大家好，酸菜是生活中非常常見的菜，尤其在東北是很受歡迎的，記得小時候，每年的秋末我爸和我媽就會一起腌制酸菜！那時候在農(nóng)村，院子也大，我爸會把大桶都放在院子里，然后我也會跟著忙前忙后的。

因為東北的冬天是非常漫長的，那時很難買到青菜，再說經(jīng)濟水平也不允許，所以酸菜就成了人們餐桌上的主要菜系，酸菜燉粉條、酸菜燉土豆，有條件的就放一點肉，或者燉菜時放點葷油，沒有的就放點豆油，但是不管怎么做，都是非常受歡迎的。

長期吃酸菜，是“養(yǎng)癌”還是“養(yǎng)生”？我也是才知道，看看吧！

在生活中，酸菜獨特的口味得到了大家的喜歡，但大家知道酸菜的酸香，它是來自于發(fā)酵而形成的，其乳酸則是一種益生菌，并且對腸道是非常有益的，即使酸菜中含有的膳食纖維，以及礦物質(zhì)，是遠遠不及白菜的，但其中維生素E，以及鎂、硒等的含量，且是明顯高于白菜的。

雖然這樣但近年來很多人還是質(zhì)疑酸菜，主要是它里面含有的亞硝酸鹽，很多人認為是致癌的，但從科學的角度來說，只要不大量食用還是沒問題的。因為這樣亞硝酸鹽的含量，它是人腌制酸菜的時間有關(guān)聯(lián)，即使含有致癌物，但是不至于致癌，也就是說我們吃的時候注意就可以。

吃酸菜要注意4點，這樣才健康

1、適量的食用

這個可想而知，其實不管吃什么都應(yīng)該適量，尤其是酸菜。據(jù)世界衛(wèi)生組織，以及聯(lián)合國糧農(nóng)組織相關(guān)規(guī)定，我們每天吃酸菜的量最好控制在，大約不超過0.5公斤，只有適量的食用，才能保證擁有一個健康的身體！

2、合理的搭配

在食用酸菜時，合理的搭配飲食也是很重要的，比如說我們要搭配一些，像含維生素C、E，的青菜，或者是水果。日常蔬菜中的菠菜、青椒、西蘭花、番茄等等都可以，水果像葡萄、橙子等也是非常不錯的，飯后吃上一個，這樣才能幫助身體得到全面的營養(yǎng)。

3、避免長期存放

酸菜它是屬于發(fā)酵的食品，所以也是有保質(zhì)期的，如果自己家做酸菜的話，最好放在陰涼通風處，還有就是存放的時間不宜過長。如果是買的酸菜，那一定要看看保質(zhì)期，如果一旦過期或者是變質(zhì)，千萬不能食用了，以免亞硝酸鹽含量超標，或者是時間久了滋生有害菌，給身體帶來傷害！

4、烹飪前的處理

大家好在烹飪前，千萬不要認為酸菜看著很干凈，洗洗就可以了，一定在吃之前，用溫水浸泡15分鐘左右，然后在進行沖洗，大概2、3遍吧！然后攥一攥水分后，再進行下一步。還有一點就是避免在烹飪時，高溫過久，那樣會營養(yǎng)流失。

酸菜作為我們中國的傳統(tǒng)美食，東北的特色美食，在適量食用下，不僅可以給我們帶來美味，還能給身體提供能量，但是前提是，我們也要掌握好正確的食用方法，以及保存方法，烹飪方法！好了，今天就分享到這，你喜歡吃酸菜嗎！