涼皮涼面合集

炎熱沒胃口的夏季

沒有什么比一碗涼面涼皮更解暑

油潑辣子的香、面條面皮的順滑勁道、

酸酸辣辣的調(diào)味，一口下去

開胃爽口，裹腹鮮香

01°

漢中的碳水，面皮是代表之一

漢中，被稱之為“西北小江南”的寶藏小城，這兒的碳水，集合了南北風味，而最出圈的代表便是面皮，一碗面皮里，有老醋的酸爽，油辣椒的鮮辣，豆芽的脆嫩，還有米皮的軟糯。

漢中面皮的面不是面，是大米，由大米浸泡后磨成米漿，再上籠蒸成薄皮兒，它比北方?jīng)銎と彳?，又比廣東腸粉瓷實。

這家漢中小店，只賣面皮，有熱面皮和涼面皮兩種，面皮現(xiàn)蒸，而面皮的靈魂辣椒，也是用切碎的干辣椒慢火熬制，所以特有一股川菜中的糊辣味。

天氣炎熱，選擇了涼面皮，切好的面皮來上一勺油潑辣子，聞著香，吃著不嗆辣。

米皮入口軟糯溫和，能嘗到米香的獨特香味，油潑辣子的熱烈辛香下更襯托出米皮的溫柔，呼呲呼呲嗦完，清爽裹腹。這店有點遠，住附近的朋友可前往試試，太遠就不建議了，因為店里只賣面皮。

Tips

「漢中米皮」

「營業(yè)時間」

07:00-21:30

02°

兩家新疆涼皮店

\ 有新疆炸串的新疆店 \

這家新疆小店，是成都不少新疆人都夸很正宗的味道，來自新疆克拉瑪依，店內(nèi)主要是涼皮肉夾饃，還有新疆的炸串。

新疆涼皮有兩種吃法，一種帶湯汁，一種干拌，推薦帶湯汁的，來自新疆克拉瑪依獨有的味道。相比拾張，這家感覺油辣子放得更多，香辣味更重，但吃起來不膩口，是清爽的油辣。

涼皮不容易斷，柔韌透亮爽口，牛肉筋面松軟透氣，瞬間吸滿了碗底湯汁，入口酸辣咸混合，爽口清涼，邊嗦涼皮邊喝湯，十分得勁。

它家的炸串是搭配涼皮的最佳cp，單點了一個炸馕，hu滿醬汁的馕，外層微脆，內(nèi)里濕軟，醬汁是辣椒和孜然的味道，雖然包裹得厚重，但吃起來一點不膩，香香辣辣還帶著絲絲甜。

\ 很多新疆人來吃的地道牛筋面 \

這家店是好幾個新疆朋友給我推薦的，說終于在成都吃到了正宗的新疆涼皮和牛筋面。

牛筋面剛一入口的時候我就被這勁道爽滑的口感驚艷了，實在太有嚼勁了。而面皮比牛筋面更加入味，嗦一口涼皮，滿嘴都是酸辣的香味。

里面的面筋厚實大塊，吃之前放在湯汁里壓一下，一嚼湯汁在舌尖爆開，太爽了。

Tips

「疆愛涼皮」「拾張」

「營業(yè)時間」

10:30-22:00

03°

遂寧的紅苕涼粉

一家遂寧小吃店，老板是遂寧人，招牌就是紅苕涼粉、豌豆涼粉、油茶等小吃。紅苕涼粉制作方式比較講究，口感很糯，像是糯米糊糊，又像是藕粉，甚至是咸味的三合泥，吃的慣就覺得非常驚艷！

紅苕涼粉是一坨一坨，里面加上各種調(diào)料，撒上幾粒飽滿的花生米，幾顆大頭菜，再抓小把蔥花，拌上香油食醋等佐料，直接用勺子挖著吃，既香糯又不燥口。

籮篼涼粉有點像在遂寧吃過的五谷涼粉，口感是偏軟糯型。涼粉切成條狀，裹上獨有的燒椒醬、榨菜、紅油等攪拌均勻入口，谷物清香伴著調(diào)料的咸麻，香辣入味。

Tips

「籮篼涼粉」

「營業(yè)時間」

08:00-22:00

04°

西北風味的釀皮店

一家很有西北風味的釀皮小店，是一對夫妻在打理，都是甘肅人。釀皮有白釀皮和黑釀皮，油辣子是阿姨自己潑的，特別香。

一碗釀皮里有涼皮和面筋，調(diào)料是很正的西本風味，黃芥末、韭菜、油潑辣子等，上桌就能聞到很濃的韭菜花味。

這里的涼皮要比四川的更厚實軟糯，晶瑩剔透，吸滿了湯汁的涼皮入口勁爽Q彈，柔韌可口，吃起來柔中帶勁，口感層次很豐富。

其中的面筋也浸滿了汁水，吃在嘴里是酸味、辣味、芥末味在口中迸發(fā)，氣味醇香但是不很辣，很是開胃。

麻辣寬粉也很有特色，在西北應該叫流汁寬粉。寬粉不是四川的那種，而是寬且薄的紅薯粉的口感。寬粉煮得晶瑩剔透，像海綿一樣充分吸收了湯汁，入口彈滑順溜，嚼勁十足，紅油的香辣帶點花椒的麻在舌尖交織，很巴適了！

Tips

「釀皮」

「營業(yè)時間」

08:00-18:00

05°

會理開來的傷心涼粉

陶涼粉是涼山會理很出名的小吃，現(xiàn)在也能在成都吃上這口了。

小店賣的品類還蠻豐富的，有涼粉、卷粉、涼面和一些小吃，涼粉、辣油、花生等食材都是老板每天手做的，1:1還原本地風味。

老板推薦酸辣口，但不吃酸就選擇麻辣，它這個料汁真的好好好吃，辣油醇香、花生酥脆，配上生辣椒，又辣又香，關(guān)鍵涼粉沒有堿味，帶著米香，順口又軟糯。

卷粉是從會理運輸來的，和涼粉是一樣的調(diào)味，卷粉口感軟彈，入口是濃郁的花生香味混著淡淡的麻油香，油辣子和小米辣增添了生猛和醇香的辣，夏天嗦一碗，輕松解決沒有食欲的口腔。

Tips

「陶涼粉」

「營業(yè)時間」

09:00-21:00

06°

有新鋪面的川大涼面

黃記是川大很有名氣的涼面了，之前是一個小攤攤，中午會在川大校區(qū)里的竹林村門口賣，下午5點就在川大南大門門口擺攤?，F(xiàn)在有了固定鋪面，不用踩點時間更方便了。

依然還是8元一碗，分量扎實，配菜很豐富，有豆芽、黃瓜、花生米等。味道就是糖醋麻辣味的，麻辣咸香又酸中透著一點點甜，混合配菜，吃起來特別香。

面條彈性筋道，不粘黏結(jié)塊，也沒有很重的堿水味，油辣子混著小米辣的辣很刺激，嗦一口面在吃口黃瓜，清爽開胃。面筋吸滿了湯汁，味兒更足！建議一定要混搭。

Tips

「黃記涼面」

「營業(yè)時間」

09:30-22:30

07°

不到7點就售罄的冷淡杯

這店不僅開門時間翹，連稍微去晚了，就基本就沒啥了，下午5點營業(yè)，建議6點到。雖然是冷淡杯，但top2卻是涼面，經(jīng)典的糖醋酸辣口，涼面是自己扇的，口感很筋道，讓我吃出了我媽在家做的味道

它家的鴨頭是一盆一盆裝著賣，辣鹵香撲鼻而來，光看著就瘋狂分泌口水了。

鴨腦殼鹵得超級耙軟，幾乎是一嗦就脫骨，剛剛出鍋還帶著熱氣，鹵料香氣撲鼻而來，入口鮮香味足，辣味循序遞進，越啃越上頭。

Tips

「三姐鴨頭」

「營業(yè)時間」

17:00-22:00

08°

岐山搟面皮，爽口勁道

老陜?nèi)思?，開在牧電路，店面小，不太起眼的小店，但味道卻很驚喜。

岐山搟面皮，不少網(wǎng)友評價是成都最正宗的岐山搟面皮，面皮是蒸的，口感韌勁十足，自制的油潑辣子，帶著面皮的微微酸，香辣酸爽，很解暑氣和開胃了。

標配得來個牛肉夾饃，臘汁牛肉夾饃，臘牛肉分兩組，帶著香濃的汁水，一口下去油汁浸潤白吉饃，香氣四溢，吃著特別夠味，饃也外酥里嫩，相當資格了。

Tips

「老陜?nèi)思摇?/strong>

「營業(yè)時間」

10:00-22:00

09°

環(huán)境真勒西撇的棚戶面館

住在建設(shè)路應該對胡記小吃印象深刻，成都的老牌味道，環(huán)境也確實是蒼蠅館子中蒼蠅館子了，開了很多年了，不少建設(shè)路的朋友從小學吃到現(xiàn)在。

它家的涼面絕對是夏天常點的招牌，很家常，像自家拌的那種，經(jīng)典的川式糖醋味，沒有多余的配菜，簡單的涼面吃起來特別趕口舒爽。

面條細而有韌勁，吃起來很有嚼勁，調(diào)料也很簡單，吃起來清爽不膩。

米涼粉也推薦！涼粉完全沒得堿味，豆豉醬又香又辣，一定要趁熱吃，才能吃到香味。

Tips

「胡記小吃店」

「營業(yè)時間」

07:00-22:00（周天休息）

【編輯部話題】

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