比革鯨粉面評測標準（100分）=

環(huán)境與舒適度5+粉面品質15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性價比5

208

李記百味粉世家

評測理由：此店有號，通過視頻看出品規(guī)整，有兩把刷子，店老板似乎還在傳道受業(yè)，那就更要去看看了。

環(huán)境與舒適度：周正門面，寬敞，店內有許多老同志在喝茶聊天，有些煙火氣。

粉面品質：粉較軟，也算入味，應該久煮過；面也在中線之上。

湯頭：湯老派，但碼子中的糖過多了一丟丟，湯桶中香料也多了一丟丟，導致有較明確的甜味和香料味，不一定人人都會喜歡。

碼：肉絲標準，大條軟爛，香味足夠，鮮味過關，靠的是手藝，不一定是食材；大片牛肉片兒真的很大，強哥原哥認為優(yōu)秀，姜姜湖認為有凍貨口感；雪里蕻肉泥非常優(yōu)秀，清爽有味，不苦不澀還脆爽，難得。

油：豬油香氣并不突出，但也無雜味。

溫度工藝：溫度很高，出品漂亮，粉面熟度都好。

性價比：肉絲10元；巴掌牛肉17元；雪里蕻肉泥12，比革鯨不看貴不貴，就看值不值，肉絲牛肉量大，值，12的雪里蕻肉泥好吃得很，值。

結論：此店里面確實有師傅，水平不錯，但有些細節(jié)還可以微調，碼子都好，靠的是技術，不是食材，意思是食材新鮮，但不優(yōu)秀，總的來說，教人做事的水平是有的。

評分：姜姜湖80分，強哥80分，原哥80分。

最終分：80分

209

湘聚一心面館

評測理由：在一些美食群經常看到照片，出品蠻好看，有種小清新的味道，非常吸引人。

環(huán)境與舒適度：環(huán)境一流，裝修設計在粉面館里算是頂流了，寬敞舒適還不俗。

粉面品質：粉面都不差，甚至可以說品質都不錯，但是配合其它工藝就完全體會不到它們的好了。

湯頭：木有味道??！

碼：流沙河的豬肉做的碎肉粉，頂多吃出了流沙河味，豬肉味不明顯；雜醬調味平平，也沒什么肉；牛腩感覺蠻新鮮，口感不錯，味道平平。

油：木有味道??！

溫度工藝：溫度蠻高，出品漂亮。

性價比：花豬碎肉10元，真能吃出味來15都行，可惜吃不出；雜醬10元，沒什么肉；牛腩16，最具性價比就是這個了。

結論：奔著高分店去的，但實在各方面都不那么好，但是該店有包子油條等其它小吃，點一杯茶，幾種小吃在這樣的環(huán)境下過個早蠻不錯。

評分：

最終分：不展示

總結：我們了解美食信息常常通過互聯網上看視頻以及微信聊天群里口口相傳，但無論看到什么聽到什么都不如親自去嘗嘗，今日兩家店經過了親自體驗后盡管有收獲也有失望，皆與想象有些不一樣。其實看比革鯨也是一樣，看歸看，感興趣的自己還是要去試試，如果視頻文字中的信息大多數時候與自己的喜好一致，那便可以作為參考，如果多次與個人口味不符，就無需關注了，當然，店家在被流量洗禮過后，會發(fā)生不同程度的變化，也許會更好，也許會下滑，所以比革鯨有復評機制，只為力求客觀。

210

波哥手工面

評測理由：自從星沙“代杏干”和“言西早”的評測引出了熱議，評論區(qū)議論紛紛留下了自己心儀的寶藏店。我們就選擇了這家粉絲呼聲比較高的店來試試。

環(huán)境與舒適度：招牌蠻醒目，店面不大，操作臺就擺在門口，有外擺。

粉面品質：粉質一般，但是面質比粉好，用的是手工面，堿味不重有彈口。

湯頭：比較寡淡，味精醬油味。

碼：肉絲還是標準的老長沙肉條，但是用的部位不對，看上去火候到了但是還是很柴，而且沒有肉香。肉絲的咸度比底湯還重，有點奇怪！牛肉估計是凍貨，沒有牛肉香，切成指甲蓋大小的四方丁，火候到是可以，但是調味有點像常德牛肉面。

油：幾乎沒有豬油香，干面還好點點，湯粉幾乎聞不到。

溫度工藝：溫度倒是沒問題。

性價比：肉絲8元，牛肉15元，還有免費的酸菜豆腐湯，價格和量相比還算公道。

結論：除開面質，其他都在水準以下，整體體驗很普通。

評分：強哥71.5分，原哥73分。

最終分：72.3分

211

欣晨早餐

評測理由：同樣是粉絲強烈推薦的，看著離波哥只有200米就一起試試。

環(huán)境與舒適度：招牌長在超市上面，但是店子在超市側邊的巷子里。老板很熱情，看到食客就會出來打招呼。

粉面品質：同樣的面質比粉好。

湯頭：湯頭同樣清淡，雖因香菇碼多了些許鮮味，但底子依舊薄弱。

碼：點單的時候老板坦誠他家肉絲不行，表示現炒一份砑辣椒炒肉蛋給我們做碗干面，只是辣椒的品質一般再砑味道也不會有大突破；香菇肉絲碼子的份量倒是蠻多，可惜肉不香，如果換好點的豬肉，會還是不錯的一個碼子，畢竟火候調味都不錯。

油：豬油香略有體現，但遠未達到令人滿意的程度。

溫度工藝：同樣的沒問題。

性價比：香菇肉絲8元，砑辣椒炒肉蛋14元，價格還可以接受，同樣有免費的酸菜湯，只是沒有放豆腐。

結論：老板的待客之道加分，但粉面本身品質依然徘徊在“普通”的范疇，未能帶來驚喜。

評分：強哥72.5分，原哥71分 。

最終分：71.8分

總結：還是星沙，為什么這次完全和上周的兩家有些距離，出品與比革鯨的高分標準不甚相符，它們存在的共同問題是：湯底寡淡、豬油香缺失、碼子食材品質普通，這或許與店家控制成本或經營理念有關，適合路過來碗干拌面墊墊肚，沒有更多想象空間了。

212

三弟手工面

評測理由：星沙吃了四家，家家都有手工面，都是面比粉好。榔梨人民不服氣了，紛紛邀請來?梨試試，“代杏干”店內簡介牌匾上就寫了它源自?梨。

環(huán)境與舒適度：很遠就看到人頭攢動，雖然沒什么環(huán)境但是店里外和隔壁麻將館幾乎都坐滿了。

粉面品質：粉質中線以上，面的品質不錯，手工圓面略帶堿味。

湯頭：粉湯簡單就是一碗純肉湯，肉香豐富撲面而來。

碼：煨肉絲火候到位肉的品質好，雖然是碎肉但是份量蠻多。煨牛肉里有蠻多的牛筋軟爛彈口，牛肉味濃。腰肝處理到位完全沒有臟器的味道，炒工厲害鍋氣足，火候剛剛好，原哥表示不太吃內臟的還多吃了幾口。

油：缺了點油香，特別是干面缺油就不潤，加炒碼的油后口感明顯提升。

溫度工藝：出品快，但是溫度不低。

性價比：煨肉絲10元，煨牛肉14，腰肝過橋8元，食材新鮮不貴哦。

結論：到?梨必吃，粉面都可以選擇不踩雷，點餐的時候調排下老板多放點豬油。

評分：強哥78.5分，原哥80分。

最終分：79.3分

213

熊大手工面

評測理由：既然來了?梨，離著不遠就來試試。

環(huán)境與舒適度：店面敞亮，外擺還有空調扇。

粉面品質：粉質一般中線以下，面是扁堿面，面香有特色。

湯頭：基本上就是味精醬油水，有點大料味，有點奇怪。

碼：肉絲碼子出品極其漂亮，肉爛且份量還不少，但是沒有肉香，咀嚼發(fā)木不像在吃肉。雜醬不同于老長沙做法，加了豆瓣和花椒，但是并不搶味，拌面還不錯。炒碼不是現炒，是炒好一盆放在那沒有鍋氣。

油：沒有豬油香。

溫度工藝：溫度沒有問題。

性價比：肉絲9元，雜醬9元，不貴不貴。

結論：面還是有特色，如果能有豬油香，粉和豬肉換個供應商不是難事，可以提高不少分。

評分：強哥73分，原哥76分。

最終分：74.5分

總結：有驚有喜的一個早晨，還是覺得?梨人民好幸福，手工面和土菜館都很贊，還有幾家在評測名單之內，我們還會再來。

△本文轉載自比革鯨公眾號

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