極目新聞?dòng)浾?郭邇

近日，西貝餐飲陷入預(yù)制菜輿論風(fēng)波，引發(fā)公眾對(duì)餐飲行業(yè)菜品制作方式、消費(fèi)者知情權(quán)的討論。9月12日、13日，不少媒體記者到國(guó)內(nèi)多個(gè)城市的西貝門(mén)店后廚進(jìn)行探訪直播，展示其菜品的制作過(guò)程時(shí)，暴露了一些菜品的問(wèn)題。另外，有網(wǎng)友在直播視頻中發(fā)現(xiàn)，西貝后廚員工用漏勺在下水道（地漏）撈殘?jiān)l(fā)公眾對(duì)食品安全的擔(dān)憂。

員工用漏勺疏通下水道

9月14日，極目新聞?dòng)浾咦⒁獾?，一段視頻中，員工用不銹鋼漏勺疏通下水道，漏勺上沒(méi)有明確的用途標(biāo)識(shí)。另一段視頻顯示，下水道一旁的操作臺(tái)上，鍋里放著一個(gè)不銹鋼漏勺，與疏通下水道的漏勺相似。

14日，西貝客服稱，公司已關(guān)注到上述視頻，將核查此事。客服解釋，根據(jù)要求，西貝的門(mén)店會(huì)有專用的疏通地漏的清潔工具，貼有專用標(biāo)識(shí)，專人保管，禁止有第二用途。門(mén)店一般不會(huì)選擇用漏勺清潔地漏。視頻中涉事門(mén)店可能選擇的是用漏勺作為地漏清潔工具，選擇的工具和操作不規(guī)范。

記者追問(wèn)，視頻中清潔地漏的漏勺與鍋里的漏勺相似，是否會(huì)混用、存在食品安全問(wèn)題，讓公眾產(chǎn)生誤解？該客服表示，視頻中的地漏清潔工具，是大家常見(jiàn)的漏勺，大家會(huì)很排斥，公司將與涉事門(mén)店溝通，向領(lǐng)導(dǎo)反饋，進(jìn)一步調(diào)查此事。

鍋里有個(gè)相似的漏勺

記者以消費(fèi)者身份隨機(jī)詢問(wèn)了一家西貝門(mén)店。西安某門(mén)店店長(zhǎng)稱，每個(gè)門(mén)店確實(shí)有一個(gè)專門(mén)的工具用來(lái)清理洗碗間的下水道（地漏）。下水道口有濾網(wǎng)，飯菜渣堆積后，需要用工具清理。這個(gè)工具和廚房制作食物的工具具有區(qū)分，它有專用標(biāo)識(shí)，固定的存放位置和使用區(qū)域，“我們門(mén)店的下水道清潔工具是一個(gè)圓柱形的大杯子?！?/p>

記者注意到，西貝這場(chǎng)風(fēng)波的起點(diǎn)，是9月10日羅永浩發(fā)微博吐槽“西貝菜品幾乎全是預(yù)制菜，價(jià)格昂貴且惡心”，該言論迅速引發(fā)爭(zhēng)議。面對(duì)爭(zhēng)議，9月11日晚，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍公開(kāi)回應(yīng)，堅(jiān)決否認(rèn)門(mén)店使用預(yù)制菜，并表示將起訴羅永浩。羅永浩隨即回應(yīng)稱懸賞10萬(wàn)元征集西貝使用預(yù)制菜的“真憑實(shí)據(jù)”。

9月12日，西貝進(jìn)一步推出應(yīng)對(duì)舉措，宣布全國(guó)370余家門(mén)店開(kāi)放后廚參觀，同時(shí)上線“羅永浩套餐”供消費(fèi)者自由點(diǎn)選。

西貝某門(mén)店后廚

談及預(yù)制和預(yù)制菜，賈國(guó)龍表示，此前自己確實(shí)發(fā)表過(guò)類似“高級(jí)菜才預(yù)制”的言論，例如魚(yú)翅鮑魚(yú)等高級(jí)菜肴都需要長(zhǎng)時(shí)間地預(yù)制，“預(yù)制就是預(yù)加工，但我們不是預(yù)制菜，國(guó)家對(duì)預(yù)制菜有嚴(yán)格定義。按國(guó)家的規(guī)定，我們沒(méi)有一道菜是預(yù)制菜，做熟環(huán)節(jié)都在門(mén)店進(jìn)行。”不過(guò)，賈國(guó)龍也指出，饅頭是在中央廚房做熟的，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，主食類和面點(diǎn)類是允許在工廠做，再到門(mén)店加熱，它不屬于預(yù)制菜。

賈國(guó)龍進(jìn)一步指出，西貝的中央廚房預(yù)加工，配送到門(mén)店的是原料，例如羊排切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等。預(yù)制和預(yù)制菜是兩回事，預(yù)制是提前加工、預(yù)加工。預(yù)制菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝后加熱直接食用。

9月13日晚，羅永浩最新發(fā)聲稱，西貝的事情可以告一段落了。期待預(yù)制菜相關(guān)的國(guó)家法規(guī)盡快出臺(tái)，“我要忙正事了，已經(jīng)耽誤了一些工作，感謝大家的關(guān)心。”

據(jù)第一財(cái)經(jīng)此前報(bào)道，國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過(guò)審查，即將向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。屆時(shí)，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說(shuō)法，餐飲門(mén)店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入信息披露范疇。

延伸閱讀

羅永浩就餐的西貝門(mén)店基本坐滿 有人喊"特意支持賈總"

羅永浩與西貝的餐廳的“口水戰(zhàn)”愈演愈烈。9月12日晚，羅永浩在微博、抖音、B站等多個(gè)平臺(tái)開(kāi)啟直播，針對(duì)西貝餐廳預(yù)制菜與產(chǎn)品售價(jià)貴的問(wèn)題發(fā)聲。

9月13日，在預(yù)制菜風(fēng)波后的首個(gè)周六，極目新聞?dòng)浾邅?lái)到位于北京市順義區(qū)祥云小鎮(zhèn)的西貝餐廳實(shí)探，該餐廳是羅永浩此前用餐的門(mén)店。

羅永浩此前用餐的西貝門(mén)店門(mén)口

12時(shí)許，正值用餐高峰期，該門(mén)店兩層約40余桌，基本均已坐滿，且大部分消費(fèi)者都帶著小朋友前來(lái)。還有消費(fèi)者進(jìn)店后大喊“我是特意來(lái)支持賈總的”。

店內(nèi)基本滿座

消費(fèi)者彭女士告訴記者，她是西貝的老顧客，在她印象里，西貝的菜品干凈、健康，之前家中有老人生病期間，經(jīng)常點(diǎn)西貝的外賣(mài)當(dāng)“病號(hào)餐”，所以她看到羅永浩和西貝之間的糾紛后，特意趕來(lái)餐廳支持，出于信任，她也沒(méi)有去參觀廚房。

“我本來(lái)也想看看羅永浩吃飯的包間，但是聽(tīng)工作人員說(shuō)上午十點(diǎn)就被人預(yù)定了?！迸砼空f(shuō)，從她的用餐體驗(yàn)來(lái)看，她沒(méi)吃出西貝餐廳用的是預(yù)制菜。

店內(nèi)工作人員介紹，風(fēng)波發(fā)酵后，門(mén)店的線上訂單受到的影響較大，與之前相比約下降了20%，線下客流量影響相對(duì)較小，不少老顧客前來(lái)支持。

“12日線下客流量比起平時(shí)還多了幾十桌?！痹摰炅硪幻ぷ魅藛T介紹。