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在新德里社區(qū)，最熱鬧的晨景出現(xiàn)在牛奶站。

家庭主婦或傭人提著一兩只不銹鋼奶筒排隊打奶，將代幣或硬幣投入孔眼后，牛奶便像自來水一樣流入奶筒，足夠全家人喝一天。

我通常在便利店買袋裝奶，暢銷袋裝奶的保質(zhì)期僅有一兩天。

房東告訴我，把袋裝奶煮沸、晾涼后，可在冰箱里保存五天，喝時需再煮一次，只是口感略差。

新德里婦女在社區(qū)奶站打牛奶

印度人一日不可無奶茶和乳制品。我也學(xué)會了煮奶茶，偶爾喝一杯酸奶飲料（Lassi），尤其喜歡 Amul 牌和 Mother Dairy 牌的冰淇淋 —— 里面帶有碎果仁，一口下去，奶香在口腔中彌漫，甚至?xí)M繞出 3D 般的醇厚感。

印度教節(jié)日眾多，多是大神巡游人間或戰(zhàn)勝惡魔的慶典。

大神們似乎格外偏愛人間甜食，于是乳制品搖身一變，搭配各種輔料成了節(jié)日甜點，最常見的有玫瑰奶球（Gulab Jamun）、果汁奶油（Ras Malai）、奶豆腐湯圓（Rasgulla）。

每一種都甜得令人暈眩，或許在這種恍惚中，才能確信大神真的降臨了。

世界牛奶日是 6 月 1 日，印度人卻有自己的牛奶日 ——11 月 26 日，這是維爾基斯?庫里恩（Verghese Kurien）的生日。

國民以此感謝這位理工男讓印度 “牛奶成河”。沒錯，上世紀(jì) 70 年代，庫里恩主導(dǎo)了 “牛奶洪流行動”（Operation Flood），又稱 “白色革命”。

在印度政治文化領(lǐng)域，“革命” 一詞使用頻率不高，卻廣泛用于民生行業(yè)：綠色革命提高了小麥和水稻產(chǎn)量，讓印度實現(xiàn)糧食自給自足并出口海外；粉色革命大幅增加了肉類和家禽產(chǎn)量；藍(lán)色革命推動水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展；金色革命則提升了食用油品質(zhì)。

白色革命讓印度成為世界最大的牛奶生產(chǎn)國，庫里恩因此被尊為 “印度牛奶之父”，也被民眾親切稱為 “印度送奶工”—— 這是一個含義豐富的尊稱。

對印度人而言，牛奶不僅是營養(yǎng)豐富的飲料，更是大神的饋贈。

維爾基斯?庫里恩先生

維爾基斯?庫里恩 1921 年出生于喀拉拉邦的一個基督教家庭，父親是公立醫(yī)院的醫(yī)生。

他從小就喜歡機械裝置，1943 年畢業(yè)于馬德拉斯大學(xué)工程學(xué)院，獲機械工程學(xué)士學(xué)位，隨后進入塔塔鋼鐵技術(shù)學(xué)院工作。

印度獨立后急需各類專業(yè)人才，鼓勵優(yōu)秀大學(xué)畢業(yè)生赴海外留學(xué)并提供獎學(xué)金。

庫里恩提交了申請，希望學(xué)習(xí)冶金類專業(yè)，申請雖很快通過，卻被定向要求學(xué)習(xí)乳制品工程技術(shù) —— 無論牛奶采用巴氏滅菌法還是高溫快速滅菌，都需要一套高效復(fù)雜的不銹鋼管道設(shè)計。

庫里恩服從國家安排，先到班加羅爾的帝國畜牧業(yè)學(xué)院補習(xí)乳制品生產(chǎn)知識，隨后赴美留學(xué)。

1948 年，他從密歇根州立大學(xué)獲機械工程碩士學(xué)位，回國后被分配到古吉拉特邦的乳制品研究所，負(fù)責(zé)當(dāng)?shù)厝橹破吩O(shè)備。

他發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民仍按傳統(tǒng)方式飼養(yǎng)奶牛，僅改進技術(shù)設(shè)備無法提升牛奶品質(zhì)。

一杯好牛奶，除去水和脂肪后，蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)和維生素含量越高，品質(zhì)才越好。

當(dāng)庫里恩被任命管理阿南德地區(qū)的一家乳品廠后，他決定實施自己設(shè)計的牛奶生產(chǎn)流程。

1950 年，他成立 Kaira 奶農(nóng)合作社，砍掉中間商環(huán)節(jié)，讓牛奶從牧場直接送上餐桌。

每天下午，奶農(nóng)擠完牛奶后立刻送到奶站，現(xiàn)場檢測蛋白質(zhì)含量并按質(zhì)定價；牛奶被拉到加工廠滅菌后，即刻送入社區(qū)奶站。

奶農(nóng)收益顯著提高，合作社還為他們提供獸醫(yī)服務(wù)、配種服務(wù)及飼料配比指導(dǎo)。

1956 年，庫里恩訪問瑞士雀巢公司，那里的先進設(shè)備和豐富奶源給了他很大啟發(fā)。

回國后，他立刻大規(guī)模推廣水牛飼養(yǎng)，用水牛奶生產(chǎn)煉乳，逐漸占領(lǐng)國內(nèi)市場。

他還竭力消除當(dāng)?shù)氐姆N姓歧視和奶農(nóng)沖突，讓阿南德牛奶聯(lián)盟有限公司（Anand Milk Union Limited）統(tǒng)一管理該地區(qū)的合作社。

該公司英文名稱的首字母組合為 “Amul”，這一品牌于 1957 年注冊，1966 年推出品牌形象 —— 一位穿著紅點裙子的藍(lán)發(fā)女孩，其天真活潑的形象吸引了眾多消費者。

養(yǎng)水牛專業(yè)戶在擠牛奶

1964 年尼赫魯總理去世后，夏斯特里被推選為總理。他當(dāng)年跟隨圣雄甘地參與獨立運動時，曾被英國殖民者投入監(jiān)獄，女兒活活餓死，因此深知糧食和牛奶的重要性。

1965 年，夏斯特里委托庫里恩組建國家乳制品發(fā)展委員會，推廣阿南德的牛奶生產(chǎn)銷售一條龍模式，最終促成了 1970 年的白色革命。

這場白色革命持續(xù) 5 年，印度基本實現(xiàn)牛奶和乳制品自給自足。實際上，印度奶牛的日產(chǎn)奶量并不高：黃牛日產(chǎn) 2.5 公斤，水牛 5 公斤，拉賈斯坦邦的優(yōu)質(zhì)品種 Rathi 奶牛日產(chǎn) 9 公斤，仍不及荷蘭奶牛的一半。

印度采取的是 “牛山人?！?模式，4.3 萬個鄉(xiāng)級奶牛合作社、425 萬奶農(nóng)提供的牛奶占總產(chǎn)量的 80%。

隨著奶源豐富，印度奶業(yè)誕生了數(shù)十個品牌，其中 Mother Dairy 和 Nandini 成立于 1974 年，Aavin 成立于 1981 年。

除牛奶外，它們生產(chǎn)的黃油、冰淇淋、酥油、奶酪等在不同地區(qū)都有龐大消費群體。

1991 年，印度逐漸開放國內(nèi)市場。庫里恩認(rèn)為，競爭才能提高產(chǎn)品質(zhì)量，進而產(chǎn)生真正的行業(yè)王者。

他加大優(yōu)良奶牛品種推廣力度，將乳品銷售網(wǎng)絡(luò)延伸到所有城市。1998 年，印度超過美國成為世界最大的牛奶生產(chǎn)國。

同年，77 歲的庫里恩離開國家奶業(yè)管理機構(gòu)的最高職位，只同意擔(dān)任古吉拉特邦合作牛奶銷售聯(lián)合會主席。

一家乳制品加工廠外景和質(zhì)檢員

印度成為世界牛奶業(yè)老大后，勢必遭遇國際乳業(yè)巨頭挑戰(zhàn)。此時，印度乳業(yè)管理層分為兩派：一派認(rèn)為必須走產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；?jīng)營以降低成本；庫里恩則認(rèn)為，建造大型奶牛場將上萬頭母牛圈在鋼鐵圍欄中，既不符合印度文化，也會損害奶農(nóng)利益 —— 奶農(nóng)沒有耕地，一旦養(yǎng)奶牛虧本，只能到城里謀生，這勢必帶來不安定因素。

可惜他的意見未被董事會采納，2006 年，他辭去了古吉拉特邦合作牛奶銷售聯(lián)合會主席一職。

庫里恩對印度牛奶業(yè)的貢獻(xiàn)為他贏得了多枚重量級獎?wù)拢?1989 年世界糧農(nóng)組織獎?wù)隆?999 年印度總統(tǒng)頒發(fā)的蓮花賜勛章，以及 1997 年法國頒發(fā)的農(nóng)業(yè)功績勛章。

印地語電影《攪動》（Manthan）就是根據(jù)他的生平改編的，這部電影由 50 多萬奶農(nóng)投資，每人出資兩盧比，足見奶農(nóng)對他的愛戴。

庫里恩于 2012 年去世，他一手締造的牛奶帝國仍在擴展。

據(jù)印度權(quán)威部門數(shù)據(jù)，印度奶牛存欄量居世界第一，牛奶產(chǎn)量占全球 25%。2023 至 2024 年，印度生產(chǎn)了 2.3 萬公噸牛奶，人均日供應(yīng)量 471 克；還向阿聯(lián)酋、沙特阿拉伯和新加坡等國出口 63,738 公噸乳制品，賺取 2.7 億美元。

為紀(jì)念這位 “印度送奶工”，國家乳品發(fā)展委員會和各級奶業(yè)聯(lián)盟 2014 年一致決定，將庫里恩的生日設(shè)為印度牛奶日。

每個牛奶日都會致敬庫里恩，研討印度奶業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，2024 年的主題是 “用人工智能和 IT 技術(shù)提升乳品質(zhì)量”。

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