在中原糧倉河南，一粒糧食的旅程遠不止于田間。從麥浪翻滾的田野到實驗室的精密儀器，從科研人員的巧思到生產線的轟鳴，河南省農業(yè)科學院農產品加工研究中心糧食加工研究室主任張康逸帶領團隊，用科技為糧食賦予“第二次生命”。他們的故事，是農業(yè)現代化征程中一場關于科技“追光”的實踐。

從“速凍”到“功能”：一粒糧食的科技蛻變

作為糧食大省，河南曾面臨“高產卻低效”的尷尬?！昂幽鲜羌Z食種植大省，但不是糧食加工強省。”張康逸的科研之路始于對家鄉(xiāng)農業(yè)困境的深刻洞察。食品專業(yè)出身的他，早年雖在速凍食品產業(yè)積累了經驗，卻始終惦記著更核心的命題：“小麥產業(yè)的延鏈、提質、增效，離不開深加工的發(fā)展?！?/p>

為此，他重返校園，攻讀碩博。2012年，他從江南大學學成歸來，在省農科院加工所創(chuàng)立了糧食加工研究室，將科研方向定為“鮮食加工”與“功能性食品開發(fā)”。前八年，團隊專注鮮食谷物技術；后八年，美國羅格斯大學訪學歸來，戰(zhàn)略重心轉向糧食深加工?！按蠼】凳称窌r代已經來臨，”張康逸說，“特別是現在‘三高’人群、糖尿病人群對功能食品的需求，對面食的‘碳水焦慮’，就是我們要解決的難題。”

于是，實驗室的瓶瓶罐罐里，小麥、玉米等糧食的分子結構開始被精心拆解與重組。團隊圍繞“抗性淀粉”和“蛋白肽”等關鍵功能原料展開攻關?！霸诠δ苁称烽_發(fā)過程中，原料是一個重要的因素，”張康逸解釋，“通過開發(fā)功能原料，我們再應用到功能性面制品，從而解決特殊人群對產品的需求?！比缃?，14款專為特殊人群設計的功能性食品已從實驗室走向市場：低GI面條、面包、饅頭、餅干、桃酥、薩其馬……曾經只能便宜賣的糧食，經過深加工后，不僅制成的功能性食品附加值提升數倍，更緩解了亞健康人群的餐桌焦慮。

“谷養(yǎng)天下、食益萬家”：實驗室與工廠的無縫接力

團隊的力量，是這場“追光”實踐的引擎。張康逸精心組建了一支多學科交叉的精銳之師，圍繞鮮食加工、深加工和功能性面制品三個方向，下設兩個研發(fā)團隊與一個推廣團隊。一支團隊聚焦特殊淀粉開發(fā)，如低GI系列面制品，細分產品開發(fā)與功能性評價板塊，構建起體外消化模擬、腸道菌群分析等評價體系；另一支團隊主攻小麥蛋白肽加工及生物制備技術，未來計劃實現蛋白酶自有自產自給。

“谷養(yǎng)天下，食益萬家”是團隊鮮明的文化旗幟，他們以糧食加工為己任，以市場需求為導向，致力于通過產品開發(fā)解決行業(yè)關鍵技術瓶頸，助力河南農產品加工高質量發(fā)展。

“課題從企業(yè)當中來，從產業(yè)當中來，凝練出科學問題，然后解決這些“卡脖子”瓶頸，然后我們又將技術應用到產業(yè)當中去?！睆埧狄萑绱烁爬▓F隊的“閉環(huán)”哲學，在實踐中具象為實驗室與工廠的無縫銜接。

團隊深知技術落地的關鍵在生產一線。在濮陽一家面企，為還原實驗室成果，他們寒冬駐廠攻堅，“因為實驗室做出來的產品和技術，到工廠中又是另外一個樣子，”張康逸表示，“所以通過我們的努力、反復調試，最終攻克了面條斷頭率高、色澤不佳等工藝難題?！蹦蠘房h紅高粱企業(yè)曾受燴面產品粘黏困擾，團隊的解決方案精準對癥；為增運食品開發(fā)的低GI速凍面制品及藥食同源產品，更讓傳統速凍企業(yè)煥發(fā)健康新動能，實現提質增效。

專利標準筑基破局：在產業(yè)“卡脖子”處攻堅

累累碩果是張康逸團隊硬實力的最佳證明：47項國家專利與16項行業(yè)標準無聲訴說著張康逸團隊的硬核實力。在鮮食加工領域，其關鍵技術斬獲河南省科技進步二等獎；深加工方向則聚焦于淀粉改性與蛋白生物制備核心技術；而功能性面制品研發(fā)方面，低GI系列食品成為標志性突破成果，已有多款產品成功走向市場。同時，相關產品經體外消化模擬與腸道菌群分析雙重驗證，真正實現了“健康升級”。

然而，前路并非坦途。張康逸清醒地指出農產品加工業(yè)亟待攻克的三大“卡脖子”難題：一是開發(fā)能有效保留營養(yǎng)元素、去除有害物質的突破性新技術；二是實現優(yōu)質原料的綠色化與專業(yè)化供應；三是建立健全的全鏈條安全評價體系。面對挑戰(zhàn)，團隊已將目光投向人工智能（AI）浪潮?！凹庸み^程的大數據、AI模型構建，將是新產品研發(fā)、數據庫建設的關鍵助力，”張康逸表示，“這也是團隊未來研究的新課題。”

作為團隊元老。2012年就加入的康志敏對技術落地的艱辛與價值深有體會。全程參與低GI項目研發(fā)的她感觸頗深：“一項技術從實驗室走到消費者手中，遠非想象中簡單，它需要多少年如一日的堅持?！彼寡?，技術成功也講究天時地利：“若早幾年推出，大眾健康意識未及當前高度，國家大健康戰(zhàn)略也未如此突出，技術可能難以獲得廣泛認可。我們堅持深耕，恰逢其時，技術價值才得以充分展現。”

康志敏更點出了核心技術的真諦：“真正的技術壁壘往往誕生于無數次挫敗后的突破。一次次克服困難，將失敗經驗轉化為成功基石，最終凝結到產品里，這才是過硬的技術，才是能打動市場的真正產品。”

三張地圖的征途：讓中原谷物照亮全球餐桌

談及未來規(guī)劃，張康逸將團隊方向錨定兩處：一是深耕淀粉改性與功能性面制品開發(fā)應用，二是攻堅蛋白肽生物制備關鍵技術?！拔覀儸F階段集中精力做低GI系列食品，未來，團隊將圍繞大健康領域，開展小分子蛋白肽的植物基食品開發(fā)，依托5年技術儲備，預計再有3年左右可將成熟技術進行推廣?！彼恼Z氣里透著科研人的務實與前瞻。

在張康逸的辦公室里，三張地圖在素白的墻面上格外醒目。它們有著清晰的“分工”：河南地圖上18個地市密集的標記，是幾十家用上團隊技術的本土企業(yè)，記錄著他們“把技術扎根中原”的足跡；中國地圖標注著團隊的根基，從南樂紅高粱企業(yè)到濮陽面企，他們用技術讓傳統產業(yè)煥發(fā)新生；世界地圖則勾勒著未來的夢想，張康逸的手指劃過地圖邊緣，目光堅定：“我們的目標，就是走出河南，走向世界！”

“都說‘把論文寫在大地上’，我們是把論文寫到企業(yè)里，寫到產品上。”康志敏站在儀器前感慨。這位伴隨團隊走過十余年的老成員，把“讓健康食品觸達更多消費者”視為終極目標，正如墻上的三張地圖——腳下的土地是起點，遠方的世界是方向，而連接兩者的，是實驗室到生產線的每一步堅守。

在河南這片沃土上，張康逸團隊用科技重新定義糧食的價值：它不僅是主食，更是健康解決方案；不僅是農產品，更是產業(yè)升級的引擎。從實驗室到生產線，從河南到世界，這群科技“追光者”正讓每一粒糧食，都閃耀出產業(yè)振興的光芒。