9月3日，在成都郫都區(qū)舉行的“川味賦能方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展培訓交流會”上，一場關(guān)于風味與產(chǎn)業(yè)的深刻對話悄然展開。

本次活動作為第二十五屆中國方便食品大會的重要一環(huán)，匯聚了院士專家、學會領導、地方政府及行業(yè)代表近百人。座談會以考察+展示+研討的形式展開。與會嘉賓在參觀成都川菜博物館、深度考察丹丹智能化生產(chǎn)線并品鑒創(chuàng)新產(chǎn)品后，共聚一堂。

當天，四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司總經(jīng)理岳鵬的主題分享，首次系統(tǒng)闡述了丹丹從傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)商向現(xiàn)代風味系統(tǒng)解決方案服務商的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，為正處于價值升級關(guān)口的方便食品產(chǎn)業(yè)提供了極具前瞻性的破局思路。

丹丹的轉(zhuǎn)型案例，也提供了一個傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)如何通過科技創(chuàng)新和商業(yè)模式創(chuàng)新實現(xiàn)價值躍遷的典型樣本。從產(chǎn)品到解決方案，從獨占到共享，從競爭到共生，丹丹的實踐印證了一個重要觀點：在新時代，企業(yè)的價值不再取決于你擁有什么，而取決于你能連接和賦能什么。

觀點碰撞

一勺“川味”炒熱萬億大產(chǎn)業(yè)

成都市食品工業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長任偉維在主持致辭中表示，通過參觀丹丹郫縣豆瓣的現(xiàn)代化工廠，見證了郫縣豆瓣"傳統(tǒng)工藝，現(xiàn)代演繹"的美味呈現(xiàn)過程。他指出，以郫縣豆瓣為核心的川味復合調(diào)料產(chǎn)業(yè)，不僅為川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供支撐，更在全國范圍內(nèi)為食品產(chǎn)業(yè)注入新動能。

成都市食品工業(yè)協(xié)會

執(zhí)行會長兼秘書長 任偉維

中國工程院院士金征宇分享了一個重要洞察：餐飲業(yè)5.7萬億與食品工業(yè)9萬億的市場規(guī)模差距正在縮小，這凸顯了餐飲板塊的戰(zhàn)略重要性。在他看來，川味已從區(qū)域口味成功晉級為席卷全國的"國民味道"，并正在大步走向世界。

中國工程院院士 金征宇

目前，川味在方便食品領域的應用呈現(xiàn)百花齊放之勢。從傳統(tǒng)方便面中的川味調(diào)味包，到新興的自熱火鍋、自熱米飯，再到各類便捷食品，濃郁鮮明的川味風格正成為吸引消費者的關(guān)鍵因素。專家認為，對于調(diào)味品企業(yè)而言，掌握創(chuàng)新風味、特別是川味風味的系統(tǒng)化解碼與應用能力，將成為在食品與餐飲競爭中取勝的關(guān)鍵。

此次座談會由中國食品科學技術(shù)學會名譽理事長孟素荷、中國工程院院士金征宇等專家共同參與，從行業(yè)趨勢與科技賦能的角度進行了深入探討，為川味賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向。與會專家一致認為，川味正在成為驅(qū)動食品工業(yè)與餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的核心動力，這一"風味引擎"將持續(xù)為產(chǎn)業(yè)升級注入活力。

中國食品科學技術(shù)學會

名譽理事長 孟素荷

科學解碼

川菜之魂的商業(yè)價值重估

岳鵬的演講給出了一個企業(yè)級的實踐范本。他指出，郫縣豆瓣的商業(yè)價值遠不止于一味調(diào)味品，其核心在于它是川菜的風味基底和價值放大器。

丹丹的戰(zhàn)略構(gòu)想也進行了具象化的呈現(xiàn)。岳鵬闡述了丹丹如何將郫縣豆瓣的風味價值精準賦能給客戶。

四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司

總經(jīng)理 岳鵬

據(jù)悉，丹丹將郫縣豆瓣復雜的“醬酯香、辣而不燥、回味醇厚”的風味特征，解構(gòu)為 “滋味、香味、鮮味” 三大模塊，可針對性地解決方便食品的味型單一、后味不足、香氣寡淡等行業(yè)痛點。

結(jié)合本屆方便食品大會的主題，在各類產(chǎn)品的應用場景化創(chuàng)新方面，丹丹也有了詳細的規(guī)劃。

這種賦能的核心商業(yè)價值在于：丹丹輸出的不再是同質(zhì)化的原料，而是差異化的風味競爭力。它幫助客戶快速構(gòu)建產(chǎn)品壁壘，打造爆款，從而在激烈的市場競爭中實現(xiàn)價值躍升。

構(gòu)建生態(tài)

從風味輸出到價值共創(chuàng)

岳鵬強調(diào)，郫縣豆瓣的價值最大化，必須從單點輸出升級為生態(tài)共建。他提出構(gòu)建風味科學、標準、創(chuàng)新應用三大體系，這與郫都區(qū)中國川菜產(chǎn)業(yè)城的規(guī)劃及學會的科研方向同頻共振。

風味科學體系：加快建立權(quán)威的川味風味數(shù)據(jù)庫，完善從感官評價到儀器分析的全套風味評價體系，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供堅實的理論支撐和數(shù)據(jù)依據(jù)。

標準體系：制定從原料種植、加工到終端產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈標準，確保風味的一致性和穩(wěn)定性，這是產(chǎn)業(yè)化的生命線。

創(chuàng)新應用體系：搭建開放的合作平臺，聯(lián)合高校、科研院所及下游企業(yè)，共同開發(fā)適應現(xiàn)代消費場景的新產(chǎn)品，快速響應市場變化。

本次座談會本身，就是構(gòu)建創(chuàng)新應用體系的關(guān)鍵一步。它搭建了一個風味價值共創(chuàng)的平臺，將丹丹的解決方案能力、學會的科研權(quán)威、院士的專業(yè)智慧及下游企業(yè)的市場洞察高效鏈接，共同挖掘郫縣豆瓣這一“風味富礦”的無限潛能。

引領行業(yè)

從品質(zhì)標桿到價值標桿的升級

作為郫縣豆瓣行業(yè)的龍頭企業(yè)，丹丹集團始終引領著品類的價值升級之路。

值得關(guān)注的是，丹丹今年率先推出的有機郫縣豆瓣產(chǎn)品，不僅代表了企業(yè)對品質(zhì)極致追求的匠心精神，更開創(chuàng)了調(diào)味品行業(yè)有機細分賽道的新紀元。這款產(chǎn)品從原料種植到生產(chǎn)工藝全程遵循有機標準，通過了嚴格的有機認證，為高端健康食品市場提供了新的風味解決方案，彰顯了丹丹作為行業(yè)領導品牌的前瞻性布局。

在行業(yè)人士看來，丹丹推出有機豆瓣的舉措，看似是一個產(chǎn)品創(chuàng)新，實則是龍頭企業(yè)對消費分級趨勢的精準把握。這標志著調(diào)味品行業(yè)開始從價格競爭轉(zhuǎn)向價值競爭，從規(guī)模擴張轉(zhuǎn)向質(zhì)量提升。

而本次座談會，也遠超一場普通的行業(yè)交流，它是一次對傳統(tǒng)調(diào)味品價值天花板的有力突破。中國調(diào)味品行業(yè)的競爭維度正在被拉高：從過去的渠道、價格競爭，升維至科技、標準與系統(tǒng)解決方案能力的競爭。對于正在尋求價值突圍的方便食品行業(yè)而言，丹丹所提供的，不正是一把開啟下一代產(chǎn)品創(chuàng)新之門的風味鑰匙嗎？

正如岳鵬所言：“我們的目標是讓川味從‘好吃’走向‘好吃又好用’，為中國食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻系統(tǒng)性的川味力量?！边@條從調(diào)味品到解決方案的轉(zhuǎn)型之路，不僅勾勒出丹丹的未來發(fā)展圖景，更為整個傳統(tǒng)食品制造業(yè)的升級提供了極具借鑒意義的“丹丹范式”。