視頻那頭，我媽正在給我展示她的全新戰(zhàn)利品：

“這是我買的低GI的沙琪瑪，無(wú)糖山藥沙琪瑪；這個(gè)是低GI的面包，我每次吃半個(gè)，前兩天偷偷背著你爸，還往里面夾了個(gè)炸雞翅，喔唷，好吃極了！還有這個(gè)，是低GI的面條…”

確診二型糖尿病20年，老媽在吃上一直屬于“不需要子女操心”型，畢竟外婆就是糖尿病并發(fā)癥去世，她小心翼翼，希望自己可以不重蹈覆轍。早年我簡(jiǎn)單科普過(guò)糖尿病成因后，她就自動(dòng)戒斷了“精致碳水”。其實(shí)當(dāng)年就有“GI值”（升糖指數(shù)）這個(gè)概念，但為了方便老媽理解，我統(tǒng)統(tǒng)替換成“粗糧”。時(shí)過(guò)境遷，她如今一邊跟我聊食物GI值，一邊說(shuō)要吃“面包”“沙琪瑪”，這種戒了十多年的點(diǎn)心，我心不由咯噔一下，擔(dān)心她被某種食品商業(yè)騙局洗腦了。

●老媽買的各種低GI食品

“… 你王阿姨女兒推薦的，他們加在某馬買了低GI面條，吃完后測(cè)的血糖，基本沒(méi)有太大波動(dòng)。我吃完后發(fā)現(xiàn)，血糖真沒(méi)怎么升，就買了這些其他的。沙琪瑪是給你爸吃的，你爸難得覺(jué)得好吃…”

“不要瞎信這些噱頭?！?我忍不住打斷老媽?！艾F(xiàn)在商家，騙的就是你們這群有閑有錢(qián)，拿退休金的老年人。到頭來(lái)說(shuō)不準(zhǔn)血糖沒(méi)控制好，吃出毛病來(lái)，醫(yī)保都不夠報(bào)銷的。”

其實(shí)聽(tīng)到某馬兩個(gè)字我就開(kāi)始警惕了?，F(xiàn)在商家可都太會(huì)搞花活，從把凈菜改名“哈佛蔬菜湯”，到洗干凈芹菜羽衣甘藍(lán)定位“纖體榨榨杯”，它們創(chuàng)造的“中產(chǎn)消費(fèi)觀”，把我身邊的姐妹忽悠得一套一套。

—— 敢情最近中產(chǎn)沒(méi)什么消費(fèi)力，開(kāi)始找老年群體下手了？

老媽熱情瞬間被我澆滅。她慌忙解釋自己的確是測(cè)過(guò)血糖，沒(méi)有太上漲，不是亂買，帶著幾分委屈掛了電話。放下手機(jī)我就開(kāi)始后悔，對(duì)自己的沖動(dòng)愧疚萬(wàn)分。為了看看這些“低GI”食物是不是針老年人的新型“騙局”，拿起鑰匙，我決定去超市親自看看。

過(guò)去我一直以為，食物GI值這種概念，是個(gè)小眾和高深的詞，大部分人并不會(huì)特別留意。但父母的一番電話后，再去逛超市，才發(fā)現(xiàn)這個(gè)標(biāo)簽已經(jīng)無(wú)處不在了！

牛奶冰柜里，比“三重膜濾創(chuàng)新技術(shù)”廣告語(yǔ)放在更搶眼位置的，是“低GI”的字樣；

雜糧貨架山，面粉包裝上除了“低升糖、高蛋白、高膳食纖維”，也赫然印有“低 GI”的標(biāo)簽；

冷凍柜里，有“升糖慢，敢吃飽”低GI的包子

零食貨架上，還有“GI≤55，不添加一滴水”的低GI沙琪瑪

這些產(chǎn)品包裝，甚至大多還會(huì)一個(gè)有類似國(guó)際食品認(rèn)證的標(biāo)志，但設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)各有特色，有的是綠色，有的則統(tǒng)一成包裝顏色，且不同標(biāo)志，具體內(nèi)容并不一樣——有的標(biāo)注 "食品真實(shí)品質(zhì)認(rèn)證·低 GI 食品"；有的僅呈現(xiàn) "低 GI 食品認(rèn)證" 字樣，并在下方附證書(shū)編號(hào)；還有的僅保留 "低 GI 產(chǎn)品" 中文字樣與簡(jiǎn)短英文標(biāo)識(shí)，未添加其他說(shuō)明性信息。

不僅隨處可見(jiàn)“低GI”標(biāo)識(shí)，如果拓展到超市里包裝食品的整個(gè)片區(qū)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)更離譜的情況：幾乎每個(gè)商品都有某種健康功效！

“益生菌酸奶風(fēng)車蛋糕”，強(qiáng)調(diào)是低糖希臘酸奶，動(dòng)物雙歧桿菌亞種≥40億CFU/盒；

“益生元無(wú)糖餅干”，餅干好不好吃沒(méi)說(shuō)，重要是添加了腸道益生菌；

“三蛋白蝦片”，標(biāo)注含有“克魯維元蛋白”，是一種特別的，源自微生物的可食用蛋白；

“高蛋白手指牛肉干”，特別提醒是原切牛肉，蛋白質(zhì)高達(dá)37.2g/100g；

“三種膳食纖維茉莉花茶”，賣點(diǎn)是里面三種膳食纖維，并且0糖0卡0脂肪

甚至從小吃到大的“格力高·百奇”手指餅干，都開(kāi)始在顯眼處聲明自己“全麥膳食纖維，含堅(jiān)果和藜麥顆?！?。

逛著逛著，人會(huì)被一種說(shuō)不上來(lái)的“健康焦慮”充斥，仿佛如今買點(diǎn)吃的還不懂去思考“配料和功效”，就是對(duì)身體的不負(fù)責(zé)任。

我是因?yàn)楹闷娴虶I食品而來(lái)，所以選了一袋有證書(shū)編號(hào)的“低GI青菜包”，18.99元，和一袋只有圖標(biāo)的“低GI多谷物米飯”，62.9元。

同排貨架上，同規(guī)格的非“低GI”青菜包只要12.9元，多谷物雜糧飯54.9元。一個(gè)認(rèn)證標(biāo)識(shí)，竟然能讓幾乎一樣的產(chǎn)品貴了40%？我開(kāi)始好奇：GI認(rèn)證是怎樣一個(gè)過(guò)程，以及這些被低GI化的食物，跟普通雜糧/包子，味道上會(huì)有什么差異？

上網(wǎng)搜如何辨別低GI食物標(biāo)簽認(rèn)證的可靠性時(shí)，首先找到的是一篇央廣網(wǎng)標(biāo)題為《低GI食品火了，真能助你控糖減肥？》的新聞，新當(dāng)中詳細(xì)道出了“低GI食品”井噴的來(lái)龍去脈。

“中國(guó)糖尿病人群非常龐大?！?新聞里說(shuō)，“隨著日常飲食中的精制碳水越來(lái)越多，導(dǎo)致人體血糖迅速升高，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能誘發(fā)胰島素抵抗，是引發(fā)糖尿病的關(guān)鍵因素?！?為了提高國(guó)民的普遍健康意識(shí)，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布了“健康中國(guó)2030”戰(zhàn)略，提到了積極推動(dòng)“低GI”飲食的運(yùn)動(dòng)，并且鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行“低糖”或者“無(wú)糖”的聲明。

并且，要獲得“低GI”認(rèn)證，是有嚴(yán)格要求的。實(shí)驗(yàn)機(jī)構(gòu)要去檢測(cè)人在空腹吃下50克目標(biāo)產(chǎn)品之后，兩小時(shí)內(nèi)血糖上升的程度，是否明顯低于吃同等量葡萄糖時(shí)的反應(yīng)。具體來(lái)說(shuō)，就是它的血糖反應(yīng)曲線下的面積，得不到葡萄糖對(duì)照組的55%——只有在這個(gè)食物達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的情況下，才能被稱為“低GI”。

結(jié)合國(guó)家衛(wèi)健委已經(jīng)出臺(tái)的《成人肥胖食養(yǎng)指南（2024 版）》，我開(kāi)始更加接受低 GI 標(biāo)簽并非商家收割老人的營(yíng)銷噱頭，而是真的為了大家健康考慮的國(guó)家層面推動(dòng)的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)指引。

至于為什么不同產(chǎn)品上的標(biāo)識(shí)各不相同？

進(jìn)一步調(diào)研后，我了解到認(rèn)證“低GI”的方式，不是類似藥品監(jiān)管那樣，只有一個(gè)部門(mén)，而是國(guó)家將這個(gè)認(rèn)證過(guò)程授權(quán)給了多個(gè)資歷雄厚的第三方實(shí)驗(yàn)室。這些實(shí)驗(yàn)室先從國(guó)家那里，申請(qǐng)到可以認(rèn)證低GI的資質(zhì)證書(shū)，再由它們代為檢測(cè)。各地不同企業(yè)，通過(guò)向這些第三方機(jī)構(gòu)申請(qǐng)，送樣檢測(cè)，來(lái)獲得不同的低GI認(rèn)證標(biāo)識(shí)。因?yàn)榈谌綄?shí)驗(yàn)室不同，標(biāo)識(shí)便產(chǎn)生了差異。

不過(guò)，為何部分標(biāo)識(shí)附有證書(shū)編號(hào)，另一些卻沒(méi)有？

帶著疑問(wèn)，我在某寶咨詢了一家產(chǎn)品上未標(biāo)注證書(shū)編號(hào)的商家客服，幾經(jīng)溝通后，對(duì)方提供了上海某第三方實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)報(bào)告。

這表明，即便產(chǎn)品未主動(dòng)公示編號(hào)，只要標(biāo)注 “低 GI”，理論上應(yīng)持有第三方檢測(cè)資質(zhì)報(bào)告。市場(chǎng)監(jiān)管局也會(huì)定期對(duì)商超、電商平臺(tái)的低 GI 食品進(jìn)行抽檢，重點(diǎn)核查標(biāo)簽 GI 值與實(shí)測(cè)值是否一致。例如，2023 年某省監(jiān)局抽檢發(fā)現(xiàn)，部分標(biāo)稱 “低 GI” 的餅干實(shí)測(cè) GI 值達(dá) 72，依法對(duì)企業(yè)進(jìn)行處罰并下架產(chǎn)品。

我擔(dān)心爸媽被割韭菜的心，終于放下了。

廚房里水開(kāi)了，我把那包低GI包子蒸上了鍋。配料表告訴我，這個(gè)擁有著高粱般紫紅色外表，略帶深褐色雀斑的包子，健康膚色源自于 “小麥粉、白青稞粉、谷朊粉、綠豆粉、黑米粉、胚芽燕麥粉、燕麥麩皮粉”的結(jié)合，而它的“精準(zhǔn)科學(xué)配比”，可以讓“GI值低至44.08”，理論上來(lái)說(shuō)的確讓“控糖更輕松”。

十分鐘后，包子出鍋。它沒(méi)有普通包子撲面而來(lái)的麥香，但咬一口還是松松軟軟，咸中帶鮮的青菜餡兒調(diào)味，是熟悉的菜包子味兒。我只吃了兩個(gè)，便再無(wú)多吃的欲望——或許是因?yàn)椤暗虶I”帶來(lái)的心理作用，或許是真的有更強(qiáng)的飽腹感?？傊嫱贸缘?。

我再次撥通我媽的視屏，跟她分享了剛剛的經(jīng)歷，真誠(chéng)表達(dá)了歉意。她無(wú)所謂的揮揮手，跟我說(shuō)，身體是她的，有外婆的前車之鑒，她肯定會(huì)小心謹(jǐn)慎。“我上次吃的那份面條，餐一血糖只上升了1個(gè)點(diǎn)，我可沒(méi)眼花，后來(lái)才買其他的?！?言語(yǔ)間，我甚至聽(tīng)出她學(xué)習(xí)了新知識(shí)后的小驕傲，傾聽(tīng)地嘴角也忍不住上揚(yáng)。

“這不是很好嘛，未來(lái)我就可以吃包子了。我已經(jīng)好久沒(méi)有吃這些精細(xì)的東西了?！?最后她反倒來(lái)安慰我。

掛了電話我才發(fā)現(xiàn)，這也是最近少有的，我爸媽沒(méi)有跟我抱怨“東西很貴”的時(shí)刻。爸媽如今退休在家，社交出游花費(fèi)并不多，一輩子節(jié)省慣了，平時(shí)都不舍得多花錢(qián)。“低GI”的標(biāo)簽雖然事實(shí)上讓食物價(jià)格上漲，但能讓他們認(rèn)可，并在吃上為健康多點(diǎn)投資，我打心眼里也覺(jué)得這錢(qián)挺值的。

但同時(shí)，我也忍不住聯(lián)想起另一件事。

幾個(gè)月前，我跟同事去上海國(guó)際預(yù)制菜展會(huì)湊熱鬧。展會(huì)上，我們看見(jiàn)了幾乎所有菜系的預(yù)制版本：從已然泛濫的川菜湘菜小炒，到腸粉鹵味油條蝦餃，到鴨湯牛雜煲，再到臭鱖魚(yú)清蒸白魚(yú)刀魚(yú)。還有沒(méi)有辣椒的辣椒油，不是真米的炒飯合成米….甚至青椒、茄子這些我們?cè)疽詾椴豢赡艿氖卟耍捕汲蔀轭A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈常規(guī)的一環(huán)。

那次之后，我跟同事的感慨是，預(yù)制菜早已無(wú)縫不入地包圍在講究效率的打工人四周，想要辨別什么是良心烹飪，什么是半成品加工已經(jīng)幾乎不可能。而且性價(jià)比和高效率才是我們這群牛馬的首選，某馬售賣62塊錢(qián)的“低GI”雜糧飯，吃下去雖然血糖不升，但錢(qián)包會(huì)痛。

我知道這聽(tīng)起來(lái)挺魔幻的，但打工人的正餐吃得越來(lái)越“垃圾”，過(guò)去被視為“垃圾”的零食，卻成為我們生活里僅有跟健康挨邊的食物。

最清楚GI值意義是什么的打工人，反而最吃不上低GI的食物；后知后覺(jué)的爸媽，卻能反應(yīng)最迅速地跟上時(shí)代，悠閑自在地?fù)肀牢兜牡虶I —— 思考到這層，我有點(diǎn)不知所措了。家里的柜子上，那個(gè)新買的2.5公斤低GI多谷物米飯還靜靜的坐著，沒(méi)被開(kāi)封。我直覺(jué)地知道，哪怕烹飪好，搭配它的大概率還是我買的預(yù)制菜外賣。

本期作者｜梅姍姍

編輯｜斯小樂(lè) 視覺(jué)/創(chuàng)意｜BOEN

攝影｜梅姍姍