這里是美食合集專欄，這次分享成都的傳統(tǒng)冒烤鴨。在成都，萬(wàn)物皆可冒，將烤制金黃酥脆的烤鴨在傳統(tǒng)鹵水中汆燙幾分鐘，便是老輩子喜歡的油潤(rùn)又帶著鹵香氣的冒鴨子，不辣不油膩，全靠一鍋鹵料提味，這樣的冒鴨子吃起來(lái)相當(dāng)資格。

01°

互助路的冒烤鴨老店

互助路這家冒烤鴨雖然不及名氣很大的老牌店，但也是住在梁家巷、解放西街居民們常光顧的店，店內(nèi)不堂食，選好烤鴨冒好再打包帶走。

烤過(guò)的鴨子再用鹵水冒，鴨肉泡過(guò)湯汁之后非常入味，一口咬下去又嫩又多汁。對(duì)了，這個(gè)湯汁泡飯下飯的很。

這家在原有咸香鹵味的基礎(chǔ)上，增添了幾絲辣味。豐腴細(xì)嫩的鴨肉，皮下脂肪油潤(rùn)香濃，帶著麻辣味的湯汁入口，一口驚艷。

烤鴨子皮冒了過(guò)后還是能感受到那個(gè)烤過(guò)的焦香味，吃上去干想干香的，肉也很有嚼勁。配菜送的鴨血，嫩氣十足。

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「楊烤鴨」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

09:00-19:00

02°

人民公園的川派冒烤鴨

君平街這家是來(lái)人民公園喝茶休閑的大爺大媽們的經(jīng)典食堂，冒烤鴨和傳統(tǒng)川菜性價(jià)比都很不錯(cuò)。

這家味型我蠻喜歡的，它是鹵香味中又加了些許辣味，每一口都是香辣與鮮美的融合。我們是10點(diǎn)半去的，感覺鴨肉不太新鮮，肉質(zhì)偏柴，有丟丟異味，建議你們飯點(diǎn)去會(huì)好點(diǎn)~

冒烤鴨底下墊了香香脆脆的豆芽，豆芽浸飽了冒鴨的湯汁，吃膩了冒鴨吃清爽的豆芽。這個(gè)湯汁拌飯yyds，泡在鹵汁里的飯咸香爽口，香慘了。

冒鴨腸就沒有異味，鴨腸脆脆的，吃起來(lái)很彈牙，十分入味。墊底的豆芽和豌豆顛解膩不少。

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「楊烤鴨家常菜(君平街店)」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

10:00-21:00

03°

從小吃到大的傳統(tǒng)冒鴨子

葉鴨子是我們吃的這幾家里味道靠前的一家，來(lái)吃葉鴨子的幾乎都是老客，每桌標(biāo)配都是一份冒烤鴨+燒鴨血+拌蘿卜絲，人多還可以來(lái)份鹵拼。

這家咸淡正好，鴨皮被炙烤得金黃油潤(rùn)，是那種不焦但很香的口感，鴨肉油脂多而不膩，相當(dāng)細(xì)嫩，看起來(lái)大塊，但鹵水味完美浸透到了鴨肉里。

帶有脆骨的部位嚼起來(lái)更香脆，咸淡適宜的湯汁泡飯格外有滋有味。

Tips

「葉鴨子」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

09:00-21:00

04°

九里堤市場(chǎng)的老字號(hào)冒烤鴨

付烤鴨，周圍的老街坊經(jīng)常來(lái)買，買烤鴨送冒菜，一站式買齊，回家只用煮飯就好。烤鴨的皮油亮亮的，色澤之誘人。

小份烤鴨，送了很多素菜，分量很驚人，兩個(gè)人吃都完全足夠。味型很老成都，還算OK，鴨肉細(xì)膩不柴，鴨皮即使浸滿了湯汁，依舊很香酥。

萵筍、土豆、藕片、鴨血等素菜也煮的很入味，尤其是豆芽，絕對(duì)是冒烤鴨中的素菜之王！

Tips

「老字號(hào)付烤鴨」

D-10號(hào)

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

10:00-20:00

05°

帶有中藥味的冒烤鴨

開了幾十年的老店了，小小的鋪面看著就很古早，店內(nèi)沒有位置，堂食就坐在外面，也可以打包帶走。按斤稱，可以買四分之一，大概就30來(lái)塊，叔叔還用的最傳統(tǒng)的托盤稱。

烤鴨不是直接倒入鍋里冒的，是直接加入滾燙的鹵湯，叔叔說(shuō)這樣鴨子皮會(huì)更焦脆緊實(shí)，不過(guò)這樣剛端上桌聞起來(lái)異味很重，過(guò)一會(huì)會(huì)好點(diǎn)。

鴨肉油脂不重，比較干香的類型，整體是五香味的，鹵香氣濃郁，帶著淡淡的中藥味，是老成都會(huì)喜歡的傳統(tǒng)味道了。翅膀的部位焦香酥脆，啃起來(lái)蠻香的。打底是鴨血和豆芽，下飯剛剛好。

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「五味居烤鴨」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

10:00-20:00

06°

東光小區(qū)快30年的老店

在東光、凈居寺一帶，這家胡烤鴨小有名氣，開了快30年。門口的大爐子每早都會(huì)新鮮出爐烤鴨，數(shù)量每天不多，基本就是賣完關(guān)店。也是不能堂食，老板會(huì)把湯和鴨肉菜分開裝，到家直接把湯倒進(jìn)烤鴨里。

老成都冒烤鴨的類型，濃郁的鹵香味撲鼻而來(lái)，鴨肉烤得焦香酥脆，冒到鹵汁里，讓鴨肉的每一絲肌理都浸滿了鹵汁味道，入口嫩氣彈牙，沒有絲毫鴨腥味，回味的淡淡鹵料藥材香，很是老牌了。

配菜打底是豆芽，清香豆芽和五香鹵味結(jié)合，清爽不膩，很下飯。

Tips

「胡烤鴨」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

11:00-18:00

07°

小鋪面做起的老字號(hào)

最早的時(shí)候，鄧烤鴨還只是小鋪面，現(xiàn)在在老店對(duì)面開了店鋪，擴(kuò)大了空間，鄧烤鴨也從住戶食堂變成了人人路過(guò)都要買的老店。

店里的烤鴨鴨肉嫩氣得很，油滋滋的鴨皮是靈魂，無(wú)論是搭配鮮香的湯汁冒起，還是直接砍了空口吃，都很贊。

@圖源點(diǎn)評(píng)

家里不知道吃什么的時(shí)候，一般都是老媽下班路上買半只砍好的烤鴨，回家煮上米飯，炒個(gè)綠葉子菜，就很安逸。

酸菜鴨血，下飯神器，用野山椒和泡椒酸菜炒制而成，鴨血嫩滑，酸酸辣辣的拌飯吃開胃十足。

Tips

「鄧烤鴨」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

11:30-21:00

08°

還有這幾家小有名氣的老店

幾十年老牌的烤鴨店

君樂(lè)園，幾十年的老牌冒烤鴨店，說(shuō)起成都的冒烤鴨，一定少不了它。最近生意也是相當(dāng)好，小火了一下，飯點(diǎn)大排長(zhǎng)隊(duì)。

@圖源點(diǎn)評(píng)

多年的老湯底，油薄不膩不辣，鴨肉的油脂特別香，嚼一塊帶著肥脂的鴨肉，滿嘴都是油香味。

傳了3代人的戴鴨子

在簇橋傳了3代人的老店，據(jù)說(shuō)到現(xiàn)在接近100年的歷史，是很多人都是從小吃到大的老味道。很傳統(tǒng)的四川鴨子，先烤后冒，光是門口就掛了一排，滴答滴答的留著鴨油。

鴨子都埋在下頭，土鴨子肥而有嚼勁，肉質(zhì)嚼起來(lái)更香，尤其是皮皮，還有著鴨子油脂的香味，簡(jiǎn)直不擺了。

干拌yyds的冒烤鴨店

賣了20幾年的烤鴨店，味道吸引了不少的老顧客。除了招牌冒烤鴨，還有冒鴨腸鴨血，關(guān)鍵還有道隱藏菜品。

這道干拌烤鴨真的百吃不膩，加了酸菜、海椒面和蔥花，看起來(lái)雖然簡(jiǎn)單，但吃起來(lái)比冒烤鴨味道更棒。烤鴨切的很精致沒什么骨頭，鴨皮鴨肉在海椒面的加持下酥脆焦香，一定要裹著酸菜吃才夠味哦。

品牌帶貨合作、供應(yīng)商：cdms527

【編輯部話題】

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