去酒店辦宴席也有國(guó)補(bǔ)了。

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領(lǐng)域 | 酒店業(yè)

01

前幾天，一位在杭州開酒店的朋友轉(zhuǎn)給我條新聞鏈接，配了五個(gè)字：“這事真離譜?！?/p>

我點(diǎn)開一看，確實(shí)有點(diǎn)出乎意料。

浙江紹興出臺(tái)了新一輪提振消費(fèi)政策，在酒店舉辦宴席滿一定桌數(shù)和金額，給予分檔補(bǔ)貼，最高不超5000元。

按政策細(xì)則，宴席5桌以上且滿1萬元就能領(lǐng)補(bǔ)貼。

說百了，只要你在指定范圍內(nèi)吃得夠多、刷卡夠狠，政府就給你錢。

聽上去像不像“反向禁酒令”？

但就在幾個(gè)月前，我們看到的新聞還是另一番畫風(fēng)。

彼時(shí)，恰逢國(guó)家層面開始重提過緊日子，十余年后，有關(guān)部門重新修改了厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)條例，明確提出公務(wù)接待煙酒全禁。

在許多酒店人眼中，正是從今年5月中旬突然刮起來的。

婚宴、升學(xué)宴開始取消，最關(guān)鍵的公務(wù)接待，也悄然從日程中消失了。

有些地方甚至升級(jí)管控，有的下文“三人以上聚餐一律上報(bào)”，有的規(guī)定連節(jié)假日私人聚餐也要備案。

華北一座縣城的酒店老板老韓跟我說：“公務(wù)宴一斷，氣氛就全沒了，現(xiàn)在大家都怕管得太嚴(yán)，連請(qǐng)朋友吃飯都開始低調(diào)了?！?/p>

但在酒店這行摸爬滾打時(shí)間長(zhǎng)的都知道，很多時(shí)候，生意興衰其實(shí)只取決于一個(gè)微妙的氣氛。

今年6月底，旅界報(bào)道的受到業(yè)界廣泛關(guān)注后，官媒也先后發(fā)表評(píng)論文章。

人民網(wǎng)銳評(píng)“禁止違規(guī)吃喝，不是吃喝都違規(guī)”直接把點(diǎn)子挑明了，整治要精準(zhǔn)，別搞一刀切，該自費(fèi)請(qǐng)客就請(qǐng)，該正常聚會(huì)就聚。

新華網(wǎng)更直接，文章標(biāo)題叫《整治違規(guī)吃喝，不是一陣風(fēng)不能一刀切》。

氣氛這東西，說不清，但能感受到。

很快，7月底，“重慶榮昌書記下館子”新聞就上了熱搜。

當(dāng)時(shí)，榮昌區(qū)委書記高洪波在區(qū)內(nèi)一家餐館吃飯，拉著幾位客人邊吃邊聊，還對(duì)著媒體笑瞇瞇地說：“要帶頭消費(fèi)，帶領(lǐng)消費(fèi)。”

他結(jié)賬的時(shí)候，老板退回了多余的錢，飯費(fèi)只收了1108元，還抹了零頭。

朋友圈里的很多酒店經(jīng)理看到這個(gè)視頻，第一反應(yīng)不是書記請(qǐng)客，反倒心里畫個(gè)問號(hào)：政策真的要轉(zhuǎn)向了？

再到這兩天，他們心照不宣地轉(zhuǎn)發(fā)紹興補(bǔ)貼新聞，不忘一句備注“煙火氣回來了。”

畢竟從書記下館子到紹興送錢吃席，意味著輪到地方政府開口請(qǐng)大家回酒店吃飯了。

02

為什么是紹興打響酒店宴席補(bǔ)貼的第一槍？

這并不難理解。

事實(shí)上，紹興，恰恰就是今年這場(chǎng)“高星酒店擺攤熱”的起點(diǎn)之一。

早在五一，擁有百年歷史的咸亨酒店就試著把臭豆腐和酥魚搬到馬路邊，攤位剛支好，就被游客團(tuán)團(tuán)圍住。

酒店經(jīng)理稱，一開始只想試試周末，沒想到天天被催，干脆變成每日出攤。

到了6月，紹興國(guó)際大酒店也加入了街頭大軍，攤子剛擺好沒多久，素?zé)Z、爆汁肉包就被搶走一半，還有人邊排隊(duì)邊拍視頻發(fā)朋友圈：“人生第一次在五星酒店門口搶包子”。

紹興銀泰大酒店更狠，干脆把二十多道菜全都端了出來，早上七點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開賣，三小時(shí)清空，醉雞、小龍蝦、酥魚輪番上桌，平時(shí)一份要五六十元的菜，現(xiàn)在十幾塊錢就能帶走。

但紹興高星酒店集體擺攤背后，是偏向中高端定位的高星酒店在過苦日子。

所以，今天當(dāng)我們看到紹興打響宴席補(bǔ)貼第一槍，或許只是想救活被誤傷的消費(fèi)底盤。

值得一提的是，今年以來，國(guó)家在提振消費(fèi)上的動(dòng)作其實(shí)分兩種：

一種是商品型補(bǔ)貼，另一種是正在落地的服務(wù)型消費(fèi)補(bǔ)貼，餐飲、文旅、住宿、教育培訓(xùn)、托育養(yǎng)老這些都是被關(guān)照的重頭戲。

因?yàn)楹唾I冰箱不同，吃飯是高頻的，這就意味著，一旦經(jīng)濟(jì)預(yù)期下行、收入增長(zhǎng)乏力，最容易被縮減的，就是請(qǐng)客吃飯這類彈性支出。

而在這其中，宴席型消費(fèi)又是最具代表性的可壓縮型儀式消費(fèi)。

現(xiàn)在這份紹興政策，目的正是給升學(xué)宴、滿月酒、壽宴、同學(xué)聚會(huì)這些被壓抑掉的儀式松一松綁，搭個(gè)臺(tái)子。

從供需兩側(cè)來看，這份補(bǔ)貼的設(shè)計(jì)感其實(shí)也很明顯。

真金白銀的補(bǔ)貼能直接降低酒店宴席成本，也讓家庭、企業(yè)在聚會(huì)時(shí)少了點(diǎn)心理負(fù)擔(dān)，有效釋放被政策和情緒壓抑的需求。

與此同時(shí)，紹興設(shè)定的“5桌+滿1萬元”門檻相對(duì)合理，換算一下，人均200元左右，剛好覆蓋婚宴、滿月酒、生日壽宴等中高端宴請(qǐng)。

旅界實(shí)拍

而對(duì)五星酒店來說，這些宴席訂單則能幫助它們消化原本閑置的廚師團(tuán)隊(duì)、宴會(huì)廳、服務(wù)人員，提升場(chǎng)地與人力的利用率，提高復(fù)工信心。

可以說，這是一種悄然的宴席再定位，引導(dǎo)酒店從高端商務(wù)宴請(qǐng)，轉(zhuǎn)向家庭社交場(chǎng)景的生意邏輯。

同時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，政策附帶的發(fā)票要求，也起到了規(guī)范酒店運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)的作用。

畢竟在原來以熟人經(jīng)濟(jì)為主的三四線市場(chǎng)，不少酒店習(xí)慣于現(xiàn)金為主、流程粗放、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)難以固化。

但現(xiàn)在，如果想順利拿到補(bǔ)貼，就得提供規(guī)范發(fā)票、接入線上申報(bào)、保證服務(wù)流程留痕，這反過來會(huì)逼著酒店加快合規(guī)化改造。

03

對(duì)高星酒店來說，紹興的補(bǔ)貼是一場(chǎng)及時(shí)雨，對(duì)城市來說，這是一場(chǎng)用補(bǔ)貼換回人間煙火氣的實(shí)驗(yàn)。

而這場(chǎng)實(shí)驗(yàn)帶動(dòng)的煙火效應(yīng)，從紹興開始，正在向更多國(guó)內(nèi)城市悄悄蔓延。

前幾天，老韓給我發(fā)來一條語(yǔ)音，聽得出聲音里帶點(diǎn)興奮：“最近，老熟客又回來了?！?/p>

他口中的“老熟客”，就是那批體制內(nèi)常年訂餐的單位客戶，之前禁酒令一緊，誰都不敢動(dòng)筷，現(xiàn)在政策風(fēng)向略微一松，大家開始試探性地回來點(diǎn)幾桌。

“不是大張旗鼓那種，”老韓補(bǔ)充，“但起碼有人肯訂包間了。”

無可否認(rèn)的是，在“整治違規(guī)吃喝”的大環(huán)境下，紹興敢于為宴席消費(fèi)埋單，本身就是一個(gè)需要勇氣的決定。

這種勇氣在于明知道可能會(huì)被扣上不講政治的帽子，仍然要在政策和消費(fèi)之間尋找平衡。

而這些年，一邊是過緊日子，另一邊是擴(kuò)大內(nèi)需，一邊是整頓酒桌文化，另一邊是消費(fèi)帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)，政策有邊界，風(fēng)向卻有彈性，有時(shí)地方政府比我們想象中更難。

因?yàn)橹鞴苷叩娜吮日l都清楚，如果酒店餐飲消費(fèi)繼續(xù)萎縮下去，廚師和服務(wù)員下崗，本地食材供應(yīng)商和婚慶服務(wù)商也跟著受沖擊，產(chǎn)業(yè)鏈一環(huán)扣一環(huán)，最終還是地方經(jīng)濟(jì)買單。

所以這次紹興的宴席補(bǔ)貼，本質(zhì)上不是為了寵酒店，是為了守住一個(gè)龐大的消費(fèi)和就業(yè)盤子。

然而，問題也很現(xiàn)實(shí)，這種政策能持續(xù)多久？

補(bǔ)貼酒店意味著財(cái)政支出，而地方財(cái)政的壓力，大家心知肚明。

況且，近年來不少地方政策一陣風(fēng)：今天喊要提振消費(fèi)，明天又收緊審批，今天獎(jiǎng)勵(lì)消費(fèi)，明天突然取消預(yù)算，企業(yè)最怕這種朝令夕改。

所以哪怕這場(chǎng)紹興實(shí)驗(yàn)最后不了了之，也可以理解。

但站在今天回望，它至少留下了一條值得借鑒的思路。

在消費(fèi)收斂的大周期里，不是所有錢都要往基建和大件補(bǔ)貼砸，拿一點(diǎn)點(diǎn)真金白銀撬動(dòng)服務(wù)消費(fèi)，可能反而更快見效。

但至于五星酒店們能不能真的笑出來，還得看下一次政策風(fēng)向吹向哪里。

今日話題：你如何看待紹興的酒店宴席補(bǔ)貼 ？歡迎在下方留言框與旅界君互動(dòng)。

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