“冷在三九，熱在三伏”，一年當(dāng)中最炎熱的時節(jié)——三伏天，即將步入最后一段：末伏，老話說“末伏不舍熱，早晚添一縷”，立秋已過，雖然氣溫仍高，但空氣中已經(jīng)悄悄夾雜了一絲秋意，預(yù)示著“桑拿天”進(jìn)入倒計時。

末伏時節(jié)如何在飲食上養(yǎng)生，其實老祖宗總結(jié)出了三句俗話，不僅句句押韻，更句句有理：

1、“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，講究順應(yīng)節(jié)氣，增加營養(yǎng)。

2、“頭伏火腿二伏雞，三伏要吃金銀蹄”，講的是節(jié)節(jié)有補，越補越穩(wěn)。

3、“頭伏冬瓜、二伏茄、三伏南瓜不刨皮”，反映了應(yīng)季蔬菜的獨特營養(yǎng)價值。

下面就帶大家一起看看這“末伏三寶”如何做，如何吃得香、吃得對、吃出一個安穩(wěn)健康的秋天。

一、蔬菜雞蛋餅

應(yīng)俗話：“三伏烙餅攤雞蛋”，伏天出汗多，體力消耗大，很多人沒有胃口。這個時候，一張熱氣騰騰的蔬菜雞蛋餅，既香氣撲鼻，又補充蛋白質(zhì)、膳食纖維，最適合清爽應(yīng)伏。

所需食材：土豆 1 個、胡蘿卜 1 根、雞蛋 4 個、普通面粉適量、鹽 1 勺、孜然粉 1 勺、蔥末、芝麻適量。

1、胡蘿卜和土豆洗凈去皮擦絲，焯水 20 秒后擠干水分（避免煎制時不易定型或焦糊）。

2、加入鹽、孜然粉、蔥花和面粉，少量多次加面粉攪拌均勻。

3、鍋中倒油，油溫五成熱時取適量菜絲攤成鳥巢狀，小火慢煎定型。

4、中間打入雞蛋，繼續(xù)小火煎至兩面金黃，出鍋撒芝麻即可。

二、豬蹄燜香菇胡蘿卜

應(yīng)俗話：“三伏要吃金銀蹄”，金銀蹄”即豬蹄。末伏是由熱轉(zhuǎn)涼的過渡期，此時進(jìn)補宜溫和。豬蹄富含膠原蛋白，營養(yǎng)豐富，搭配胡蘿卜，一葷一素，補而不膩。

所需食材：豬前蹄 2 根、干香菇 1 把、胡蘿卜 1 根、雞蛋 4 個、姜、蔥、香葉、八角、桂皮、冰糖、鹽、味精適量。

1、豬蹄浸泡去血水后控水，干香菇泡發(fā)，雞蛋煮熟去皮。

2、鍋中倒油，放冰糖炒出糖色，加豬蹄、蔥段、姜片中小火煸炒至表皮焦黃。

3、胡蘿卜切滾刀塊鋪鍋底，放入豬蹄、雞蛋、香菇。

4、加適量鹽、味精、桂皮、香葉、八角，倒入淹沒豬蹄的開水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉 1 小時 20 分鐘。

三、嫩南瓜餃子

應(yīng)俗話：“三伏南瓜不刨皮”，南瓜皮薄質(zhì)嫩，末伏前后的嫩南瓜是最佳選擇。不妨換個吃法，試試將南瓜包進(jìn)餃子里，軟糯香甜，一口一個，孩子也愛吃。

所需食材：雞蛋 2 個、木耳適量、蝦皮 3 勺、嫩南瓜 1 個、面粉適量、十三香 1 調(diào)羹、香油 4 勺、鹽、雞精適量。

1、嫩南瓜擦絲加適量鹽腌制 5 分鐘；面粉加清水揉成面團(tuán)；木耳提前泡發(fā)。雞蛋加鹽打散，油熱后炒熟晾涼，切碎備用。

2、南瓜絲用紗布擠干水分（多次擠壓防出水），切碎；木耳洗凈切絲。

3、碗中放入雞蛋碎、木耳絲、南瓜絲，加炒香的蝦皮、十三香、香油、少量鹽和雞精，攪拌均勻（鹽量比平時少）。

4、面團(tuán)切條分劑子，搟成面皮包餃子。水煮開后下餃子，小火煮開加清水，重復(fù)三次加水煮開后撈出即可。

——老井說——

末伏一到，天氣將由悶熱逐漸過渡到早晚涼爽，俗稱“秋老虎”期間，日夜溫差會越來越大。

這個時節(jié)要注意三件事：

飲食上清補結(jié)合，少吃生冷；

起居上早睡早起，避免貪涼；

情緒上調(diào)理身心，順應(yīng)自然。

養(yǎng)生要趁早，從末伏開始穩(wěn)住身體節(jié)律，就是為秋冬積蓄健康的底氣。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新社會新聞，分享市井生活和美食，關(guān)注我，不迷路。