視頻那頭，我媽正在給我展示她的全新戰(zhàn)利品：

“這是我買的低GI的沙琪瑪，無糖山藥沙琪瑪；這個是低GI的面包，我每次吃半個，前兩天偷偷背著你爸，還往里面夾了個炸雞翅，喔唷，好吃極了！還有這個，是低GI的面條…”

確診二型糖尿病20年，老媽在吃上一直屬于“不需要子女操心”型，畢竟外婆就是糖尿病并發(fā)癥去世，她小心翼翼，希望自己可以不重蹈覆轍。早年我簡單科普過糖尿病成因后，她就自動戒斷了“精致碳水”。其實當年就有“GI值”（升糖指數(shù)）這個概念，但為了方便老媽理解，我統(tǒng)統(tǒng)替換成“粗糧”。時過境遷，她如今一邊跟我聊食物GI值，一邊說要吃“面包”“沙琪瑪”，這種戒了十多年的點心，我心不由咯噔一下，擔心她被某種食品商業(yè)騙局洗腦了。

●老媽買的各種低GI食品

“… 你王阿姨女兒推薦的，他們加在某馬買了低GI面條，吃完后測的血糖，基本沒有太大波動。我吃完后發(fā)現(xiàn)，血糖真沒怎么升，就買了這些其他的。沙琪瑪是給你爸吃的，你爸難得覺得好吃…”

“不要瞎信這些噱頭?！?我忍不住打斷老媽?！艾F(xiàn)在商家，騙的就是你們這群有閑有錢，拿退休金的老年人。到頭來說不準血糖沒控制好，吃出毛病來，醫(yī)保都不夠報銷的?！?/p>

其實聽到某馬兩個字我就開始警惕了。現(xiàn)在商家可都太會搞花活，從把凈菜改名“哈佛蔬菜湯”，到洗干凈芹菜羽衣甘藍定位“纖體榨榨杯”，它們創(chuàng)造的“中產消費觀”，把我身邊的姐妹忽悠得一套一套。

—— 敢情最近中產沒什么消費力，開始找老年群體下手了？

老媽熱情瞬間被我澆滅。她慌忙解釋自己的確是測過血糖，沒有太上漲，不是亂買，帶著幾分委屈掛了電話。放下手機我就開始后悔，對自己的沖動愧疚萬分。為了看看這些“低GI”食物是不是針老年人的新型“騙局”，拿起鑰匙，我決定去超市親自看看。

過去我一直以為，食物GI值這種概念，是個小眾和高深的詞，大部分人并不會特別留意。但父母的一番電話后，再去逛超市，才發(fā)現(xiàn)這個標簽已經無處不在了！

牛奶冰柜里，比“三重膜濾創(chuàng)新技術”廣告語放在更搶眼位置的，是“低GI”的字樣；

雜糧貨架山，面粉包裝上除了“低升糖、高蛋白、高膳食纖維”，也赫然印有“低 GI”的標簽；

冷凍柜里，有“升糖慢，敢吃飽”低GI的包子

零食貨架上，還有“GI≤55，不添加一滴水”的低GI沙琪瑪

這些產品包裝，甚至大多還會一個有類似國際食品認證的標志，但設計細節(jié)各有特色，有的是綠色，有的則統(tǒng)一成包裝顏色，且不同標志，具體內容并不一樣——有的標注 "食品真實品質認證·低 GI 食品"；有的僅呈現(xiàn) "低 GI 食品認證" 字樣，并在下方附證書編號；還有的僅保留 "低 GI 產品" 中文字樣與簡短英文標識，未添加其他說明性信息。

不僅隨處可見“低GI”標識，如果拓展到超市里包裝食品的整個片區(qū)，你會發(fā)現(xiàn)更離譜的情況：幾乎每個商品都有某種健康功效！

“益生菌酸奶風車蛋糕”，強調是低糖希臘酸奶，動物雙歧桿菌亞種≥40億CFU/盒；

“益生元無糖餅干”，餅干好不好吃沒說，重要是添加了腸道益生菌；

“三蛋白蝦片”，標注含有“克魯維元蛋白”，是一種特別的，源自微生物的可食用蛋白；

“高蛋白手指牛肉干”，特別提醒是原切牛肉，蛋白質高達37.2g/100g；

“三種膳食纖維茉莉花茶”，賣點是里面三種膳食纖維，并且0糖0卡0脂肪

甚至從小吃到大的“格力高·百奇”手指餅干，都開始在顯眼處聲明自己“全麥膳食纖維，含堅果和藜麥顆?！?。

逛著逛著，人會被一種說不上來的“健康焦慮”充斥，仿佛如今買點吃的還不懂去思考“配料和功效”，就是對身體的不負責任。

我是因為好奇低GI食品而來，所以選了一袋有證書編號的“低GI青菜包”，18.99元，和一袋只有圖標的“低GI多谷物米飯”，62.9元。

同排貨架上，同規(guī)格的非“低GI”青菜包只要12.9元，多谷物雜糧飯54.9元。一個認證標識，竟然能讓幾乎一樣的產品貴了40%？我開始好奇：GI認證是怎樣一個過程，以及這些被低GI化的食物，跟普通雜糧/包子，味道上會有什么差異？

上網搜如何辨別低GI食物標簽認證的可靠性時，首先找到的是一篇央廣網標題為《低GI食品火了，真能助你控糖減肥？》的新聞，新當中詳細道出了“低GI食品”井噴的來龍去脈。

“中國糖尿病人群非常龐大?！?新聞里說，“隨著日常飲食中的精制碳水越來越多，導致人體血糖迅速升高，長期過量攝入可能誘發(fā)胰島素抵抗，是引發(fā)糖尿病的關鍵因素?！?為了提高國民的普遍健康意識，國家衛(wèi)健委發(fā)布了“健康中國2030”戰(zhàn)略，提到了積極推動“低GI”飲食的運動，并且鼓勵企業(yè)進行“低糖”或者“無糖”的聲明。

并且，要獲得“低GI”認證，是有嚴格要求的。實驗機構要去檢測人在空腹吃下50克目標產品之后，兩小時內血糖上升的程度，是否明顯低于吃同等量葡萄糖時的反應。具體來說，就是它的血糖反應曲線下的面積，得不到葡萄糖對照組的55%——只有在這個食物達到這個標準的情況下，才能被稱為“低GI”。

結合國家衛(wèi)健委已經出臺的《成人肥胖食養(yǎng)指南（2024 版）》，我開始更加接受低 GI 標簽并非商家收割老人的營銷噱頭，而是真的為了大家健康考慮的國家層面推動的科學營養(yǎng)指引。

至于為什么不同產品上的標識各不相同？

進一步調研后，我了解到認證“低GI”的方式，不是類似藥品監(jiān)管那樣，只有一個部門，而是國家將這個認證過程授權給了多個資歷雄厚的第三方實驗室。這些實驗室先從國家那里，申請到可以認證低GI的資質證書，再由它們代為檢測。各地不同企業(yè)，通過向這些第三方機構申請，送樣檢測，來獲得不同的低GI認證標識。因為第三方實驗室不同，標識便產生了差異。

不過，為何部分標識附有證書編號，另一些卻沒有？

帶著疑問，我在某寶咨詢了一家產品上未標注證書編號的商家客服，幾經溝通后，對方提供了上海某第三方實驗室的檢測報告。

這表明，即便產品未主動公示編號，只要標注 “低 GI”，理論上應持有第三方檢測資質報告。市場監(jiān)管局也會定期對商超、電商平臺的低 GI 食品進行抽檢，重點核查標簽 GI 值與實測值是否一致。例如，2023 年某省監(jiān)局抽檢發(fā)現(xiàn)，部分標稱 “低 GI” 的餅干實測 GI 值達 72，依法對企業(yè)進行處罰并下架產品。

我擔心爸媽被割韭菜的心，終于放下了。

廚房里水開了，我把那包低GI包子蒸上了鍋。配料表告訴我，這個擁有著高粱般紫紅色外表，略帶深褐色雀斑的包子，健康膚色源自于 “小麥粉、白青稞粉、谷朊粉、綠豆粉、黑米粉、胚芽燕麥粉、燕麥麩皮粉”的結合，而它的“精準科學配比”，可以讓“GI值低至44.08”，理論上來說的確讓“控糖更輕松”。

十分鐘后，包子出鍋。它沒有普通包子撲面而來的麥香，但咬一口還是松松軟軟，咸中帶鮮的青菜餡兒調味，是熟悉的菜包子味兒。我只吃了兩個，便再無多吃的欲望——或許是因為“低GI”帶來的心理作用，或許是真的有更強的飽腹感?？傊?，真挺好吃的。

我再次撥通我媽的視屏，跟她分享了剛剛的經歷，真誠表達了歉意。她無所謂的揮揮手，跟我說，身體是她的，有外婆的前車之鑒，她肯定會小心謹慎?！拔疑洗纬缘哪欠菝鏃l，餐一血糖只上升了1個點，我可沒眼花，后來才買其他的。” 言語間，我甚至聽出她學習了新知識后的小驕傲，傾聽地嘴角也忍不住上揚。

“這不是很好嘛，未來我就可以吃包子了。我已經好久沒有吃這些精細的東西了?！?最后她反倒來安慰我。

掛了電話我才發(fā)現(xiàn)，這也是最近少有的，我爸媽沒有跟我抱怨“東西很貴”的時刻。爸媽如今退休在家，社交出游花費并不多，一輩子節(jié)省慣了，平時都不舍得多花錢。“低GI”的標簽雖然事實上讓食物價格上漲，但能讓他們認可，并在吃上為健康多點投資，我打心眼里也覺得這錢挺值的。

但同時，我也忍不住聯(lián)想起另一件事。

幾個月前，我跟同事去上海國際預制菜展會湊熱鬧。展會上，我們看見了幾乎所有菜系的預制版本：從已然泛濫的川菜湘菜小炒，到腸粉鹵味油條蝦餃，到鴨湯牛雜煲，再到臭鱖魚清蒸白魚刀魚。還有沒有辣椒的辣椒油，不是真米的炒飯合成米….甚至青椒、茄子這些我們原本以為不可能的蔬菜，也都成為預制菜產業(yè)鏈常規(guī)的一環(huán)。

那次之后，我跟同事的感慨是，預制菜早已無縫不入地包圍在講究效率的打工人四周，想要辨別什么是良心烹飪，什么是半成品加工已經幾乎不可能。而且性價比和高效率才是我們這群牛馬的首選，某馬售賣62塊錢的“低GI”雜糧飯，吃下去雖然血糖不升，但錢包會痛。

我知道這聽起來挺魔幻的，但打工人的正餐吃得越來越“垃圾”，過去被視為“垃圾”的零食，卻成為我們生活里僅有跟健康挨邊的食物。

最清楚GI值意義是什么的打工人，反而最吃不上低GI的食物；后知后覺的爸媽，卻能反應最迅速地跟上時代，悠閑自在地擁抱美味的低GI —— 思考到這層，我有點不知所措了。家里的柜子上，那個新買的2.5公斤低GI多谷物米飯還靜靜的坐著，沒被開封。我直覺地知道，哪怕烹飪好，搭配它的大概率還是我買的預制菜外賣。

本期作者｜梅姍姍

編輯｜斯小樂 視覺/創(chuàng)意｜BOEN

攝影｜梅姍姍