在中華文明的重要發(fā)源地——河南安陽，洹河靜靜流淌，見證著三千多年前殷商文明的輝煌。這片被甲骨文記載的土地，如今正以全新的方式延續(xù)著古老的釀酒智慧。洹河老窖作為這一文化傳承的代表，巧妙地將現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，在甲骨文故里譜寫著釀酒業(yè)的新篇章。

圖為：洹河老窖系列產(chǎn)品，陳年佳釀，與眾不同。（申成勇/攝）

上世紀(jì)七十年代初，由商業(yè)部介紹（安陽市酒廠），安陽豫北釀酒有限責(zé)任公司前身派數(shù)十名員工到四川宜賓五糧液酒廠學(xué)習(xí)白酒釀造技術(shù)，學(xué)成歸來后，五糧液酒廠廠長胡廠長（五糧液酒廠創(chuàng)始人）親自前來安陽酒廠進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，親自把關(guān)，不但把五糧液技術(shù)傳承給了酒廠技術(shù)人員，同時把當(dāng)時生產(chǎn)的原酒儲存在地下人防工程，給今后的企業(yè)經(jīng)營與發(fā)展留下了生生不息的火種。

安陽豫北釀酒有限責(zé)任公司的地下酒窖，洹河老窖基酒在恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中陶壇儲存，自然老熟。入壇的基酒經(jīng)過時間的洗禮，酒中的微量成分相互作用，早已轉(zhuǎn)化為香味更加細(xì)膩、豐滿、溫潤、醇厚的老酒。每壇洹河老窖老酒的蓋子下面，六七十年代入壇當(dāng)日的報紙不僅證明了每壇酒的出生日期，也記錄著時代的印記。存封的這壇壇老酒作為調(diào)味酒，足以支撐洹河老窖生產(chǎn)到數(shù)百年之后。封存的老舊將永存地窖，給后人留下火種和希望。專家把儲藏二十年以上的酒比做液體黃金，洹河老窖的老酒已達(dá)六十年，更清澈、醇香，風(fēng)華醇美，將會愈久愈濃，愈來愈香。

據(jù)安陽市豫北釀酒有限責(zé)任公司董事長李有才先生介紹，在傳承古法的基礎(chǔ)上，洹河老窖引入現(xiàn)代生物技術(shù)，對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行科學(xué)改良。企業(yè)建立了完善的微生物菌種庫，運(yùn)用基因測序技術(shù)對釀酒微生物進(jìn)行篩選和優(yōu)化。通過高通量篩選技術(shù)，科研人員從數(shù)百種野生酵母菌中選育出最適合洹河流域氣候條件的優(yōu)質(zhì)菌株，大大提高了出酒率和酒體品質(zhì)。

在原料選擇上，洹河老窖堅持使用本地優(yōu)質(zhì)高粱，但通過現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)對品種進(jìn)行改良。企業(yè)與農(nóng)業(yè)科研院所合作，培育出淀粉含量更高、更適合釀酒的特種高粱。同時運(yùn)用近紅外光譜分析技術(shù)對原料進(jìn)行快速檢測，確保每一批原料都達(dá)到嚴(yán)格的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

發(fā)酵工藝的創(chuàng)新是洹河老窖科技應(yīng)用的重點(diǎn)。企業(yè)研發(fā)了智能發(fā)酵控制系統(tǒng)，通過傳感器實時監(jiān)測發(fā)酵過程中的溫度、濕度、pH值等關(guān)鍵參數(shù)，并利用大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化發(fā)酵曲線。這套系統(tǒng)不僅提高了發(fā)酵效率，還能根據(jù)不同季節(jié)的氣候變化自動調(diào)整工藝參數(shù)，確保酒體風(fēng)味的穩(wěn)定性。

質(zhì)量檢測方面，洹河老窖建立了完善的質(zhì)量追溯系統(tǒng)。從原料進(jìn)廠到成品出廠，每個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)都被詳細(xì)記錄。企業(yè)實驗室配備了先進(jìn)的檢測設(shè)備，能夠?qū)企w中的數(shù)百種微量成分進(jìn)行精準(zhǔn)分析，確保每一瓶酒都符合嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

在營銷方面，洹河老窖充分利用數(shù)字技術(shù)。通過區(qū)塊鏈技術(shù)實現(xiàn)產(chǎn)品防偽溯源，消費(fèi)者掃碼即可查詢產(chǎn)品的完整生產(chǎn)信息。

洹河老窖的成功實踐證明，傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代科技并非對立，而是可以相互促進(jìn)、相得益彰。通過對甲骨文釀酒智慧的現(xiàn)代詮釋，洹河老窖不僅提升了產(chǎn)品品質(zhì)，也為傳統(tǒng)釀酒業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供了可借鑒的范例。這種古今融合的發(fā)展模式，正在讓三千多年的釀酒文化煥發(fā)新的生機(jī)。

未來，洹河老窖將繼續(xù)深化科技創(chuàng)新，在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時，不斷提升產(chǎn)品的科技含量和文化價值。企業(yè)計劃建立釀酒工藝數(shù)字孿生系統(tǒng)，通過計算機(jī)模擬優(yōu)化生產(chǎn)工藝；同時加強(qiáng)與高?？蒲性核暮献?，開展釀酒微生物組學(xué)研究，探索更多工藝創(chuàng)新的可能性。

洹河老窖酒的發(fā)展歷史告訴我們，傳統(tǒng)文化的傳承需要與時俱進(jìn)，而現(xiàn)代科技的發(fā)展也需要文化底蘊(yùn)的滋養(yǎng)。在這片誕生甲骨文的土地上，洹河老窖正用科技創(chuàng)新續(xù)寫著中華釀酒文明的新篇章，讓古老的智慧在當(dāng)代綻放新的光彩。（編輯：韓學(xué)艷 審核：申成勇 供圖：安陽市豫北釀酒公司）