chǎn)預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可，符合國(guó)家關(guān)于預(yù)包裝食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)要求，加強(qiáng)進(jìn)貨查驗(yàn)、過程控制、出廠檢驗(yàn)、貯存運(yùn)輸、銷售使用全環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)管控，具備和符合規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、潔凈化、規(guī)范化食品生產(chǎn)加工特點(diǎn)和要求，以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴”?！安话ㄖ魇愁愂称罚缢賰雒婷资称?、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

2024年3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合出臺(tái)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，

《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第八條規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。

目前消費(fèi)者普遍關(guān)注餐飲環(huán)節(jié)預(yù)制菜使用情況，《通知》要求，各有關(guān)部門要統(tǒng)籌發(fā)展和安全，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)按照預(yù)制菜原輔料、加工工藝、產(chǎn)品范圍、貯藏運(yùn)輸、食用方式等要求從事預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

當(dāng)然，也有很多餐飲行業(yè)的業(yè)者力挺西貝。

而從消費(fèi)者的角度看問題：讓消費(fèi)者感到反感的是，花了大價(jià)錢卻吃了預(yù)制菜，這種不透明、缺乏知情權(quán)的感覺讓消費(fèi)者普遍支持羅永浩；對(duì)于西貝賈國(guó)龍一開始時(shí)的“嘴犟”、到“開放后廚”讓記者消費(fèi)者采訪拍攝、到不再“開放后廚”的一頓操作；以及店內(nèi)工作人員的展示環(huán)節(jié)讓人們懷疑：這就是用了“預(yù)制菜”。

如今，不少餐飲公司將“手工”、“新鮮”作為營(yíng)銷的賣點(diǎn)和漲價(jià)的理由，背后卻依然采用大量冰凍、預(yù)制的食材。

如果商家在菜單上明確標(biāo)注哪些是“餐廳現(xiàn)做”、哪些是“半預(yù)制”、哪些是“復(fù)熱預(yù)制”的話，就不會(huì)引發(fā)公眾的一片質(zhì)疑和批評(píng)之聲。

所以，并不是羅永浩打擊了西貝、而是西貝得罪了顧客、顧客認(rèn)為這個(gè)錢花得不值——把對(duì)西貝的不滿讓羅永浩這個(gè)“嘴替”給大聲說出來了。

從餐飲行業(yè)來看：大概除了路邊的蒼蠅館子、不少連鎖餐廳不得不采用“預(yù)制菜”也是不得已而為之：

比如，很多餐廳都是設(shè)立在大商場(chǎng)內(nèi)，而一些大商場(chǎng)不允許有明火；

其次，為了追求效率、滿足食客下單后不久就能進(jìn)食，類似西貝這樣的餐廳不得不追求效率、就要采用大量預(yù)先冰凍的食材和佐料迅速下鍋、迅速擺上餐桌；

另外，餐飲行業(yè)為了追求利潤(rùn)，不僅要求快、而且還要求降低成本——如果都是現(xiàn)殺現(xiàn)燒，不僅時(shí)間不夠、而且很難做到品控，所以，“預(yù)制菜”或者“半預(yù)制菜”是不得已而采用的方式方法。你想：如果一天你要上200份同樣的菜、而且是需要宰殺清洗焯水等工序的新鮮菜，你來得及燒嗎？那只能采用預(yù)制菜了啊！

其實(shí)，機(jī)器人炒菜并不是新鮮事兒，昨天，視頻發(fā)出后，就有人說：曾經(jīng)在某地交警支隊(duì)的食堂內(nèi)看到炒菜機(jī)器人；

京東“七鮮小廚”也有輔助廚師的炒菜機(jī)器人。