暑假期間，在河南北部的一個(gè)小縣城里，吃到了一種非常特別的炒面。外焦里嫩，咸香爽口，層次分明，幾乎每桌都會(huì)點(diǎn)上一份，是當(dāng)?shù)仫埖甑囊坏谰W(wǎng)紅招牌菜。味道實(shí)在不錯(cuò)，吃了一口就想知道它是怎么做出來(lái)的。

和飯店老板簡(jiǎn)單聊了幾句，沒(méi)想到老板相當(dāng)?shù)乃?，同意我到后廚去拍攝這種炒面的制作過(guò)程，實(shí)際一看，發(fā)現(xiàn)這種炒面制作起來(lái)還是挺費(fèi)功夫的，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，不是專門(mén)做炒面的飯店也不會(huì)這么去做，飯店也有自己的獨(dú)家調(diào)味料，所以也不怕泄露出來(lái)，現(xiàn)將做法記錄下來(lái)。

老式炒面

一、面條用二細(xì)的新鮮面條，放在炒鍋里后，開(kāi)大火然后一勺一勺的將油淋在鍋四周，讓又慢慢的滲入面條中。

二、不停地掂鍋?zhàn)屆嬖阱伬镄D(zhuǎn)，一面煎的焦黃后，然后掂鍋，面條在空中180度大轉(zhuǎn)身，繼續(xù)煎黃另外一面。

三、面條加工好以后，將其放置在一邊稍微冷卻備用。

四、將腌制好的肉絲、芹菜、洋蔥等配菜，放入鍋中炒香炒熟，加入適合的調(diào)味料。

五、澆入飯店秘制的料汁高湯，蓋上煎好的面條。

六、燜上幾分鐘，面條變軟后，用筷子在鍋中調(diào)勻即可裝盤(pán)上桌。

這道老式炒面，確實(shí)是“看著簡(jiǎn)單，做起來(lái)一點(diǎn)不簡(jiǎn)單”。如果你也喜歡這種鍋氣十足、外酥里嫩的老式炒面，不妨在家試一試，當(dāng)然更歡迎去當(dāng)?shù)仫埖暧H自嘗一嘗（廣告避嫌，就不提店名了）。