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廣西南寧，在廣西，如果說(shuō)南寧是美食之都，恐怕手下十三個(gè)弟兄沒(méi)有哪個(gè)的同意的，各個(gè)兄弟城市都自信滿滿，覺(jué)得自家的美食無(wú)論是豐富程度還是獨(dú)特味道，都要遠(yuǎn)勝于南寧。

每一座城市都像是一個(gè)懷揣著美食寶藏的神秘之地，它們的街頭巷尾彌漫著各自獨(dú)有的美食香氣，讓人垂涎欲滴。

而當(dāng)將視野從廣西放大到全國(guó)，會(huì)發(fā)現(xiàn)廣西的食材猶如一顆獨(dú)特的明珠，散發(fā)著與眾不同的魅力。廣西那獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，孕育出了種類繁多、別具一格的食材。

這里有在山間溪谷中自由生長(zhǎng)的野生菌類，它們帶著大自然的清新與神秘；有在肥沃土地上茁壯成長(zhǎng)的特色蔬菜，色澤鮮艷、口感獨(dú)特；還有在江河湖海中暢游的各類水產(chǎn)，肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。這些獨(dú)特的食材，就像是大自然賦予廣西的珍貴禮物，造就了廣西菜的與眾不同。

確實(shí)，廣西的地方菜就像一幅色彩斑斕的畫(huà)卷，精彩紛呈。這一切都源于各地的食材和飲食習(xí)慣大相徑庭。不同的地理區(qū)域、民族文化，使得每一個(gè)地方都形成了屬于自己的美食風(fēng)格。有的地方偏愛(ài)鮮香濃郁的口味，有的地方則鐘情于清淡爽口的菜肴；有的地方擅長(zhǎng)用獨(dú)特的香料來(lái)增添風(fēng)味，有的地方則注重食材本身的原汁原味。

有人說(shuō)，按照口味，廣西菜有辣和不辣之分，講白話片區(qū)的吃不辣的，講桂柳話壯話的地區(qū)都是吃辣的。其實(shí)，這樣的認(rèn)識(shí)未免有些片面！廣西的美食文化就像一片浩瀚的海洋，復(fù)雜而多元，不能簡(jiǎn)單地用辣與不辣來(lái)劃分。每一種口味背后，都蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)氐臍v史、文化和生活方式。

就拿做鴨肴來(lái)說(shuō)，廣西普遍都吃鴨子，所以各地都是“做鴨”高手。比如，南寧的檸檬鴨、桂林的啤酒鴨、百色的白斬鴨、桂平的酸梅鴨等，還有遍布廣西的“燒鴨”（烤鴨）的一個(gè)品種等，都是好吃得不要不要的。

可是，偏偏只有南寧的檸檬鴨相對(duì)被人們所熟知。其他城市的特色鴨肴就像是被埋沒(méi)在沙礫中的珍珠，等待著被更多人發(fā)現(xiàn)。

說(shuō)起南寧菜，很多人對(duì)其是不熟悉的，其實(shí)南寧菜相當(dāng)有特色，除了薈萃廣西各地風(fēng)味菜肴和東南亞口味菜肴，還有自身的特色。可是對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，大概也就知道檸檬鴨了，它被譽(yù)為南寧第一名菜，充分體現(xiàn)了南寧人嗜酸重味的特點(diǎn)。它那濃郁的酸味和獨(dú)特的香料味道，讓人一吃就難以忘懷，也讓南寧擅長(zhǎng)“做鴨”的威名遠(yuǎn)播。

記得以前在南寧做廚師的時(shí)候，覺(jué)得南寧菜是相當(dāng)?shù)梅值?，除了所謂的粵菜系，像炸假蔞，貴妃果，檸檬鴨，魚(yú)生等本地菜肴讓威記印象深刻。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是風(fēng)味十足！

可是，隨著時(shí)間的流逝，感覺(jué)南寧菜有些沉寂的感覺(jué)，被融進(jìn)“國(guó)際菜”的同時(shí)，失去了自己特色。好像就只剩下“酸嘢”值得稱道了。

作為廣西首府城市，特大城市的有力潛在城市，又是東盟博覽會(huì)的永久舉辦地，其實(shí)，南寧 菜 應(yīng)該把旗幟擎起來(lái)，助力地方發(fā)展，彰顯地方特色才是，那該如何突圍？

或許可以加大對(duì)南寧菜的宣傳力度，通過(guò)各種媒體渠道，讓更多的人了解南寧菜的獨(dú)特魅力；可以舉辦各類美食文化節(jié)，邀請(qǐng)各地的美食愛(ài)好者前來(lái)品嘗和交流；還可以培養(yǎng)更多的專業(yè)廚師，傳承和創(chuàng)新南寧菜的制作工藝，讓南寧菜在保留傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，不斷推陳出新。只有這樣，南寧菜才能在激烈的美食市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍，重新煥發(fā)出勃勃生機(jī)。

要讓南寧菜重新煥發(fā)光彩，既需要傳承經(jīng)典，也要大膽創(chuàng)新。首先應(yīng)當(dāng)深挖本地飲食文化內(nèi)涵，將那些散落在市井巷陌的老手藝系統(tǒng)整理——比如傳統(tǒng)的檸檬鴨加上新鮮的青檸汁，醇厚中多了幾分清新。

創(chuàng)新方面不妨玩轉(zhuǎn)跨界混搭。東南亞香料與南寧菜能否碰撞出新火花？高層面可打造"南寧味覺(jué)IP"，像柳州螺螄粉那樣制定標(biāo)準(zhǔn)化工藝。東盟博覽會(huì)期間不妨設(shè)置"一縣一席"主題宴，以美食為紐帶講好區(qū)域協(xié)同發(fā)展的故事。有網(wǎng)友說(shuō) ："要讓檸檬鴨像北京烤鴨那樣，成為城市名片級(jí)的儀式性美食。"當(dāng)游客想到南寧就條件反射咽口水，這場(chǎng)味覺(jué)突圍戰(zhàn)才算真正成功。

要讓南寧菜真正實(shí)現(xiàn)突圍，光靠口號(hào)和愿景遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。在柳州螺螄粉、桂林米粉早已走向全國(guó)的背景下，南寧菜需要一場(chǎng)從田間到舌尖的全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)。在邕寧蒲廟鎮(zhèn)，幾位老匠人仍堅(jiān)持用古法腌制檸檬，這些裝在陶甕里經(jīng)歷三季陳化的酸檸檬，正是檸檬鴨靈魂風(fēng)味的密碼。建議建立"南寧風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室"，用科學(xué)儀器解析傳統(tǒng)工藝中的微生物密碼，讓玄妙的"老鹵"變成可復(fù)制的數(shù)據(jù)。

跨界融合更需把握分寸。去年某網(wǎng)紅餐廳推出的"老友粉披薩"就遭遇群嘲，提醒著創(chuàng)新不能丟失本味。反倒是中山路夜市里，那位將黃皮醬融入意大利面的攤主獲得了食客追捧——這種"潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲"的融合更顯高明。東盟元素嫁接可借鑒云南菜系經(jīng)驗(yàn)，不是簡(jiǎn)單堆砌香茅咖喱，而是像德宏傣味那樣形成新的味型體系。

數(shù)字化時(shí)代給了風(fēng)味傳播新可能。可以開(kāi)發(fā)"南寧美食AR地圖"，掃碼就能看到檸檬鴨在民國(guó)時(shí)期的做法演變；培養(yǎng)"00后廚藝網(wǎng)紅"時(shí)，要教會(huì)他們用Z世代語(yǔ)言解說(shuō)橫縣魚(yú)生的刀工美學(xué)。某餐飲觀察家說(shuō)得妙："當(dāng)年輕人開(kāi)始為酸嘢制作vlog，當(dāng)小紅書(shū)出現(xiàn)'南寧味穿搭'挑戰(zhàn)，這座城市的美食文化才算真正活起來(lái)。"

突圍的關(guān)鍵在于找到傳統(tǒng)與潮流的黃金分割點(diǎn)。就像新開(kāi)業(yè)的南寧記憶美食館，既復(fù)原了國(guó)營(yíng)飯店時(shí)期的搪瓷盤(pán)盛菜儀式感，又用分子料理技術(shù)重構(gòu)了芋頭糕的形態(tài)。這種"用未來(lái)致敬傳統(tǒng)"的智慧，或許正是南寧菜破局的密鑰。

畢竟，真正的美食生命力，永遠(yuǎn)在于能讓祖孫三代在同一道菜里嘗到不同的感動(dòng)。

南寧菜是一張值得打造的名片！

這里是廣西，發(fā)現(xiàn)廣西之美，感受廣西之美！

我是阿威，用溫暖的文字，講述廣西人文！謝謝閱讀關(guān)注！