家常炒菜里面，茄子是經(jīng)常出現(xiàn)在我們的飯桌上的~最有名莫過于魚香茄子啦，每次下飯館的必點菜??！

可是?。?！你們難道不知道還有比魚香茄子好吃N倍的做法嗎？

不造？那還不趕緊往下看看！

怎么樣？啥也別說了，都端走吧！

蒜泥肉末茄子

茄子（白皮，長） 2個、豬肉餡 小半碗、紅椒 1個、蒜 9瓣、小蔥 2根、白糖 1茶匙、生抽 1茶匙、老抽 1/2湯匙、生粉 1茶匙、芝麻油 1茶匙、植物油 2湯匙、豆瓣辣醬 1湯匙、番茄醬 1湯匙、甜辣醬 1/2湯匙、醬油 1/3湯匙、蠔油 1/2湯匙、香醋 1/3湯匙、水 1碗、水淀粉 小半碗。

1、將白茄子洗凈，去除蒂把，逢中對半切開，再將半個茄子順著長度均勻地切分長條，不切斷為好。

2、將切好的茄子條平鋪大盤上，放入蒸鍋中蒸熟(約8-10分鐘)。

3、肉末調(diào)入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌勻，稍加腌制；紅椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小蔥切茸，將1湯匙紅油豆瓣醬剁細備用。

4、將鍋燒熱注植物油，將剁細的豆瓣醬倒入鍋中，加入番茄醬、泰式甜辣醬一同煸香，將蒜茸、紅椒碎入鍋爆香，肉末倒入鍋中，炒散炒香。

5、調(diào)入醬油、蠔油炒勻，鍋中倒入一碗清水，大火煮滾后轉(zhuǎn)中火熬煮至湯汁收濃，調(diào)入少許香醋推勻，用水淀粉勾個芡起鍋。

6、將蒸熟的茄子潷掉蒸盤中的汁水，移至成品盤中，澆淋上熬煮好的蒜茸肉末濃汁，即可上桌食用。

紅燒茄子

茄子 2條、柿子椒 1個、西紅柿 1個、蒜 4瓣、食鹽 適量、白糖 適量、花生油 適量。

1、茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。

2、青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。

3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4、將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

5、平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6、聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

7、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁。

8、出鍋前撒上切好的蒜末即可。

肉末烤茄子

茄子(紫皮，長) 2個、豬肉 100克、剁椒 1大勺、蒜 5瓣、細香蔥 3根、花生油 少許、老抽 1小勺。

1、烤箱提前預熱10分鐘至200度，用刷子在茄子表面刷薄薄的一層油，放入烤箱中層，選擇茄子功能，上下火200度，烤30分鐘。

2、豬肉洗凈剁成肉餡，大蒜、香蔥切末。

3、平底鍋內(nèi)放適量的花生油，放入一半的蒜末，小火炒出香味。

4、下肉餡炒至肉餡變色、呈顆粒狀。

5、調(diào)入一小勺老抽和一大勺的剁椒，炒至肉丁入味。

6、關(guān)火，撒入剩余的蒜末和香蔥末拌勻待用。

7、時間到，將烤好的茄子取出，用刀在茄子中間劃一刀。

8、在茄身刀口處撒上炒好的肉丁，食用前將肉丁同茄肉拌一下味道更佳。

香辣肉末炒茄子

茄子2個、豬肉餡 280克、生粉 20克、細香蔥 2根、獨蒜 2頭、姜 5克、干辣椒 5個、花椒 6克、老干媽 40克、生抽 16克、辣椒油 6克、白糖 5克、食鹽 2克、植物油 適量。

1、香蔥洗凈將蔥白部分切成末備用。

2、獨頭蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干辣椒切成辣椒丁。

3、茄子洗凈后切成條，拍上生粉，入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色后撈出瀝干油。

4、倒出鍋中多余食用油，留少許底油，爆香處理好的蔥白、姜、蒜、干辣椒和花椒。

5、倒入豬肉餡滑炒至均勻散開，慢慢逼出豬油，將肉末炸至微微金黃色，倒入茄子翻炒均勻。

6、加入老干媽和生抽，將所有原料翻炒均勻大概1分鐘。

7、茄子軟身后加入適量鹽、白糖，最后淋入辣椒油拌炒一下即可，裝盤后可用香蔥粒做點綴。

魚香茄子

原料：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥姜蒜末各10克、泡紅椒10克

魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克。

1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份。

2、青、紅椒切丁。

3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

5、翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。

6、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。

茄子豆角

茄子(紫皮，長) 200克、豇豆 200克、干辣椒 5個、蒜 2瓣、蠔油 20毫升、生抽 10毫升、植物油 適量、水 少許。

1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

2、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。

3、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。

4、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

5、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。

茄子拌蒜

茄子(紫皮，長) 4個、蒜 1頭、醋 1湯匙、生抽 1/2湯匙、食鹽 1.5茶匙、雞精 1/2茶匙、香油 1/2湯匙、細香蔥 1根、尖椒 1/3個。

1、將茄子洗凈，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好。

2、放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候?qū)⑶炎游嫔霞纯伞?/p>

3、將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用。

4、將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和搟面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。

5、將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子里，使茄子更美味。

6、取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最后撒上蔥花和尖椒碎拌勻。

魚香蝦球茄子煲

茄子(紫皮，長) 500克、蝦 6只、雞蛋清 少許、泡紅椒 5克、蔥 5克、姜 3克、蒜 5克、食鹽 2克、醬油 3克、植物油 150克、醋 8克、料酒 5克、淀粉 10克。

1、做這種茄子菜最好用長茄子（一是嫩，一是炒的時候不愛爛）。

2、蝦去頭和皮，洗凈后背開一刀，去沙腺。

3、腌蝦：加一點料酒和鹽，然后放一點蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱。

4、茄子去皮切長條。

5、蔥、姜、蒜、泡椒剁細備用。

6、八成熱的油炸茄子（八成熱以煙火為信號）。

7、蝦球滑油：等油六成熱時將蝦球放進去，等蝦完全卷曲撈出來即可。

8、溫油炒泡椒，出紅油后下蔥、姜、蒜末炒香，然后下加飯酒和醬油爆一下，接著放醋和白糖（要多些，可出現(xiàn)酸甜味道），再放少量鹽（醬油和泡椒都是咸的），最后放一點水燒開。

9、放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘，中間稍微翻動一下，然后汁差不多快沒了，勾芡出鍋。

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