9月3—5日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）主辦的第二十五屆中國(guó)方便食品大會(huì)在四川成都召開。大會(huì)以“韌性成長(zhǎng) 向新而行”為主題，通過權(quán)威報(bào)告、行業(yè)對(duì)話、創(chuàng)新展示、趨勢(shì)發(fā)布等形式，全面解碼方便食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新趨勢(shì)、新動(dòng)能與新路徑。

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行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：從規(guī)模到健康轉(zhuǎn)型，結(jié)構(gòu)升級(jí)成關(guān)鍵

論壇環(huán)節(jié)，多位嘉賓分享行業(yè)洞見。

方便食品行業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)度極高的微利行業(yè)，但緊密連接著土地、資源與民生。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷教授在致辭中表示，目前行業(yè)正從規(guī)模效益向健康轉(zhuǎn)型：方便面主體穩(wěn)健且小幅回升，冷凍食品、米面制品仍低位徘徊，新生品類創(chuàng)新活躍，行業(yè)整體增容且內(nèi)部整合加大。其中，螺螄粉、酸辣粉等地域特色新品類的崛起推動(dòng)行業(yè)質(zhì)變，而中小企業(yè)的持續(xù)創(chuàng)新則是行業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力。

成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全總監(jiān)蔡凱表示，方便食品既是現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的重要組成和時(shí)代縮影。成都作為世界美食之都，營(yíng)商環(huán)境和消費(fèi)市場(chǎng)優(yōu)良，正在打造全球川菜中央廚房與特色方便食品的創(chuàng)制中心。成都市市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)支持行業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)與高校、科研院所合作，構(gòu)建服務(wù)發(fā)展的技術(shù)平臺(tái)。

四川師范大學(xué)黨委副書記、校長(zhǎng)趙國(guó)華教授在致辭中指出，我國(guó)西部地區(qū)是食品工業(yè)的重要增長(zhǎng)極。他引用《中國(guó)食品工業(yè)年鑒》數(shù)據(jù)稱，2024年西部12?。▍^(qū)、市）食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)2.3萬(wàn)億元，占全國(guó)28.6%，川渝地區(qū)以6800億元產(chǎn)值“領(lǐng)跑”西部。同時(shí)，他也指出西部食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍面臨產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新程度、科技貢獻(xiàn)度等明顯低于全國(guó)的挑戰(zhàn)，期待各界支持。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)孫寶國(guó)教授深入剖析了行業(yè)發(fā)展環(huán)境與未來(lái)方向，指出方便食品行業(yè)正邁入結(jié)構(gòu)升級(jí)的存量時(shí)代，市場(chǎng)呈現(xiàn)出典型的K型分化：一端是高端產(chǎn)品升級(jí)、新興品類入場(chǎng)；另一端是下沉市場(chǎng)堅(jiān)守性價(jià)比。孫寶國(guó)認(rèn)為，未來(lái)行業(yè)要抓住情緒經(jīng)濟(jì)與銀發(fā)經(jīng)濟(jì)，實(shí)現(xiàn)代際需求分層精細(xì)化；把握食藥同源政策機(jī)遇，開拓新賽道；以“科技+科普”雙重加持提升價(jià)值。

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技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品研發(fā)：

多領(lǐng)域突破，賦能產(chǎn)業(yè)升級(jí)

在食品科技創(chuàng)新領(lǐng)域，植物基乳酸菌發(fā)酵食品展現(xiàn)出巨大潛力。中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室謝明勇分享了植物基乳酸菌發(fā)酵食品研發(fā)路徑與產(chǎn)業(yè)化落地。他介紹，研究團(tuán)隊(duì)從全國(guó)采集的2000余份發(fā)酵植物基樣品中，解析微生物菌系結(jié)構(gòu)，分離出78種8000多株乳酸菌，建立了植物基發(fā)酵益生菌資源庫(kù)。在工藝創(chuàng)新方面，發(fā)明了直投式益生菌發(fā)酵果蔬原漿等新型果蔬發(fā)酵綠色制造技術(shù)，開發(fā)了益生菌發(fā)酵果蔬系列產(chǎn)品。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任樊永祥則全面介紹了三新、評(píng)估、數(shù)字標(biāo)簽等標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，深入解讀行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與安全保障體系。他談到，我國(guó)持續(xù)構(gòu)建“最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)體系”，截至2025年6月，累計(jì)發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1693項(xiàng)，其中2024年審查批準(zhǔn)“三新”食品54個(gè)，地黃、麥冬等被納入食藥物質(zhì)目錄。當(dāng)前，正在全力推廣食品數(shù)字標(biāo)簽應(yīng)用工作，深入開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫“強(qiáng)基層、進(jìn)企業(yè)”。

CIFST冷凍與冷藏食品分會(huì)副主任委員、西南大學(xué)副校長(zhǎng)范大明認(rèn)為，方便食品行業(yè)創(chuàng)新需駕馭“三駕馬車”：一是健康化，以健康與營(yíng)養(yǎng)重塑產(chǎn)品新價(jià)值；二是體驗(yàn)化，以文化傳承與場(chǎng)景創(chuàng)新構(gòu)建消費(fèi)新體驗(yàn)；三是數(shù)字化，通過智能制造與生態(tài)互聯(lián)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)新格局。同時(shí)，突破同質(zhì)化內(nèi)卷、攻克技術(shù)短板、重塑消費(fèi)信任是行業(yè)突圍關(guān)鍵。

成都市食品檢驗(yàn)研究院黨委書記、院長(zhǎng)萬(wàn)渝平教授指出，當(dāng)前方便食品行業(yè)面臨安全與品質(zhì)雙重需求，新原料、技術(shù)、風(fēng)險(xiǎn)、業(yè)態(tài)帶來(lái)挑戰(zhàn)。未來(lái)，行業(yè)需提升產(chǎn)品整體品質(zhì)，保障營(yíng)養(yǎng)素與活性成分在全流程的穩(wěn)定性；完善檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)體系。

未來(lái)的購(gòu)物者正在尋求什么樣的方便食品？嘉吉食品業(yè)務(wù)方便食品品類總監(jiān)張喆深入分析市場(chǎng)需求，認(rèn)為新興消費(fèi)推動(dòng)行業(yè)升級(jí)，方便食品從“應(yīng)急選擇” 變?yōu)?“品質(zhì)生活標(biāo)配”。健康革新與融合趨勢(shì)加速全球風(fēng)味與中式需求結(jié)合，生產(chǎn)商需加大創(chuàng)新、靈活應(yīng)變以應(yīng)對(duì)復(fù)雜消費(fèi)需求。

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行業(yè)創(chuàng)新六大趨勢(shì)：

科技引領(lǐng)，構(gòu)建發(fā)展新生態(tài)

大會(huì)上，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)通過征集行業(yè)科技創(chuàng)新成果、組織專家研討凝練形成的“2024-2025年度中國(guó)方便食品行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)”正式發(fā)布。

趨勢(shì)一：健康與功能升級(jí)，原料應(yīng)用更科學(xué)

方便食品行業(yè)通過原始性創(chuàng)新與共性關(guān)鍵技術(shù)突破，充分利用在地資源，推動(dòng)優(yōu)質(zhì)蛋白、雜糧等健康概念落地，實(shí)現(xiàn)“雜糧、全谷物、食藥物質(zhì)等功能性成分”科學(xué)添加，滿足了“低鈉、低GI”等需求。

趨勢(shì)二：副產(chǎn)物高值化，提升產(chǎn)業(yè)鏈效益

以科技為引擎，借助生物酶解、微波輔助提取等工藝，將白鰱魚肚、鳙魚尾等轉(zhuǎn)化為高品質(zhì)產(chǎn)品，既提質(zhì)增效，又解決資源利用問題，提升產(chǎn)業(yè)鏈整體效益。

趨勢(shì)三：風(fēng)味研究突破，夯實(shí)“中國(guó)風(fēng)味”基礎(chǔ)

深度挖掘傳統(tǒng)美食，植物源食材多元化應(yīng)用漸成主流。生物發(fā)酵技術(shù)助力地域風(fēng)味破解，“中國(guó)風(fēng)味”框架體系孕育出重大突破。

趨勢(shì)四：多維創(chuàng)新破內(nèi)卷，拓展產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)空間

消費(fèi)分級(jí)下，差異化創(chuàng)新成為企業(yè)核心策略。通過技術(shù)升級(jí)縮短食用流程、裝備迭代還原手工風(fēng)味、工業(yè)化復(fù)刻地方小吃、跨界融合重構(gòu)食品形態(tài)等，推動(dòng)行業(yè)持續(xù)處于“產(chǎn)業(yè)增容期”。

趨勢(shì)五：裝備創(chuàng)新攻關(guān)，破解行業(yè)發(fā)展瓶頸

破解半生鮮面無(wú)酒精添加的食品安全壁壘、自主發(fā)明酸辣粉全自動(dòng)生產(chǎn)線、用連續(xù)梯度拉伸技術(shù)實(shí)現(xiàn)新疆拉條子自動(dòng)化生產(chǎn)并達(dá)到世界領(lǐng)先、打造調(diào)味料柔性智造示范線、以伺服控制與模塊化設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)多品類生產(chǎn)線兼容、“調(diào)料包直線秒撕膜材” 解決油包難撕?jiǎn)栴}等，用六大裝備創(chuàng)新逐一破解行業(yè)難題。

趨勢(shì)六：標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)加速，規(guī)范行業(yè)發(fā)展秩序

針對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、供應(yīng)鏈復(fù)雜的特點(diǎn)，行業(yè)加速標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，提升企業(yè)參與度，重點(diǎn)聚焦原料安全與新興領(lǐng)域，明確規(guī)范要求，避免無(wú)序發(fā)展，提升行業(yè)質(zhì)量。

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多元互動(dòng)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)協(xié)同

大會(huì)期間，除專題研討外，還開設(shè)了“消費(fèi)融合下的渠道拓展與場(chǎng)景激活”“工藝創(chuàng)新與裝備智能化”等五大專題論壇，覆蓋渠道、工藝、地域特色等方向，并通過直播巡展、微博話題、現(xiàn)場(chǎng)帶貨等形式推動(dòng)行業(yè)交流與品牌合作。

此外，展覽區(qū)匯聚近百家企業(yè)，集中展示川味方便食品等地方創(chuàng)新成果。行業(yè)企業(yè)家對(duì)話和青年沙龍活動(dòng)進(jìn)一步激發(fā)了行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展新思路。

大會(huì)還發(fā)起了“助力方便食品科學(xué)消費(fèi) 推廣應(yīng)用數(shù)字標(biāo)簽行動(dòng)”倡議，并基于大數(shù)據(jù)深度洞察消費(fèi)需求，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與淘天集團(tuán)攜手啟動(dòng)了《2025年度方便食品科技創(chuàng)新與線上消費(fèi)趨勢(shì)白皮書》項(xiàng)目。

本屆大會(huì)充分展現(xiàn)了中國(guó)方便食品行業(yè)的創(chuàng)新活力與堅(jiān)韌底色。科技賦能傳統(tǒng)美味，標(biāo)準(zhǔn)守護(hù)品質(zhì)安全，多元消費(fèi)場(chǎng)景正推動(dòng)行業(yè)從“規(guī)模擴(kuò)張”邁向“價(jià)值共贏”。未來(lái)，方便食品將繼續(xù)以創(chuàng)新為引擎，助力全民邁向更健康、更美味、更便捷的美好生活。

責(zé)任編輯：楊曉 | 責(zé)任校對(duì)：趙艷麗 | 審核：張旭 | 美編：丁然