根據(jù)《食品安全國家標準 滅菌乳》第1號修改單最新要求，滅菌乳中明確禁止添加復(fù)原乳。

因為這條信息，你站在超市的貨架期前猶豫了。一邊是價格親民的復(fù)原乳，一邊是標榜“鮮牛乳”的滅菌乳；如何選擇，是個問題。但今天我們拋開所有營銷的噱頭，一起來探秘一下復(fù)原乳的真實面貌。

復(fù)原乳的生產(chǎn)過程是怎樣的？

將新鮮牛奶變成奶粉，再加水還原成液態(tài)奶，這個就是復(fù)原乳的生產(chǎn)過程。

新規(guī)之下的真相

滅菌乳新規(guī)規(guī)定滅菌乳中不能添加復(fù)原乳，但是在酸奶、乳飲料以及調(diào)制乳中還是可以使用的，并不是網(wǎng)上所傳的復(fù)原乳被“淘汰”的說法。新規(guī)最主要的目的是為了明晰滅菌乳與其他乳制品的界限，讓大家可以根據(jù)自己的需求進行選擇。

營養(yǎng)真相：復(fù)原乳真的遜色嗎？

許多人擔心復(fù)原乳營養(yǎng)流失嚴重，事實上，這種擔憂有些過度。復(fù)原乳在生產(chǎn)過程中主要損失的是部分熱敏性維生素（如維生素B1、B6、B12和維生素C），但蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等核心營養(yǎng)成分幾乎完好保留。

要知道，即使是滅菌乳，也需要經(jīng)過高溫處理，同樣會損失部分維生素。從營養(yǎng)角度而言，復(fù)原乳與純鮮奶的差異遠沒有價格差異那么大，而且復(fù)原乳的蛋白質(zhì)和鈣的吸收利用率與鮮奶幾乎沒有差別。

復(fù)原乳不是“劣質(zhì)奶”，而是現(xiàn)代食品工業(yè)提供的另一種選擇。

當我們下次站在奶制品貨架前，或許可以放下對“復(fù)原”二字的偏見，轉(zhuǎn)而關(guān)注產(chǎn)品本身的營養(yǎng)成分和個人實際需求。畢竟，牛奶的本質(zhì)是提供營養(yǎng)。