TOP8：啤酒紅燒羊肉

主料：羊排1000g、啤酒2罐、胡蘿卜300g

輔料：鹽適量、花椒粒適量、八角適量、老陳皮適量、豆瓣醬適量、干辣椒適量、冰糖適量、蠔油適量、丁香適量

1.羊排洗凈砍成塊。

2.冷水下鍋煮開(kāi)，把羊肉焯水。

3.撈起用冷水沖洗控干水份。

4.胡蘿卜去皮，各種配料備齊，啤酒2罐。

5.胡蘿卜切滾刀。（切大塊些耐煮）

6.鍋熱倒入食用油，把油燒至7成熱，倒入羊排翻炒出油，盛盤待用。

7.鍋里留油放入冰糖用小火炒出焦糖色。

8.加入羊排繼續(xù)炒至上色。

9.把羊排推到鍋的一邊，用油把豆瓣醬炒出紅油。

10.再把所有的配料加入繼續(xù)翻炒出香味。

11.在和羊排一起翻炒勻。

12.先倒入一瓶啤酒，蓋過(guò)食羊肉。

13.蓋上蓋子大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燒一小時(shí)。

14.加入蠔油和鹽炒勻。

15.如果啤酒不夠再加入一瓶，加入胡蘿卜繼續(xù)燜制20分鐘。

16.把酒燒得差不多干羊肉酥爛就可以起鍋了。

小貼士

羊排用涼水煮開(kāi)焯水。

如果啤酒燒干可以再加啤酒，直到把羊肉煮夠火。

用冰糖熬焦糖會(huì)讓羊肉上色非常的漂亮。

TOP7：松皮扣肉

主料：五花肉1000g

輔料：花生油適量、八角3顆、水適量、老抽2勺、米醋1勺、醬油2勺、蠔油2勺、十三香2勺、桂林腐乳1個(gè)、鹽1勺

1.買的時(shí)候要挑上好的五花肉，肉身緊實(shí)，肥瘦相間的最好，不要挑盡是瘦的，因?yàn)榭赡苁鞘萑庑拓i，做出來(lái)口感會(huì)渣。挑好的五花肉洗凈切成大方塊大概14厘米左右大小，看自己蒸扣肉的碗直徑而定

2.冷水下鍋，加入八角，用高壓鍋煮10分鐘

3.高壓鍋煮十分鐘，大概是五六分熟，筷子扎下去扎不透就行，此時(shí)豬肉的皮是軟的

4.撈出，豬皮面朝上

5.用牙簽密密麻麻的扎孔，深度以過(guò)豬皮些為準(zhǔn)，扎得密一些后期松皮效果會(huì)更好

6.把1瓷勺的米醋加入兩瓷勺的老抽混勻

7.用刷子細(xì)細(xì)的刷在扎好孔的豬皮上

8.整塊豬肉都刷上老抽醋，再翻豬皮面朝上晾稍干表面

9.中小火大鍋內(nèi)下花生油，燒至油溫手在上方可以感覺(jué)熱度即可

10.放入五花肉塊，立刻蓋鍋蓋！立刻蓋鍋蓋！立刻蓋鍋蓋！油有爆炸的可能，所以要注意安全，火轉(zhuǎn)小火，等到抹油爆炸聲可以用無(wú)水的鏟子推動(dòng)一下肉塊，翻身

11.肉塊炸至豬皮色變紅黃即可出鍋

12.備冷水，出鍋的肉塊直接放入冷水浸泡2-3小時(shí)

13.腐乳，醬油，蠔油，鹽，十三香放入碗內(nèi)

14.肉塊切成小手指厚度的片狀

15.沾上調(diào)好的醬汁

16.碼好，把剩余的醬汁淋上蓋上保鮮膜腌制15-20分鐘

17.鍋內(nèi)放入適量的清水，大火煮開(kāi)放入扣肉蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火蒸煮45分鐘左右即可

小貼士

想要皮夠松，那就得扎得很密實(shí)，不要偷懶哦，可以炸些芋頭夾入扣肉內(nèi)，那也是超級(jí)美味的。

TOP6：辣椒炒肉

主料：豬五花肉300g、尖椒200g、大蒜葉適量

輔料：生抽適量、鹽適量、醬油適量

1.青椒切滾刀塊。

2.大蒜葉切斜段。

3.五花肉切片。

4.鍋入油，下入五花肉，煎出油脂后，盛出多余的油。

5.淋入適量醬油，炒至上色盛出。

6.鍋留底油，倒入青椒、大蒜葉翻炒數(shù)秒放少許鹽，炒軟，倒入五花肉翻炒片刻，淋入生抽炒勻即可。

小貼士

1、煸炒豬肉的時(shí)候要快，免得粘鍋。

TOP5：干鍋白蘿卜五花肉

主料：白蘿卜400g、五花肉350g

輔料：鹽3g、料酒20ml、紅燒醬油20ml、麻辣粉適量、白糖適量、生姜適量、八角適量、小蔥適量

1.五花肉洗凈后冷水下鍋焯水后撈起

2.另起鍋?zhàn)⑷肭逅盐寤ㄈ庀氯耄尤肓暇?，生姜，八角，小蔥蓋上大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火20分鐘

3.把白蘿卜去皮后切厚片，煮好的五花肉待涼后撈起切薄片

4.再把蘿卜片倒入煮五花肉的肉湯里燒制熟軟后撈起，瀝干水分

5.鍋燒熱把肉片加入

6.用中火煎出油后加入料酒

7.再把蘿卜倒入煸炒出香味后加鹽

8.加入紅燒醬油炒出香味

9.加入麻辣粉、白糖翻炒均勻

10.加入蔥花熄火出鍋

小貼士

1.各家的口味不同，請(qǐng)按照自家的口味調(diào)整

2.蘿卜先煮后炒，這樣能把蘿卜的水分全部逼出，使得更加入味

TOP4：糯米肉丸

主料：肥瘦豬肉250g、糯米80g、黑米40g

輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、白糖適量、料酒適量、生粉適量、生姜適量

1.半肥瘦豬肉和生姜末攪碎或剁碎（我懶，用攪的，其實(shí)豬肉用剁的口感會(huì)更好）

2.將肉餡加鹽、糖、生抽、料酒、蠔油攪拌均勻

3.將調(diào)好味的肉餡分次少量加水順一個(gè)方向攪拌至肉餡吸水至蓬松,體積增大

4.最后加入生粉拌勻，再加入食用油拌勻

5.冷藏一小時(shí)備用

6.糯米、黑米泡一晚上備用

7.糯米和黑米提前控干水

8.最后將肉餡擠成一個(gè)個(gè)的肉丸，滾上混合好的黑白米就行了

9.一個(gè)個(gè)放好在盆子里，盆子底抹上少許食用油

10.上鍋蒸20-30分鐘，灑上小蔥后上桌

小貼士

注意不能將黑米和糯米放在同一個(gè)盤子里浸泡，它會(huì)掉色啦

TOP3：木耳炒五花肉

主料：干木耳20、克五花肉300克、紅辣椒1個(gè)、大蔥100克

輔料：花生油5ml、鹽4克、生抽3ml、生姜3克、料酒1ml

1.準(zhǔn)備食材，木耳用清水浸泡1小時(shí)，洗凈，撈出瀝干水；

2.五花肉切片，放油、鹽、料酒、生抽腌制十分鐘；

3.熱鍋，倒油，放入腌制好的五花肉，生姜絲、煎至微黃，翻轉(zhuǎn)二面微黃即可；

4.煎過(guò)五花肉的油鍋，放入木耳爆炒；

5.加入紅辣椒、大蒜；

6.加入煎好的五花肉；

7.放鹽、生抽，翻炒均勻即可

小貼士

1.五花肉要煎至微黃，油出來(lái)；

2.木耳吵到巴拉巴拉響，水份減少，說(shuō)明炒熟；

3.冬天用溫水泡木耳容易泡軟。

TOP2： 五香醬牛肉

主料：牛肉5000g、黃醬100g

輔料：油適量、鹽適量、老抽醬油大半勺、料酒大半勺、白糖30g、花椒少許、大料少許、豆蔻少許、桂皮1塊、丁香5粒、大蔥半根、姜1塊、蒜半個(gè)

1.牛肉放入鍋中焯水撈出

2.另起鍋放入清水，然后把焯水牛肉放入鍋中

3.在次開(kāi)鍋去掉表面浮末

4.然后加入料酒和老抽醬油

5.放入稀釋黃醬，鹽，糖

6.下入調(diào)味料

7.再次開(kāi)鍋改小火蓋上蓋燉二小時(shí)即可，關(guān)火泡上幾個(gè)小時(shí)入味

8.撈出控凈湯汁，放涼切片成型

小貼士

牛肉挑選新鮮、有彈性、無(wú)味購(gòu)買

TOP1：肉末豆角

主料：豆角1把、豬肉末250g

輔料：小米椒3根、蔥適量、蒜末適量、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、糖1茶匙、鹽1茶匙

1.肉末加入料酒、生抽、芡粉、鹽腌制10分鐘

2.豆角洗凈切丁。

3.小米椒切丁，蔥蒜切末。

4.鍋中熱油，放入肉末煸炒。

5.加入老抽繼續(xù)煸炒至肉末熟，盛出備用

6.鍋中重新倒少量油，爆香小米椒、蔥蒜后，倒入豆角

7.快速煸炒豆角后，加水煸炒，之后再次加水

8.待豆角快熟的時(shí)候，倒入炒好的肉末

9.根據(jù)自己的口味加入糖和鹽，即可完成

小貼士

豆角放入鍋中翻炒，邊炒邊加入少量清水，一定要少量多次的放，這樣可以使豆角更容易熟，而且保持翠綠的顏色。

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