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作者丨李李

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野果yeego湖南首店落地長沙萬象城時，便賺足了熱度。這個一度被認(rèn)為只是“一陣風(fēng)”的云貴山野風(fēng)餐廳，不僅順利度過了網(wǎng)紅店階段，還在2025年6月將新店開到了IFS中心，成為年輕人爭相打卡、甚至愿意排隊一小時也要品嘗的“現(xiàn)象級餐廳”。

這家以云貴菜為靈感的餐廳，為何能迅速俘獲長沙食客的心？

食材混搭、色彩豐富，

天生就是“漂亮飯”

首要原因在于菜系本身的優(yōu)勢，云貴菜最大特點正在于食材的廣泛混搭與調(diào)料的層次豐富，其視覺上天然具備“漂亮飯”基因。其代表性菜品包括各式菌類、植物根莖花果調(diào)和而成的“漂亮飯”，以及折耳根檸檬茶、黃油啤酒等具有記憶點的特色酒飲。

云貴風(fēng)味以酸辣復(fù)合味型為核心——貴州紅酸湯的發(fā)酵醇厚、云南菌菇的山野鮮味、四川香料的層次感，這種刺激味蕾的口感非常符合長沙人的喜好。

同時，山野食材本身象征著原生態(tài)，代表新鮮與健康。在追求“天然”的飲食趨勢下，這些食材不僅新鮮、營養(yǎng)豐富，還具備功能性成分，契合現(xiàn)代消費者對健康餐飲的向往。

野果yeego一系列云貴風(fēng)味美食令人印象深刻：

野果酸湯魚：酸香濃郁、開胃營養(yǎng)，無刺海魚片入口即化，純天然原料還原熱帶風(fēng)情；

浪脆奶油山野菌：奶油蘑菇湯口感醇厚，凸顯山野菌菇的鮮美；

薄荷牛干巴：薄荷酥脆，牛肉酥香有嚼勁，風(fēng)味獨特。

菜品創(chuàng)新采用“土菜洋做”策略：例如在酸湯魚中加入迷迭香低溫慢煮，乳扇搭配牛油果醬，銅鍋雞變身洋芋焗飯。精致的擺盤既滿足年輕人對“漂亮飯”的追求，也強(qiáng)調(diào)食材本真的健康屬性。

情緒消費：

契合大眾對自然的渴望

“Bistro”一詞源自巴黎，原本指街邊平價小酒館，強(qiáng)調(diào)輕松、親切、家常的氛圍。而在中國，Bistro被賦予了新的內(nèi)涵——精致、打卡、體驗、生活方式。

野果yeego為代表的云貴bistro，巧妙地將法式小酒館的松弛感與云貴地域文化相融合。

走入店內(nèi)，木姜子的奇異香氣與酸湯的微酸氣息彌漫空中，粗質(zhì)的土坯墻面、藤編燈罩與蕨類植物進(jìn)一步強(qiáng)化了“異域自然”的沉浸體驗。

這些元素共同構(gòu)建出一個充滿云貴山野氣息的空間，即便未曾親赴云南，也能感知那份源自曠野的粗獷與原始之美。

人們通過體驗“山野”氛圍與產(chǎn)品，實現(xiàn)短暫的“精神出逃”。

云貴菜系的風(fēng)味碰撞松弛的Bistro模式，再加上出片的裝修環(huán)境，不僅成為餐飲新選擇，也滿足了年輕人的社交需求。

小紅書平臺上，“云貴川Bistro”相關(guān)筆記超過2萬篇，打卡熱情勢不可擋。

數(shù)據(jù)說話：

云貴Bistro正掀起餐飲新風(fēng)暴

云貴菜系已不再是小眾的地方風(fēng)味，而是迅速崛起的品類新勢力。據(jù)公開數(shù)據(jù)整理：

門店規(guī)模與增長：截至2025年6月，全國中式正餐中的云貴菜門店總數(shù)已超過4.2萬家。云貴菜的市場規(guī)模也在持續(xù)擴(kuò)大，從2023年的318億元增長至2025年的360億元，并且其增速（2024年同比增長6.9%，2025年預(yù)計同比增長5.9%）高于中式正餐的整體增速水平。

線上熱度飆升：云貴菜在社交平臺上的關(guān)注度非常高，小紅書“云貴川bistro”話題累計瀏覽1992萬+，抖音相關(guān)視頻播放量5820.6萬+，“云貴菜”關(guān)鍵詞在大眾點評上的搜索量半年內(nèi)激增387%，印證了其消費端的熱度。

“酸湯”表現(xiàn)突出：酸湯作為云貴菜的特色味型，關(guān)注度很高。截至2024年第一季度，全國店名包含“酸湯”的餐飲門店超過8700家，近一年門店增長率超過40%，“酸湯”菜品近一年增長率超過60%。在抖音，“酸湯魚”話題播放量高達(dá)44.8億次，“酸湯牛肉”話題播放量也達(dá)到23.6億次。

目前市場上表現(xiàn)突出的品牌除野果yeego外，還包括云海肴、Ameigo梅果、山野板扎等，它們多以“地域特色+環(huán)境體驗”雙主線運營，迅速在全國一二線城市鋪開。

不過要說明的是，目前火遍全國的云貴Bistro品牌，大多并非源自云貴本地，而是外地品牌敏銳捕捉到了“云貴風(fēng)味”這一寶藏。與其說是云貴菜系火了，不如說是其獨特風(fēng)味既帶給消費者新鮮感，也為餐飲品牌提供了創(chuàng)新突破口。

湘菜可參考什么？

湘菜雖以鮮明味型和廣泛受眾著稱，但在食材多樣性及菜品視覺表現(xiàn)力方面，仍有較大提升空間。云貴菜系所擅長的“混搭美學(xué)”和自然主義餐飲風(fēng)格，為湘菜的創(chuàng)新提供了可參考的路徑。

湘菜可在延續(xù)酸辣、鮮香等傳統(tǒng)味型的基礎(chǔ)上，融入更多色彩明快、天然健康的在地食材，增強(qiáng)菜品的視覺吸引力和社交屬性。

同時，可借鑒云貴Bistro的“氛圍+顏值+體驗”模式，通過突出用餐環(huán)境的設(shè)計感、提升擺盤藝術(shù)性，打造更符合年輕人審美和打卡需求的餐飲場景，從而在保留湘菜本味的同時，拓展其品牌張力與市場吸引力。

云貴菜的走紅說明，傳統(tǒng)菜系并非只能依靠經(jīng)典味覺突圍，通過視覺升級、場景重構(gòu)和情緒價值的賦予，同樣能夠成功對接年輕消費群體，實現(xiàn)品牌活化與跨代際傳播。

結(jié)語：

云貴菜系與Bistro的碰撞，恰是中國餐飲全球化敘事的一個縮影：它既需借助國際符號打開市場，又不能丟失本土風(fēng)味的靈魂。

野果yeego作為一個以云貴創(chuàng)意餐品和酒飲為主的Bistro品牌，如今已在湖北、湖南、江蘇等多省開設(shè)26家門店，并廣泛進(jìn)駐當(dāng)?shù)厝f象城。云貴菜正以肉眼可見的速度“入侵”一線及新一線城市，尤其以創(chuàng)新融合Bistro形式呈現(xiàn)的“云貴Bistro”為代表，如雨后春筍般涌現(xiàn)，在各地餐飲界掀起一股熱潮。