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編輯部網(wǎng)購(gòu)特色美食第36.期

這次是 邛崍牛肉

邛崍本地開了40幾年的牛肉老字號(hào)

是2020尋味邛崍十好小吃第①名

連陳曉卿都夸好吃的鵲橋牛肉

只用本地散養(yǎng)黃牛，三十幾種鹵料慢鹵

一口便能品嘗到美食小城的獨(dú)特風(fēng)味

01°

來(lái)自邛崍的蔣師傅

做了40多年的牛肉

成都周邊的美食小城，邛崍一定榜上有名；這里除了奶湯面、甜皮鴨、缽缽雞以外，還有一道名聲顯赫的美食，那就是臨邛牛肉，各種豐富的牛肉吃法成為走時(shí)都會(huì)帶點(diǎn)回家的伴手禮。

這家牛肉館在當(dāng)?shù)亻_店已有40幾年，但真正的牛肉歷史已有百年之久。進(jìn)入店內(nèi)就能看見滿墻的獲獎(jiǎng)證書，并且還成為了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，錄入了邛崍年鑒，不僅是味道還是品質(zhì)都相當(dāng)抗打！

牛肉吃法也相當(dāng)豐富，還配有詩(shī)意滿滿的名稱，不愧是傳承百年的牛肉老字號(hào)。除了這些，還有邛崍吃法的水片牛肉，加調(diào)料拌勻，這個(gè)天配稀飯吃就很巴適；像牛肉面、牛肉米線、粉蒸牛肉都很不錯(cuò)。

店內(nèi)的牛肉原材料都是用的本地散養(yǎng)黃牛，品質(zhì)高口感好，每天新鮮到店的牛肉清晨就會(huì)進(jìn)行切割、剔筋膜、反復(fù)清洗等，十幾年如一日，成為邛崍的地標(biāo)美食。

02°

陳曉卿吃了都夸的鵲橋牛肉

°01

「麻辣牛肉條」

和之前給你們上過(guò)的牛肉干不同，邛崍這款鵲橋牛肉融入了邛崍人獨(dú)有的“甜”，是更為豐富的甜辣口。并且憑借這道“鵲橋牛肉”榮獲2020尋味邛崍的十好小吃第一名，連陳曉卿都夸它不簡(jiǎn)單。

選用黃牛肉的大腿瘦肉，這部位是牛經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的地方，因此脂肪和筋膜較少，肉質(zhì)鮮嫩且富有彈性，口感優(yōu)質(zhì)滿口肉香。

牛肉切成條狀鹵制后加十幾種調(diào)料翻炒，使得香辣川味與醇厚肉香完美交織，并且附滿的芝麻更添一份香味。

料汁浸入牛肉條的每一絲紋理，輕輕咬一口，表面的油汁和芝麻口口鮮香，咀嚼起來(lái)勁道且彈牙，全是牛肉獨(dú)有的風(fēng)味，軟硬拿捏得剛剛好，回味的絲絲甜味真讓人欲罷不能。

°02

「鹵香牛肉條」

鹵香牛肉條，主打一個(gè)原汁原味的牛肉風(fēng)味，肉香濃郁，紋理里保留了一絲肉汁，足夠的濕潤(rùn)不會(huì)過(guò)于風(fēng)干，不費(fèi)腮幫子又有啃牛肉的快感。

在老鹵湯里經(jīng)過(guò)幾小時(shí)大火煮沸、小火慢燉的牛肉，既有醇厚的鹵香，也咸香適中，空口吃都是正正好的咸度，嚼完不會(huì)口渴，還帶著一層煙熏香氣，真的無(wú)需多余調(diào)味就足夠好吃了。

好的牛肉值得檢驗(yàn)，用的后腿肉，沒(méi)有多余筋膜，入口緊實(shí)有韌勁，每口都是扎扎實(shí)實(shí)的蛋白質(zhì)。

03°

這兩款，是老輩子們的愛

°01

「臘牛肉」

看到這筐牛肉，仿佛穿越到大草原大口吃肉的豪邁粗狂。月老牛肉其實(shí)就是臘牛肉，外黑內(nèi)紅，細(xì)聞還能聞到淡淡的煙熏味。

為了方便食用，會(huì)切成薄片，每片厚度相同，十分考驗(yàn)老師傅的刀工。牛肉充分吸收了料汁的辛香，酥爛入味，單吃也不過(guò)咸，反而是臘牛肉特有的麻香味。

在太陽(yáng)光下的牛肉有彩色熒光色，說(shuō)明牛肉新鮮度極高，并且牛肉品質(zhì)好，不是西撇的牛肉邊角料，家里小孩老人都能放心食用。

°02

「五香鹵牛肉」

五香鹵牛肉，選用黃牛的牛腱子肉，嫩度好，肥肉少。多層清洗和去血水后放入多味中草藥配制的鹵水里慢鹵數(shù)小時(shí)，使牛肉的每條纖維被調(diào)料浸潤(rùn)即可出鍋。大塊的醬牛肉切成厚薄均勻的片狀，紅潤(rùn)的色澤足以展現(xiàn)牛肉的鮮美。

特意保留了部分牛筋，嚼起來(lái)糯糯的，不那么費(fèi)牙，每一口咀嚼都帶有濕潤(rùn)的汁水。并且牛肉原香沒(méi)被調(diào)料掩蓋，是整體平衡溫潤(rùn)的鹵香味型。

單吃咸鮮適口，蘸辣椒面辣香四溢，炎炎夏日配稀飯爽口美味。

04°

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