天天搬磚，怕生活規(guī)律會(huì)亂？

早睡早早起，吃好喝好，

來(lái)個(gè)堿水包給自己打打氣！

這個(gè)源自德國(guó)的堿水球，憑借它獨(dú)特的質(zhì)感和風(fēng)味虜獲了一眾面包愛(ài)好者的心~泡過(guò)咸水的面包體在高溫烘烤時(shí)會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的“美拉德反應(yīng)”，表皮呈亮澤的磚紅色，帶著堿水的堿香氣，越嚼越香~

堿水球

Pretzel

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無(wú)糖低油成分簡(jiǎn)單質(zhì)樸，

當(dāng)做主食低卡無(wú)負(fù)擔(dān)，

食用堿性面包還可以平衡人的身體酸堿度。

材料

伯爵t65（或其他高筋面粉）265克 奶粉 10克 低筋面粉 25克 鮮酵母 6克 冰牛奶 （記得預(yù)留根據(jù)狀態(tài)調(diào)整）
170克 黃油 18克 鹽 4.5克 堿水 烘焙堿 20克 溫水 500ml

step1

除黃油和鹽以外所有材料混合，先開(kāi)一檔廚師機(jī)混合均勻，后開(kāi)中高速打至有厚膜。

step2

加入黃油和鹽繼續(xù)開(kāi)高速攪打至出較薄的膜即可，堿水包本身含油量很少不需要手套膜。

step3

打好的面團(tuán)立刻分割，35克一個(gè)的大小，大小看個(gè)人喜歡~分好后冷藏松弛30分鐘，30分鐘吃下來(lái)比較綜合的口感，嚼性和松軟度剛剛好。想吃松軟一點(diǎn)的就多發(fā)一會(huì)，喜歡餡料的可以包入高熔點(diǎn)奶酪、芝士、芋泥、肉松等等都可以,堿水包和奶酪搭配很nice!

step4

松弛好后放入冷凍一小時(shí)以上，當(dāng)天來(lái)不及也可以直接凍過(guò)夜第二天起來(lái)烤。（冷凍面團(tuán)的作用是為了泡堿水時(shí)能更好的定型，預(yù)防堿水包打滑不好操作。）

step5

準(zhǔn)備堿水，注意堿水有一定腐蝕性，一定要戴手套且小心不要讓堿水觸碰到皮膚哦，準(zhǔn)備好溫水往水里倒入烘焙堿，邊倒邊輕輕攪拌至混合均勻。

step6

面團(tuán)入堿水前要在室溫或冷藏室回溫一小會(huì)，面團(tuán)要硬但溫度不宜過(guò)低。目的是為了后期烘烤時(shí)上色均勻。

step7

每個(gè)面團(tuán)浸泡約30秒后稍微瀝干一下底部水分。這里動(dòng)作一定要連續(xù)迅速，如果面團(tuán)放置停留過(guò)久，烘烤時(shí)會(huì)容易起小泡。

step8

烤盤(pán)墊上油布或者烘焙紙，避免直接堿水接觸損傷烤盤(pán)。碼好后開(kāi)始用剪刀橫豎各來(lái)一剪子后送入烤箱。

step9

溫度上火240度，下火210度，20分鐘，看到表面上色到滿(mǎn)意的磚紅色就可以了，太久表皮會(huì)發(fā)干。（大家根據(jù)自家烤箱脾氣靈活調(diào)整哦?。?/p>

step10

包了芝士的堿水球，可拉絲，太nice了！

step11

超級(jí)漂亮的紅棕色，要烤到尖角上色了才是最好的狀態(tài)~

step12

大家有興趣還可以做一下不同的造型哦~

Tips:

● 為保證堿水包特有的嚼勁，一般堿水面團(tuán)很少會(huì)進(jìn)行基本發(fā)酵，不發(fā)酵的居多。打好的面團(tuán)立刻分割揉圓從而最大程度上縮減內(nèi)部的氣體膨脹。

● 面團(tuán)從冷凍拿出來(lái)以后需要室溫回溫一會(huì)（夏天放冷藏），再泡堿水是因?yàn)槔鋬龊蟮拿鎴F(tuán)溫度很低，若直接放入堿水中表皮很快會(huì)產(chǎn)生結(jié)冰現(xiàn)象，不能均勻的接觸堿水會(huì)導(dǎo)致烘烤時(shí)表面上色不均勻。

Jenny 老師

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