沈巍顯然對(duì)昆山的奧灶面，吃上了癮。

9月3日，他再次來(lái)到了昆山的奧灶面館。廳堂里，掛著一副楹聯(lián)，可以表達(dá)奧灶面的歷史淵源：食面埋伏奧灶面，嗜面廚歌百年韻。

沈巍也直接在直播間里，介紹奧灶面的歷史，說(shuō)奧灶面誕生于咸豐年間，至今已有百年歷史。由奧灶面，他又想到了上海的德興面館，說(shuō)德興面館創(chuàng)建于光緒年間，歷史要較奧灶面為短。

沈巍廣聞博識(shí)，有著多維的空間，其中綁定著他的童年記憶的上海掌故，便是一個(gè)浩大的體量。他的一句對(duì)童年時(shí)的“海螺襯衫”的回憶，便勾起了半個(gè)互聯(lián)網(wǎng)關(guān)于民族品牌的集體記憶洶涌回潮，引發(fā)悠遠(yuǎn)的回響，一直以來(lái)難聞其聲的海螺襯衫也感應(yīng)到了沈巍的牽掛，主動(dòng)跳到前臺(tái)，喊出了那一聲深情的“我們還在”的國(guó)貨沒(méi)有缺位的強(qiáng)音。

作為江蘇人，我們之前從未聽(tīng)說(shuō)奧灶面，經(jīng)過(guò)沈巍這么一推廣，才知道奧灶面還是江蘇非遺文化的一部分。

下面，我從《江南文化百科全書(shū)》（上海錦繡文章出版社，2021年版）中摘一段關(guān)于奧灶面的介紹：

——奧灶面

奧灶面，是江蘇省昆山市的傳統(tǒng)面食之一。初創(chuàng)于清朝末年，至今已有一百多年的歷史。

奧灶面得名于昆山奧灶館。奧灶館的前身為天香館，被人抵債給趙氏，趙氏將其贈(zèng)與家中繡娘陳秀英主理。陳秀英嫁于顏氏為媳，天香館改名為顏復(fù)興。陳秀英擅長(zhǎng)烹飪，她烹制的紅油爆魚(yú)面湯鮮味美，常常店堂滿(mǎn)座，生意興隆。有同行嫉妒，散布此館為“懊糟”館（昆山方言“不干凈”的意思）的謠言，但因其味道鮮美，依然受到顧客的青睞，后就以諧音“奧灶”為名，沿用至今。

奧灶面之所以廣受歡迎，在于其湯與澆頭富有特色。奧灶面湯底原料為青魚(yú)，再以當(dāng)年新的菜籽油，熬煮煎氽爆魚(yú)后，使菜籽油變成醬紅色。這種紅油吸取魚(yú)體和醬汁蔥姜香，鮮香獨(dú)特。澆頭十分考究，如爆魚(yú)選用青魚(yú)制成，鹵鴨則以昆山大麻鴨為食材，用老湯烹煮，肥而不膩。

奧灶面不僅選料講究、味美鮮醇，而且有“面燙、湯燙、碗燙”的特點(diǎn)。奧灶面注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據(jù)來(lái)客現(xiàn)用現(xiàn)合，保持原汁原味。

經(jīng)過(guò)百余年的傳承，奧灶面又推陳出新，除了招牌面紅油爆魚(yú)面外，又推出了白湯鹵鴨面等膾炙人口的新品，成為昆山飲食文化的代表之一。2009年，昆山奧灶面制作技藝被列入江蘇省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2013年，昆山奧灶面入選“中國(guó)十大面條”?！?/strong>

自從沈巍在上海白鶴鎮(zhèn)的露天草廬中難以立足，他出行的方向，大都挪向江蘇。而昆山獨(dú)為他所鐘愛(ài)，除了奧灶面面廣量大、口味鮮美之外，還在于這家店主非常寬容。

因?yàn)樯蛭〉某鲂校鶗?huì)掀起后續(xù)的追趕人流。一般情況下，沈巍忽然出現(xiàn)在某處，暴露了行蹤，隨即一場(chǎng)“追師記”便在長(zhǎng)三角的版圖上上演。這種立體性的圍獵，結(jié)過(guò)一番收網(wǎng)的發(fā)酵，到了下晚時(shí)分，沈巍身邊麇集的隊(duì)伍已經(jīng)相當(dāng)龐大，而這樣的龐大的隊(duì)伍，在白鶴的露天草廬中吵吵嚷嚷的時(shí)候，往往導(dǎo)致不可控的書(shū)面，“出更率”達(dá)到了六十次以上。

但在昆山的奧灶面館里，窗明幾凈的環(huán)境，足夠容納尾隨的人流，而奧灶館也盡顯寬容之意，不驅(qū)逐、不催趕，還很友好地延遲閉店時(shí)間，容納沈巍一行人在這里占據(jù)整整半天時(shí)間，要知道，這是店家把營(yíng)業(yè)面積與營(yíng)業(yè)時(shí)間還有店里的空調(diào)，無(wú)償?shù)靥峁┏鰜?lái)，供沈巍及他的團(tuán)隊(duì)享用。

并不是所有的店家，都能像昆山這家的奧灶面館這樣好客，這樣舍予。

沈巍贊不絕口，任何一個(gè)人，都會(huì)對(duì)這樣的軟硬件都堪稱(chēng)“頂流”的店家奉上溢美之詞，沈巍道：在昆山奧灶面館“這個(gè)環(huán)境中，直播感到很輕松，而之前的那個(gè)環(huán)境中，‘不許播’，很難受。這種難受大家都有責(zé)任，經(jīng)常爭(zhēng)吵，經(jīng)常鬧過(guò)……”

所以，沈巍看到了這家面館的百年歷史背后的更為值得珍惜的人文情懷，所以，沈巍為這家面館站臺(tái)宣傳，當(dāng)?shù)昙艺?qǐng)他書(shū)寫(xiě)店招的時(shí)候，沈巍未加推阻，在收拾掉吃面的餐具之后，便在廳堂里，揮豪潑墨，寫(xiě)下了三個(gè)頗具力道的“奧灶面”大字。

沈巍的字，制成店招，雖然談不上驚艷，但自有一種奇譎舒放的氣質(zhì)，緩緩釋放，就像晚飯花的氛圍一樣，越聞越有味道，成了“夜來(lái)香”。比如，他為“上海小鯨娛”書(shū)寫(xiě)的條幅，被制成店招，掛在直播間里，別有風(fēng)味，給直播間增添了幾分典雅與書(shū)卷氣。

正因此故，昆山的奧灶面館，沈巍清晰地記得，這已是他第四次光臨了。他對(duì)著直播鏡頭，直接當(dāng)起了奧灶面館的形象大使：“感謝奧灶面館，我們能不能宣傳一下，讓大家知道百?gòu)?qiáng)縣榜首的昆山有一個(gè)奧灶面館，很好吃，歡迎到昆山奧灶面館來(lái)?！?/p>

對(duì)于未來(lái)的打算，沈巍掛在嘴上的，是“散伙飯”，但是在享用了如此溫情脈脈的“奧灶面”，再說(shuō)絕情的話，任何一個(gè)人都說(shuō)不出口。一個(gè)好店家，能撫平客戶(hù)的情緒，施予客戶(hù)以對(duì)未來(lái)的信心。所以在情懷溢滿(mǎn)的奧灶面館里，沈巍也難以做到殘酷無(wú)情的絕決。

他最終還是留下一線希望，他說(shuō)他不可能成立沈巍傳媒公司，周邊主播們不由竊喜，捕捉沈巍話中的蛛絲馬跡，“今天過(guò)了這個(gè)坎，明天、后天怎么樣還不知道，今后，我是單挑了，喜歡怎么樣就怎么樣，總之，是一起學(xué)習(xí)，一起前進(jìn)?！?/p>

沈巍總算留下了一絲光明的尾巴，他的話中，意思是容許大家與他一起學(xué)習(xí)、一起前進(jìn)，那么，可以說(shuō)明今后走在一起的道路上還是有很大的概率的。

但這要看環(huán)境是否提供如同奧灶面館這樣的寬容、寬大、寬厚之空間。未來(lái)，依然成謎，但希望多了幾分。

非遺文化里面，有一種精神，就是仁心厚愛(ài)。奧灶面館的文化傳承，也悄無(wú)聲息地滲入到沈巍的未來(lái)抉擇中。