北京
喜歡湯圓的朋友有福啦
Ms.Cai教大家16種湯圓做法
紫薯湯圓
材料：水磨糯米粉100g，紫薯25g，湯圓餡：紅豆沙粉40g，椰蓉20g，綿白糖20g，豬油10g。
用溫水把水磨糯米粉和成面團。
加入紫薯揉勻，靜置20分鐘。
紅豆沙粉用溫水混合，加入椰蓉、綿白糖制成餡料。
和好的面團搓條，分劑子。
包成湯圓，入大火燒開的水鍋中。
開鍋改小火，直至煮熟小訣竅煮湯圓時，一開始一定用大火。開鍋后改小火，這樣煮出的湯圓才不會爆開。
果醬湯圓
材料：糯米粉 400克、果醬 適量、溫開水 250克、白糖少許。
糯米粉和溫開水混合，揉成光滑的面團，靜置30分鐘。
隨后再搓成小球，壓成湯圓皮，放入果醬，小心的慢慢包裹并揉搓成湯圓坯。
鍋里燒開水，放入湯圓坯，煮至湯圓全部浮起后再略煮一會即可（可以選擇加入少量糖或不加）。
鮮肉湯圓
原料：糯米粉100克、澄粉10克、開水10克、冷水60-70克。
餡料：豬肉餡100克、水25克、鹽2克、白糖2克。
鮮肉餡加入水、鹽和白糖(如果喜歡生抽可以加3克左右，喜歡顏色深一點可以不用生抽改成老抽1克左右)。
用電動攪拌機攪拌成粘狀，也可以用手不停的摔打。
然后分成8克左右的小肉團備用。
糯米粉加入60-70克左右的水和成面團，澄粉加入10克的開水攪拌成糊，倒入糯米粉團中揉成面團，分成15克左右的小劑子。取其中一個小劑子整形成小碗狀(如果沒有澄粉，100克糯米面加水60-70克左右揉成面團，然后取20克面團放水中煮開，再放回原面團中揉均勻)。
放入肉餡，把湯圓包好。
鍋中水開后，倒入湯圓。
因為肉是生的，所以要蓋蓋煮，當湯圓浮起后，再過1分鐘就好了。
綠茶湯圓
材料：水磨糯米粉500g，綠茶粉30g，水200g，黃油70g，椰蓉餡材料：牛奶500g，糖200g，吉士粉20g(沒有可不放)，生粉50g，黃油50g，雞蛋1只，椰茸250g。
椰蓉餡
牛奶加糖用小火煮沸。
把所有粉類及黃油混合加入雞蛋拌成面糊狀。
把面糊邊攪拌邊慢慢倒進牛奶里。
最后加入椰絲拌均勻 (一直維持著小火，慢慢倒不然很容易結(jié)成塊狀)。
湯圓
把湯圓皮材料混合。
把和好的糯米粉團三分之一，放到滾水里煮透，趁熱和到之前的粉團里。
和均勻之后，加50g白糖揉勻。
糯米團分成若干小份搟圓，包入椰蓉餡。
煮湯圓等水沸騰才放湯圓進去，開蓋煮到都浮起來就好了。
豆?jié){湯圓
材料：黃豆 80克、芝麻湯圓 8個、水 800毫升、冰糖 50克、糖桂花 15毫升。
黃豆、速凍湯圓、冰糖、糖桂花備好。
黃豆隔泡發(fā)好，洗凈瀝去水分。
將黃豆放入豆?jié){機中，加入清水啟動豆?jié){機，打成豆?jié){。
用篩網(wǎng)濾豆渣，將豆?jié){倒入鍋內(nèi)。
放入速凍湯圓和冰糖（如果是凍豆?jié){要煮至微熱）。
煮至湯圓全部浮起裝入碗中，淋入糖桂花即可。
桂花酒釀小元宵
材料：糯米 400克、甜酒曲 4克、糯米粉 適量、水 (涼開)適量、糖桂花 適量。
將糯米浸泡一晚，漂洗干凈。
蒸鍋里放水，蒸屜上墊一層紗布，將糯米撈放在紗布上蒸熟成米飯。
蒸好后盛到容器中，涼至30度左右。用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上，盡量用勺將酒曲與糯米混合均勻。
勺輕輕壓實。抹平表面，中間挖出一凹陷窩，再撒一點酒曲在里面，倒入一點涼開水。
容器蓋嚴，放在30度左右的溫度下發(fā)酵。24小時以后就可以打開看看，有濃郁的酒香味就成了，加一些涼開水，再蓋上蓋，放入冰箱終止發(fā)酵。
糯米粉加適量水和成面團；搓成效元宵。
將小元宵下入鍋中煮到元宵漂浮起來。
再加入發(fā)酵好的酒釀同煮開，淋上糖桂花即可。
彩色小湯圓
材料：糯米粉 100克、胡蘿卜 (汁)50克、紫甘藍 半棵、菠菜 60克。
（以胡蘿卜為例）將胡蘿卜清洗干凈，切小塊，倒入攪拌機內(nèi)，加入1比1的清水，攪拌成胡蘿卜漿，然后用沙網(wǎng)漏斗過濾出胡蘿卜汁。
準備好100克糯米粉，加入50克左右的胡蘿卜汁（一點一點加）和成面團；蓋上濕布醒上15分鐘。
取出面團，開始做小湯圓，取3克左右面團，在手心搓圓即可。依次將所有的做好，放湯圓的盛器上可以撒上糯米粉，做好的湯圓上可以撒點干面粉，防止互相粘連。
按此方法做出其他顏色的小湯圓。
燒開一鍋水，下入小湯圓，煮至浮上水面就可以吃拉。味道可以按自己喜好來調(diào)。加糖或者加鹽，或者什么都不加味道也滿好的。
南瓜金魚湯圓
主料：南瓜300g、糯米粉600g、清水少許、竹炭粉 (食用)5g。
南瓜去皮切塊，隔水蒸熟備用。
糯米粉分成3份，一份450g / 一份100g / 一份50g 。
把竹炭粉加進50g的糯米粉里；加水搓成小團當金魚眼睛備用。
100g糯米粉也是加入清水搓成團當眼白備用。
把蒸好的南瓜加入糯米粉揉成團。
把4份3的南瓜面團搓成圓形，剩下的4份1做尾巴、魚鰭和嘴巴。
在把白色面團做眼白，黑色面團做成眼珠子。
完成啦?！?/strong>
米酒湯圓
主料：糯米粉200g、米酒150g、枸杞15顆、雞蛋2個
糯米粉用溫水調(diào)和成光滑的白色面團。
將面團分成若干份，毎個搓成小圓球，放在盤中。
將做好的湯圓放入煮沸的水中，待其全部浮出水面時，倒入米酒。
大火煮開后，放入打散的雞蛋。
大火煮開，放入枸杞，關(guān)火，即可。
麻辣湯圓
主料：糯米粉100g。
輔料：辣椒油一勺、生抽適量。
糯米粉備好。
加適量的清水揉成團子。醒10分鐘。
用手搓成湯圓的形式。
坐鍋燒水至開。
水開后放下去煮至漂浮。
取一個碗，加適量的生抽，一勺辣椒油。
煮熟的湯圓在碗里均勻的滾幾圈即可食用。
小貼士：
放湯圓下去煮的時候馬上要用筷子攪動一下不要挨著鍋底，不然鍋里會把湯圓粘住的。形狀隨便自己的喜好。捏成一塊塊的也可以的。
巧克力湯圓
主料：糯米粉250g。
輔料：開水適量、牛奶巧克力適量。
將糯米粉放在玻璃碗中。
加開水水，用筷子攪拌柔成雪花狀。
稍涼后揉成面團，蓋濕布備用
捏適量大小的糯米粉團，放上巧克力。
包裹好巧克力后搓圓。
全部包好后。
大火煮水，水開將捏好的湯團入鍋，湯團浮起即可。
裝碗，甜甜蜜蜜的巧克力湯圓就可以食用啦。
小貼士：
一定要等湯團浮起才可撈出食用。
花生湯圓
主料：糯米粉200克。
輔料：去皮熟花生米、白糖、蜂蜜。
花生米用料理機打碎。
加入白糖和蜂蜜拌勻。
糯米粉用適量熱水和成面團。
花生餡分成5克一個，糯米粉分成10克一個，包制。
水開后沿鍋邊下入湯圓，改小火煮。
煮到湯圓浮起就熟啦。
芝麻湯圓
主料：糯米粉50g。
輔料：黑芝麻適量、白芝麻適量。
糯米粉加水和成面團。
白芝麻和黑芝麻備好。
倒出來晾涼待用。
坐鍋燒水。
水開后把和好的糯米搓成湯圓放下去煮至漂浮。
在芝麻里面滾一圈即可。
黑芝麻湯圓
材料：糯米粉300克，黑芝麻300克。
調(diào)料：白砂糖150克。
黑芝麻炒熟，碾碎，拌上豬油、白砂糖，三者比例大致為2：1：2。
適量糯米粉加水和成團。
以軟硬適中、不粘手為好，揉搓長條，用刀成小塊。
將小塊糯米團逐一在掌心揉成球狀，用拇指在球頂壓一小窩，拿筷子挑適量芝麻餡放入。
用手指將窩口逐漸捏攏，再放在掌心中輕輕搓圓。
包好后有如山楂大小。
燒水至沸，包好的湯圓下鍋煮至浮起即可食用。
腌菜炒湯圓
材料：芝麻湯圓 16只、腌芥菜 100克、植物油 適量、姜 8克、蒜 8克、蒜苗 50克、白糖 3克、雞精 3克、辣椒油 10克。
姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段，紅油、湯圓備好。
鍋中坐油，油溫五成熱時關(guān)火，倒入湯圓。
湯圓炸至稍變色有破皮即刻撈出放入盤中。
炒鍋上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。
下入腌菜炒香，再把炸好的湯圓放入。
加入紅油，再加入糖和雞精，快速翻炒即可出鍋裝盤。
炸湯圓
材料：糯米粉 100克、水 70克、糖粉 少許、色拉油 適量。
將糯米粉倒入容器中。
倒入適量的開水。
揉成面團，稍醒一會兒。
然后分成10克左右的小劑子。
再把每個小劑子搓圓。
然后在每個湯圓上用牙簽扎幾個小眼。
放入油鍋里炸熟，取出灑上糖粉即可。
早餐/午餐/晚餐/夜宵
家常菜/創(chuàng)意菜/下酒菜/私房菜/家宴
蒸菜/燉菜/紅燒菜/涼拌菜/火鍋/麻辣燙
白菜/豆腐/芋頭/洋蔥/茄子/土豆/西紅柿
南瓜/香菇/帶魚/排骨/五花肉/蝦/魚/沙拉
油爆蝦/啤酒雞翅/酸辣土豆絲/土豆燉牛肉
回鍋肉/紅燒肉/蒜香雞翅/紅燒雞爪/排骨
糖醋魚/魚香肉絲/魚香茄子煲/香煎帶魚
泡菜/丸子/湯/蓮藕腔骨湯/魚頭豆腐湯
餛飩/油條/炒面/卷餅/餅/粥
面條/餃子/包子/饅頭/炒飯
養(yǎng)胃/排毒/補血/補鈣/補腦
美食秀
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