你估計(jì)想不到，一家被網(wǎng)友被捧為“國(guó)產(chǎn)漢堡白月光”的快餐品牌，竟然是一家涼皮店。

被稱(chēng)為“國(guó)產(chǎn)薩莉亞”魏家涼皮，如何通過(guò)二十年“不務(wù)正業(yè)”式的經(jīng)營(yíng)，從一個(gè)涼皮攤成功逆襲？

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以下是本期視頻腳本：

要說(shuō)國(guó)產(chǎn)漢堡這個(gè)賽道，自古以來(lái)都是餐飲界里最激烈的戰(zhàn)場(chǎng)之一。

畢竟所有試圖在國(guó)內(nèi)挑戰(zhàn)漢堡生意的餐飲品牌，最后得到的評(píng)價(jià)基本都是同一句話：“不如麥肯”。

前有華萊士、塔斯汀被評(píng)為“頂級(jí)瀉藥”，后有大品牌西貝下場(chǎng)做“中國(guó)堡”后草草收?qǐng)觥?/p>

但你估計(jì)想不到，一家被網(wǎng)友被捧為“國(guó)產(chǎn)漢堡白月光”的快餐品牌，竟然是一家涼皮店。

更讓人意外的是，這個(gè)靠賣(mài)涼皮起家的品牌，如今還建立起了一個(gè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出涼皮生意的“餐飲宇宙”。

在社交平臺(tái)上，有一種廣為流傳的說(shuō)法，西安的年輕人躲不過(guò)3樣?xùn)|西：上學(xué)、上班、和魏家。

據(jù)魏家餐飲的官網(wǎng)資料顯示，其旗下有涼皮、咖啡、漢堡、湘菜、日料、肉夾饃、便利店等多個(gè)業(yè)態(tài)，并推出了近10個(gè)品牌，因此也被網(wǎng)友戲稱(chēng)為“魏家帝國(guó)”。

不僅擁有將近400家門(mén)店，背后的中央廚房及上、下游產(chǎn)業(yè)鏈公司也有十余家，成為了當(dāng)?shù)夭惋嫿绲默F(xiàn)象級(jí)IP，全方位“包攬”了陜西人的嘴。

被稱(chēng)為“國(guó)產(chǎn)薩莉亞”魏家涼皮，如何通過(guò)二十年“不務(wù)正業(yè)”式的經(jīng)營(yíng)，從一個(gè)涼皮攤成功逆襲？

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作為本地的龍頭餐飲，在西安城區(qū)，魏家涼皮門(mén)店密度達(dá)每1.5公里3家，甚至遠(yuǎn)超星巴克。

門(mén)店分布上，呈現(xiàn)“直營(yíng)為主、加盟為輔”的混合模式。

比如在陜西省內(nèi)，就以西安為核心，“蜂窩式” 密集開(kāi)店，形成 “高密度覆蓋 + 高頻消費(fèi)” 的場(chǎng)景壟斷。

這種蜂窩戰(zhàn)術(shù)，讓消費(fèi)者步行5分鐘必見(jiàn)魏家門(mén)店，從而壓制競(jìng)品的客流空間。

而省外城市，則采用“一城一店”的模式，大面積門(mén)店+直營(yíng)，制造 “稀缺性”。

魏家涼皮在西安本地雖然也生意紅火，但在外地的門(mén)店，排上半小時(shí)也是常見(jiàn)的事。

畢竟外地消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，“大排長(zhǎng)龍的外地美食”，是最好的“羊群效應(yīng)”。

跟其他品牌不一樣的是，其他品牌的定價(jià)策略往往會(huì)避開(kāi)肯、麥兩家漢堡巨頭的價(jià)格區(qū)間。

要么跟華萊士塔斯汀一樣走下沉路線，要么就像SHAKE SHACK一樣，做高端市場(chǎng)，主打“漢堡界的愛(ài)馬仕”。

但人均三四十魏家漢堡，卻處在和肯、麥兩家差不多的價(jià)格區(qū)間，轉(zhuǎn)以產(chǎn)品分量作為區(qū)別優(yōu)勢(shì)。

比如“單點(diǎn)漢堡贈(zèng)薯?xiàng)l、可樂(lè)” ，以及可樂(lè) “加量不加價(jià)”。相當(dāng)于也擠出了一個(gè)生存空間——比我便宜的沒(méi)我豪華，比我豪華的沒(méi)我便宜。

能做到成本壓縮，也得益于魏家背后長(zhǎng)期積累下的龐大供應(yīng)鏈體系。

跟據(jù)公開(kāi)資料顯示，魏家的中央廚房基地里，擁有全自動(dòng)生產(chǎn)線，以及三溫區(qū)共計(jì)五千平方米的配送中心。

自建的供應(yīng)鏈可以將成本高效壓縮，也給魏家“高質(zhì)低價(jià)”的商業(yè)定位打下了基礎(chǔ)。

而魏家構(gòu)建的自建供應(yīng)鏈將成本壓縮至最低，為魏斯理“高質(zhì)低價(jià)”的商業(yè)模式閉環(huán)打下了基礎(chǔ)。

比如魏家的招牌產(chǎn)品漢堡所用的牛肉餅，由集團(tuán)統(tǒng)一采購(gòu)加工，成本較市場(chǎng)價(jià)低了 15%，在滿足定價(jià)策略的同時(shí)，也得以維持較高的毛利。

且這個(gè)中央廚房不僅服務(wù)自有品牌，還能將富余產(chǎn)能轉(zhuǎn)化為預(yù)制菜對(duì)外銷(xiāo)售，又產(chǎn)生一筆利潤(rùn)。

根據(jù)美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，2025年西安餐飲熱搜榜中，魏家涼皮位列第二，熱度僅次于海底撈。

不過(guò)跨界生意也并非表面看上去那么好做，無(wú)數(shù)品牌也都折戟于此。

自打2018年開(kāi)始跨界至今，盡管魏家餐飲已經(jīng)開(kāi)出了7個(gè)品牌，但除了魏斯理漢堡，大部分的品牌都只開(kāi)出了1-2家門(mén)店。

即使長(zhǎng)達(dá)六七年的經(jīng)營(yíng)布局，真正能夠?qū)崿F(xiàn)連鎖化、規(guī)?；?jīng)營(yíng)的品牌依然非常有限。

魏家涼皮或許算得上跨界經(jīng)營(yíng)的幸存者偏差，但后續(xù)如何，還需要時(shí)間的驗(yàn)證。

你為“魏家涼皮”花過(guò)錢(qián)嗎？評(píng)論區(qū)聊起來(lái)！

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