來源：風(fēng)煙食錄

《詩經(jīng)》里“誰謂荼苦，其甘如薺”的飲食況味，在中原大地化作一碗碗滾燙的湯羹。河南人對湯的鐘情，自商周時(shí)期 “八珍之羹” 的王室珍饈起，便綿延千年。當(dāng)洛陽水席的牡丹燕菜在瓷碗中綻放，開封胡辣湯在晨光里氤氳，南陽羊肉湯在市井街巷沸騰，湯，早已超越食物本身，成為鐫刻在中原文明里的味覺密碼。

從仰韶文化遺址出土的陶鬲、陶鼎，到如今街頭巷尾熱氣蒸騰的湯鋪，河南人的湯碗盛滿了歲月變遷。清晨一碗湯，慰籍轆轆饑腸；逢年過節(jié)一鍋濃湯，承載闔家團(tuán)圓。這碗湯，是歷史的饋贈(zèng)，也是河南人刻進(jìn)血脈里的溫暖執(zhí)念。河南人，到底有多喜歡喝湯？看看就知道了……

胡辣湯

河南人清晨的魂兒，全在這一碗胡辣湯里吊著。

逍遙鎮(zhèn)的老師傅天不亮就支起大鍋，牛骨湯咕嘟著翻滾，面筋像云絮般在湯里沉浮，粉條裹著胡椒香直往鼻孔里鉆。

這湯可是拿了國家級(jí)非遺金招牌的，一勺舀起來，羊肉丁、木耳絲、黃花菜在濃稠的湯底里若隱若現(xiàn)，喝一口，辣得腦門冒汗卻還想再來口，后勁兒里透著八角、肉桂的暖，從舌尖一直熨帖到胃里。

濮陽人偏要跟逍遙鎮(zhèn)唱反調(diào)，白胡辣湯端上來跟碗米漿似的。

可別被這清湯寡水的樣子騙了，白胡椒的狠勁兒藏在里頭，配著甩拉成絮的面筋，嗦溜一口，酸辣直沖天靈蓋，渾身毛孔都張開喊痛快。

開封老饕更講究，素胡辣湯里連醬油星子都不放，手洗面筋在清湯里漂著，喝的就是個(gè)鮮靈，配根油條蘸湯，比吃肉還舒坦。

牛肉湯

河南湯魂：一鍋煙火暖千年

您要聊河南湯水，那可得先咽三回口水。

洛陽人清晨五更天支起的大鐵鍋里，黃牛肉正咕嘟咕嘟吐著奶白泡泡——這湯底講究“三骨三肉”，牛棒骨敲裂、牛脊骨剁段，混著帶筋膜的腱子肉，非得文火煨夠八個(gè)鐘頭，直到筷子能輕松戳透肉芯，才算把牛骨髓的醇香榨了個(gè)干凈。

喝湯時(shí)老饕都愛配剛出爐的油旋餅，撕成金絲往湯里一泡，再抓把芫荽碎，肉香裹著麥香直往天靈蓋竄。

要說解膩還得看酸辣肚絲湯。

開封老灶臺(tái)上，牛肚切得比發(fā)絲還細(xì)，跟豆腐絲、木耳絲在陳醋里跳圓舞曲，白胡椒面兒得像下雪似的撒三遍。您猜怎么著？

這湯在豫東婚宴上壓軸出場，新媳婦敬酒前賓客都得先灌三碗——酸得人眉開眼笑，辣得鼻尖冒汗，冬夜里喝完從嗓子眼暖到腳底板，比穿三件棉襖還得勁！

《河南傳統(tǒng)名菜譜》載，豫菜“五味調(diào)和”精髓盡在這兩碗湯里，喝過才知啥叫“中原胃的鄉(xiāng)愁”。

疙瘩湯

河南人對面疙瘩湯的熱愛，是刻在骨子里的。

這碗湯看似家常，實(shí)則藏著千年煙火氣，

北宋《東京夢華錄》里就記著汴京街頭的“面疙瘩”，當(dāng)時(shí)平民拿它當(dāng)快手早餐，滾水一沖，面粉疙瘩裹著熱湯下肚，頂飽又暖胃。

如今河南人做疙瘩湯更講究：

西紅柿熬出紅湯，白菜絲脆生生臥在鍋里，面粉得邊滴水邊拿筷子攪成“滿天星”，煮的時(shí)候火候要拿捏準(zhǔn)，疙瘩下鍋時(shí)像下雪粒子般簌簌落，煮好了粒粒分明，咬著筋道彈牙。

最妙的是撒把荊芥葉，這味草藥帶著薄荷似的清涼，喝著解膩敗火，夏天喝通體舒坦，冬天喝暖到腳指頭。老輩人說這湯養(yǎng)人，面粉裹著菜肉蛋，碳水蛋白質(zhì)維生素全乎，腸胃弱的喝著也熨帖。

外地人嘗過才懂，河南人的鄉(xiāng)愁，就藏在這碗紅亮亮、稠嘟嘟的湯里。

信陽大腸湯

老饕私藏的碳水核彈

羅山街頭的清晨總飄著股子混著鹵香的市井煙火氣，

大腸湯在鐵鍋里咕嘟冒泡，肥腸處理得極干凈，軟糯中帶點(diǎn)嚼勁，和豬血、豆腐吸飽了紅亮湯汁。

本地人嗦粉般豪邁，撈一勺澆在米飯上，配冰啤咕咚下肚，汗珠混著滿足感直往外冒。

這吃法從明朝傳到現(xiàn)在，靠的就是大腸處理得毫無腥氣，火候拿捏到位，連湯帶料扒拉完，連碗底都恨不得舔干凈。外地人初嘗可能扭捏，但只要跨過“下水”的心理關(guān)，保準(zhǔn)上癮……

畢竟在河南，能跟胡辣湯搶C位的，也就這碗真香現(xiàn)場了。

饣它湯

在河南商丘的清晨，街邊老灶上咕嘟著琥珀色的濃湯，麥仁在骨湯里翻著身，胡椒的辛香直往人鼻孔里鉆——這便是讓本地人嗦著碗邊也要喝干凈的饣它湯。

老母雞和豬骨熬足八個(gè)鐘頭，湯頭濃得能掛勺，麥仁煮到開花卻還帶著嚼勁，胡椒粒像小炸彈似的在舌尖炸開暖意，喝完腦門沁汗，五臟廟都跟著舒坦。

你問這湯名咋來的？

早年間攤主被問煩了，操著豫東腔甩句“你說是撒湯就是撒湯”，結(jié)果“饣它”字一造，反倒成了商丘人的接頭暗號(hào)。

現(xiàn)在外地人學(xué)著用筷子頭蘸湯寫這個(gè)生僻字，本地人早捧著海碗吸溜得正歡，管它字怎么寫，好喝才是硬道理。

驢肉湯

河南人喝湯的執(zhí)念，全在這碗驢肉湯里了！

清晨六點(diǎn)，老湯鍋咕嘟冒泡，驢肉帶著骨頭的醇香直往鼻子里鉆。

洛陽人熬湯講究“鬧湯”工藝，陳年老湯勾著花椒大料熬足時(shí)辰，湯色透亮得能照見人影，澆在切得薄如蟬翼的驢肉片上，咸香直竄天靈蓋。

最絕的是那勺驢白血，溫潤似玉的蛋白塊吸飽了湯汁，咬開瞬間嫩到能化在舌尖，蛋白質(zhì)含量堪比燕窩。

鄭州街邊二十年的老湯館更實(shí)在，二十塊錢能撈半碗肉，配著發(fā)面鍋盔泡得鼓囊囊，吸溜一口湯再嚼塊驢板腸，寒冬臘月都能喝出汗來……

這滋陰補(bǔ)氣的功效，可比枸杞泡水實(shí)在多了！

洛陽豆腐湯

洛陽豆腐湯是河南湯鍋里的素食白月光。

老洛陽人早起的念想，就藏在這碗奶白湯汁里，

現(xiàn)切嫩豆腐顫巍巍臥底，姜末勾出鮮甜底味，稀面糊一攪和，整鍋湯立馬裹上綢緞光。粉條吸飽湯汁彈牙，油豆腐絲吸溜進(jìn)嘴能爆汁，最后淋的那一勺紅油是點(diǎn)睛之筆，辣香躥鼻卻不嗆喉，喝得人鼻尖冒汗還舍不得擱碗。

這湯底有講究，非得用老母雞吊的高湯打底，再拿姜汁去腥提鮮，跟別處清湯寡水的素湯完全兩碼事。您要問這湯有啥魔力？

唐朝武皇時(shí)期就有的老配方，如今連面糊稠度都按古法配比，粉條必須是禹州紅薯粉，豆腐得是孟津黃豆現(xiàn)磨的，錯(cuò)一樣都不對味。

現(xiàn)在洛陽城里老字號(hào)，凌晨三點(diǎn)就開灶熬湯。

素食客喝著踏實(shí)，肉食動(dòng)物嘗了也豎大拇指，

誰說全素湯不能喝出肉香？這碗湯里藏著的，可是河南人把素菜做出花來的真功夫。

丸子湯

河南夜市的靈魂，全在這一鍋咕嘟冒泡的丸子湯里。

你瞧那翻滾的乳白湯底，托著二三十種丸子沉浮，

牛羊肉丸彈牙爆汁，焦炸丸子裹著金黃脆殼咬開直冒熱氣，豆面丸子泡得綿軟吸飽鮮味，再配上滑嫩的魚丸和清甜的蘿卜丸，葷素焦脆全在舌尖跳探戈。

老攤主掄著大勺舀湯，蔥花芫荽往上一撒，胡椒香直往鼻孔里鉆，配著剛出鍋的蔥油餅掰碎泡湯，吸溜一口能從嗓子眼暖到腳底板。這湯頭可是用牛骨雞架熬足時(shí)辰的，鮮得掉眉毛還帶著回甘。

三九天喝得人冒汗，三伏天喝得人舒坦，怪不得老鄭州人天天排隊(duì)等這口“夜神仙”。

晨光熹微，街角老灶氤氳，那一碗碗滾燙的湯羹正升騰著中原千年的煙火氣。

你聞到了嗎？那是家的味道，是根脈的暖意。無論漂泊多遠(yuǎn)，這碗湯的溫度，總能在記憶深處熨帖出鄉(xiāng)愁的形狀。

來河南吧，捧起一碗湯，嘗一口，暖意在舌尖化開，心也跟著落了地，

這，就是中原人刻在骨子里的溫柔與慰藉。