金蒜銀蒜一口銷魂，家庭版蒜蓉小龍蝦，學(xué)會可以做給朋友吃！

蒜蓉小龍蝦是一道非常經(jīng)典且受歡迎的美食，蒜香濃郁，蝦肉鮮甜。下面為您提供一份非常詳細(xì)、適合家庭操作的蒜蓉小龍蝦做法。

這道菜的靈魂在于海量的蒜蓉，分為兩部分使用，一部分炒制金蒜，一部分保留為生蒜，結(jié)合創(chuàng)造出層次豐富的復(fù)合蒜香味。#百味暖心計(jì)劃#

一、 食材準(zhǔn)備

主料：

小龍蝦： 2-3斤（盡量挑選鮮活、腹部白凈的）

核心輔料：

大蒜： 一整頭 或更多（約150-200克），越多越香

啤酒： 1罐（330ml）

調(diào)味料：

食用油： 適量（比平時炒菜多3-4倍）

蠔油： 2湯匙

生抽： 2湯匙

白糖： 1湯匙（提鮮、中和口味的關(guān)鍵）

鹽： 適量（最后根據(jù)口味調(diào)整）

白胡椒粉： 少許

雞精/味精： 可選，少許

蔥： 2根（切段）

姜： 3-4片

八角： 1個（可選，增加復(fù)合香味）

黃油： 一小塊（約20克，可選，西餐風(fēng)味，增加醇厚感）

點(diǎn)綴：

香菜/小蔥： 少許

二、 處理小龍蝦（關(guān)鍵步驟）

1. 清洗：將小龍蝦放入水槽或大盆中，用流動的清水沖洗幾遍，用刷子（舊牙刷即可）仔細(xì)刷洗腹部和爪子，特別是頭部和身體連接處，容易藏污納垢。

2. 去蝦線（可選）：捏住小龍蝦中間的那片尾巴，左右擰一下然后扯出，即可拉出蝦腸（蝦線）。注意：去蝦線后蝦肉在烹飪時容易散，肉質(zhì)不夠緊實(shí)。很多餐館為了追求最佳口感會選擇不去蝦線，吃的時候再剔除。家庭制作可以根據(jù)自己喜好決定。

3. 處理頭部（可選但推薦）：

方法一（保留蝦黃）：用剪刀從頭部眼睛往下約1厘米處斜剪一刀，剪去頭頂?shù)纳炒ㄎ改遥�，保留金黃色的蝦黃。這是最專業(yè)的處理方法。

方法二（簡單去頭）：直接剪去整個頭部，操作簡單，更干凈，但會損失蝦黃。

4. 開背（強(qiáng)烈推薦）：用剪刀沿著蝦背從頭到尾剪開一道口子。這樣不僅更入味，吃的時候也更容易剝殼。

三、 制作步驟

1. 準(zhǔn)備蒜蓉：將大蒜全部剁成蒜末（或用料理機(jī)打碎）。注意：將蒜末用清水沖洗一下然后攥干水分，可以防止后續(xù)炒制時發(fā)苦變焦。將其分為兩份，一份約2/3，一份約1/3。

2. 焯水/過油（二選一）：

焯水（健康）：鍋中燒開水，放入處理好的小龍蝦，焯水約1-2分鐘至變色后撈出瀝干。

過油（香）：鍋中多倒油，油溫七八成熱（插入筷子冒小泡）時，下小龍蝦炸約30-40秒，變紅后立即撈出。過油能讓蝦殼更紅亮，肉質(zhì)更緊實(shí)。

3. 炒制金蒜：鍋里留底油（如果焯水就多放些新油），油溫五成熱時，轉(zhuǎn)中小火，放入那2/3份的蒜末和姜片、八角，慢慢炒出濃郁的香味，直到蒜末變得微微金黃。切記火不能大，否則蒜蓉容易焦糊發(fā)苦。

4. 翻炒小龍蝦：將焯過水或炸好的小龍蝦倒入鍋中，與金蒜一起轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻，讓每只蝦都裹上蒜油。

5. 調(diào)味燉煮：

倒入一整罐啤酒，啤酒的量最好能基本與小龍蝦齊平（不夠可加少許水）。

加入蠔油、生抽、白糖、白胡椒粉，翻炒均勻。

燒開后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燜煮10-15分鐘，讓小龍蝦充分吸收湯汁的味道。

6. 加入生蒜：打開鍋蓋，倒入剩下的1/3份生蒜末，翻炒均勻。生蒜末能提供最直接、最刺激的蒜香味，與炒過的金蒜形成鮮明對比。

（可選步驟）此時可以加入一小塊黃油，增加湯汁的醇厚度和奶香味。

7. 大火收汁：開大火，翻炒收汁，收到湯汁變得濃稠，能掛在蝦身上即可。嘗一下味道，根據(jù)口味決定是否需要加鹽。

8. 出鍋裝盤：撒上蔥段翻炒幾下，即可出鍋。裝盤后可以撒上一些香菜或蔥花點(diǎn)綴。

四、 小貼士

蒜量是靈魂：千萬不要吝嗇你的大蒜，蒜蓉小龍蝦，蒜比蝦更重要。

金蒜+生蒜：這是讓蒜香味富有層次感的秘訣，缺一不可。

白糖是點(diǎn)睛之筆：白糖能有效中和蒜的辛辣和啤酒的微苦，讓味道變得柔和鮮甜，一定要放。

啤酒代替水：啤酒不僅能去腥，麥芽的香氣還能讓湯汁更鮮美，風(fēng)味更獨(dú)特。

開背更入味：對于家庭小灶來說，開背能極大提升入味效果，強(qiáng)烈推薦。

現(xiàn)在，你可以享受這份香氣撲鼻、自己做的最有成就感的蒜蓉小龍蝦了！配上冰鎮(zhèn)啤酒，絕對是夏夜的最佳享受。祝您用餐愉快！