生活需要儀式感

精致的早餐更是可以

為你帶來一整天的好心情

今天小編給大家?guī)矶嗫钤绮团浞?/p>

就給家人做些健康美味的早餐吧

# 海苔肉松小貝 #

配方

雞蛋4個(gè)，底筋面粉90g

細(xì)砂糖30g、玉米油40g、水65g

沙拉醬適量、肉松適量、檸檬汁5滴

制作過程

1、蛋黃加入細(xì)砂糖，用打蛋器攪拌至細(xì)砂糖融化，在蛋糊中加入玉米油，用打蛋器攪拌至乳化，再加入水，攪拌均勻。

2、加入過篩面粉，用刮刀以翻拌的方式拌至均勻至無干粉，得到細(xì)膩的蛋黃糊備用。

3、蛋白中加入檸檬汁，分三次加入砂糖，用手持打蛋器將蛋白打發(fā)至濕性與干性間的狀態(tài)（打蛋器提起成彎鉤狀態(tài)即可）。

4、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻，然后再加入三分之一蛋白霜，攪拌均勻，最后將面糊倒入蛋白霜中，與剩余的三分之一蛋白霜攪拌均勻。

5、將“步驟4”倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮刀輕輕刮平，輕震出氣泡。

6、烤箱預(yù)熱180度，上下火烤20分鐘左右，烤制表面金黃即可。

7、出爐后取出晾涼，用慕斯圈（或者合適的杯子）壓成圓形。

8、將蛋糕一面涂上沙拉醬并對(duì)折。

9、表面刷上沙拉醬在裹上肉松和海苔即可。

小貼士

1、蛋糕面糊在入爐前為什么要輕震烤盤 ?

面糊拌好后，內(nèi)部有氣泡產(chǎn)生是正常現(xiàn)象，將烤盤輕震，是將內(nèi)部大氣泡震出，但不可以將面糊長(zhǎng)時(shí)間放置，以免面糊消泡。

2、如何打發(fā)出更細(xì)膩的蛋白？為什么要分次加糖？

有些材料如糖、檸檬汁、蛋白粉、塔塔粉等，它們都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是在蛋白中起到了穩(wěn)定蛋白的作用，可以使蛋白發(fā)泡速度更慢、氣孔更均勻、更容易掌控。

分次加糖和一次性加糖也是有很大的區(qū)別。蛋白打發(fā)就是讓蛋白的組織中灌入空氣，一次性加糖時(shí)，打發(fā)氣泡外的液體濃度會(huì)迅速增加，容易消泡。

所以，分次加入糖，可以減少氣泡外的液體濃度的突然變化，這樣才能打出更好、更細(xì)膩的蛋白。

3、蛋白打發(fā)后，為什么要立即使用？

蛋白一經(jīng)打發(fā)必須盡快使用，因?yàn)?strong>停留的時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白的膨脹能力就會(huì)逐漸消失。一旦開始打發(fā)蛋白，盡可能一氣呵成，中途不要有長(zhǎng)時(shí)間的中斷。

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# 葡萄吐司 #

總重量2145克，每個(gè)吐司1000克，可做2條。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：重950±10g，長(zhǎng)30±1cm，寬11.5±0.5cm，高11.5±0.5cm，顏色呈金黃色。

配方

高筋粉1000克、砂糖150克

鹽10克、高糖酵母15克

雞蛋 75克、水 500克

黃油 75克、奶粉 70克

葡萄干 250克

制作過程

1、將所有材料（除奶油外）一起攪拌至面團(tuán)表面光滑有彈性。

2、加入黃油，慢速攪拌均勻后，再用快速攪拌。

3、將面團(tuán)攪拌至完全擴(kuò)展階段。

4、加入葡萄干慢速攪拌均勻即可。

5、室溫發(fā)酵20分鐘。

6、將面團(tuán)分割成每個(gè)200克一個(gè)滾圓，松弛15分鐘。

7、將面團(tuán)搟開對(duì)折。

8、松弛10分鐘。

9、將松弛好的面團(tuán)搟開卷成圓柱形。

10、放入1000克的吐司模具，每個(gè)模具放五個(gè)。

11、放入烤盤最后發(fā)酵60分鐘，溫度35℃、濕度80%。

12、放入發(fā)酵模具約八分滿，蓋上吐司蓋。

13、以上火240℃、下火210℃烘烤30-32分鐘。

# 可頌 #

配方

材料總重量：1155克

制作數(shù)量約：12個(gè)

百分比（%） 原料名稱 克數(shù)（g） 100 T45面粉 500克 13 細(xì)砂糖 65克 4 鮮酵母 20克 2 食鹽 10克 5 雞蛋 25克 33 水 165克 10 牛奶 50克 8 黃油 40克 包入 片狀黃油 280克 裝飾 蛋液 100克

準(zhǔn)備

1. 調(diào)節(jié)水溫。

2. 將香草莢取籽與細(xì)砂糖充分拌勻，便于后期攪拌分散。

3. 將雞蛋充分打散并過濾，用于后期烘烤時(shí)表面的刷蛋液。

面團(tuán)

溫度

24℃

基礎(chǔ)

醒發(fā)

室溫26℃，20分鐘

速凍30分鐘，冷藏20分鐘

搟壓

折疊

四折一次，三折一次

最后

醒發(fā)

溫度28℃，濕度80%，90分鐘

烘烤

200℃/190℃，12~15分鐘

制作過程

1. 將除片狀黃油和裝飾材料之外的所有材料倒入面缸中進(jìn)行攪拌。

2. 攪拌至面團(tuán)表面光滑，有延展性，并能拉開面膜。

3. 將面團(tuán)取出，放至室溫發(fā)酵20分鐘。

4. 將發(fā)酵好的面團(tuán)搟開放在烤盤，并放置速凍（-25℃）30分鐘，冷藏20分鐘。

5. 將片狀黃油進(jìn)行敲打至22厘米X22厘米，增強(qiáng)油脂的延展性，將面團(tuán)取出搟壓至油脂的2倍大，并把油脂包入。

6. 將面團(tuán)兩側(cè)切開。

7. 用搟面杖稍加搟壓一下，使其面團(tuán)和油脂更貼合。

8. 將包好油脂的面團(tuán)用開酥機(jī)進(jìn)行搟壓，搟壓至0.5厘米厚，進(jìn)行一次四折。

9. 將折好的面團(tuán)再進(jìn)行搟壓，搟壓至0.6厘米厚，進(jìn)行一次三折，并放置在冷凍15分鐘、再移至冷藏20分鐘。

10. 將制好的面團(tuán)搟開至0.4厘米厚，搟壓一邊在32厘米寬。

11. 將面團(tuán)邊緣多余部分裁掉，并裁成10厘米X30厘米的等腰三角形(每個(gè)約78克)。

12. 將切好的面團(tuán)折疊并搓開卷起。

13. 將面團(tuán)卷起，切記不要卷的過緊，防止后期烘烤斷裂。

14.用毛刷在在面包表面刷上一層蛋液（保持面團(tuán)表面濕度），放入醒發(fā)箱中，以溫度28℃、濕度80%，醒發(fā)90分鐘。

15.取出醒發(fā)好的面包，表面再刷一層蛋液，以上火200℃、下火190℃烘烤12~15分鐘。

# 長(zhǎng)條面包 #

配方

高筋粉 750克

低筋粉 250克

鹽 20克

砂糖 105克

蜂蜜 20克

雞蛋 50克

鮮酵母 30克

冰水 400克

黃油 100克

制作過程

1、將所有材料一起慢速攪拌15分鐘，攪拌至面團(tuán)拉開面膜，將面團(tuán)分成1000克一個(gè)滾圓松弛20分鐘，搟壓成正方形，冰箱0℃冷藏一夜。

2、將1000克面團(tuán)包入300克片狀黃油，搟壓。

3、四折一次，三折一次后將松弛完成的丹麥面團(tuán)搟壓至0.7里面厚。

4、切割成長(zhǎng)20厘米，寬4厘米的長(zhǎng)條形，將兩頭用壓膜壓出圓形，中間劃上刀口，刷上蛋液。

5、放入烤盤，放入醒發(fā)箱，以溫度28℃，濕度80%發(fā)酵90分鐘。

6、發(fā)酵完成，表面刷上蛋液，擠上餡料，以烤箱溫度上火220℃，下火200℃，烘烤13分鐘。

7、出爐冷卻，擠上果餡。

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