「 重慶風(fēng)味涼皮涼面」 ，坐標(biāo)秦淮區(qū)錦繡坊。

往東，是慧園街小學(xué)。往西，是南京一中南校區(qū)。附近，王府園、王府東苑西苑、慧園里等老小區(qū)包圍。500米范圍內(nèi)，大廈寫字樓也不少。

這家藏在巷子里的小店，一年被氣溫自動(dòng)分成了兩種模式。秋冬季賣羊湯，三月中旬到十月底，涼皮涼面回歸主場(chǎng)。

相信我，涼皮涼面一返場(chǎng)，你會(huì)原諒南京夏天！

中 午 飯點(diǎn)， 「重慶風(fēng)味涼皮 涼面」小小的門頭，排隊(duì)的人已經(jīng)從里面漫到錦繡坊。

老板小王哥，38歲，安徽人。因?yàn)檩z學(xué)早， 從擺攤算起，已經(jīng)憑手藝闖蕩社會(huì)20多年。

2003年，一起擺攤的還有芳姐。當(dāng)時(shí)芳姐賣麻辣燙，小王賣煎餅。因緣際會(huì)下，兩個(gè)人成了20多年的老朋友。

后來(lái)的故事，大家都知道了。

芳姐在 八寶前街開了「芳姐重慶名小吃」，夏天賣涼皮涼面。20年光陰里，芳姐的店既是南京廣電人的編外食堂，也是聞名南京的寶藏人氣店。

而小王哥，2009年在錦繡坊開了這家小小的「重慶風(fēng)味涼皮涼面」，也在同頻過(guò)著夏天。

默默無(wú)聞低調(diào)的日子，并不久。

開店第二年開始，小小的涼皮涼面店在 錦繡坊人氣日漸走高。

與芳姐家一樣，都是自助的配料臺(tái)。

西紅柿、西蘭花、紅胡蘿卜絲、平菇、木耳、紫甘藍(lán)、豆芽、海帶……一整排的自選配料區(qū)，吃出自助餐的恍惚感。

問(wèn)小王哥，配料臺(tái)到底有多少種選擇。小王哥：大概也就25種吧。

涼皮涼面論斤稱重，18塊8一斤。大多數(shù)的客人，一份涼皮涼面一通自選結(jié)束，價(jià)格基本10-20元之間。

進(jìn)店的老客，已經(jīng)熟門熟路。排在前面的顧客，選好稱重結(jié)束交給小王哥涼拌，然后騰出一個(gè)不銹鋼盆，后方的顧客接過(guò)盆繼續(xù)自選。

像極了小時(shí)候排排坐分果果的游戲。

因?yàn)楹糜逊冀闶撬拇ㄈ?，從芳姐那學(xué)來(lái)的涼皮涼面手藝，自然很芳姐。

辣椒油是小王哥自家熬制的。選用了子彈頭辣椒，辣香在線。

調(diào)料臺(tái)上，擺滿了生姜泥、蒜泥、香菜、醋、蒜葉、糖、鹽等調(diào)味。

花生醬默認(rèn)不放，除非是顧客主動(dòng)提出來(lái)。

每份涼皮涼面，小王哥涼拌之前，都會(huì)仔細(xì)地詢問(wèn)口味： 蒜泥和香菜都要嗎？辣油要不要？

拌涼皮涼面過(guò)程，一氣呵成。撒調(diào)料，然后快速攪拌顛盆，整個(gè)過(guò)程行云流水，就像圍觀了晨練大媽打了一套八段錦。

自選混搭的涼皮涼面，每一碗都是獨(dú)家定制款。

我嘗試了微辣。不得不說(shuō)，酸、辣、麻、甜，各種滋味在口腔疊buff，很上頭。

吸飽了鹵汁的煎蛋，入口爆汁銷魂。

去年開始，小王哥給自家的涼皮涼面加了雞絲和皮肚。皮肚的加入，爆汁又+1。

短暫的降雨過(guò)后，南京人將繼續(xù)直面夏天。

好吧，我選擇用一碗涼皮涼面，與南京夏天短暫和解。

攝影 / 達(dá)文西

商務(wù) / 王旭麗 （微信號(hào)：H13337716453）

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