江蘇
又到一年端午節(jié)，打工人一邊摸魚(yú)做著小長(zhǎng)假攻略，一邊盤算著今年吃哪種餡的粽子？
嘴上喊著粽子是碳水炸彈，但過(guò)節(jié)嘛，總要應(yīng)個(gè)景。
清新的粽葉香染進(jìn)糯米里，無(wú)論咸甜黨，一年饞一回。
在吃粽子這件事上，南京人很專一。
船型粽子、枕頭形粽子、圓柱形粽子……任憑你包得再好看，料放得再多，都敵不過(guò)小腳粽，勾人心弦。
甜黨偏愛(ài)蜜棗粽，糯米里藏著顆大蜜棗，甜進(jìn)心窩。
咸黨最愛(ài)蛋黃肉粽，有肉有蛋，一口下去好滿足。
中立黨，啥也不要，純白糯米蘸點(diǎn)白糖，就愛(ài)口齒間的那股黏糯勁。
只包南京小腳粽，在五老村包了三十多年的無(wú)名粽子鋪，終于被我們挖到了。
五月底的南京，空氣中微微泛起熱意。
特種兵們忙著在科巷激情排隊(duì)，拐彎處的新巷安安靜靜。
順著新巷往前走，數(shù)著五老村小區(qū)的門牌號(hào)。
五老村28號(hào)，老陳一家在這里包了三十多年的小腳粽子。
早些年供應(yīng)大飯店，現(xiàn)在年紀(jì)上來(lái)后，干不動(dòng)了，就做做街坊生意。
烏米雙黃肉、蛋黃肉粽、鮮肉粽、烏米粽、豆沙粽、蜜棗粽、白米粽。
7種粽子，樸素的價(jià)格，迎來(lái)送往著一波又一波的新老顧客。
我們到的時(shí)候，店里幾位老姐妹正在邊嘮嗑邊包粽子。
嘴上吃著瓜，手上粽子翻飛，這是我向往的中老年生活了。
從洗粽葉到準(zhǔn)備糯米、餡料，再到上手包，阿姨們?nèi)硕嗍智?，忙而不亂。
老陳給我們科普，南京小腳粽好吃的一個(gè)秘訣，就是包得緊實(shí)。
先把粽葉卷成錐形，裝米后反復(fù)壓實(shí)，確保沒(méi)有空隙，這樣煮出來(lái)的粽子緊實(shí)不散。
包粽子時(shí)，阿姨們手速翻倍，平均一分鐘能包2-3個(gè)。
我：眼睛學(xué)會(huì)了，上手又殘了。
蛋黃肉粽，7元一個(gè)，包郵區(qū)的硬通貨，翻牌率最高。
端午節(jié)前，很多老板會(huì)找老陳私人訂制，要肥點(diǎn)的五花肉，就一口下去滿嘴都是肉的感覺(jué)。
老陳：OK，馬上就安排！
老陳家的手工粽子，還有一味特色，就是烏米粽。
每年四月，南燭樹(shù)上長(zhǎng)出嫩嫩的葉子，老陳家的烏米粽子也忙著上市了。
翠綠的南燭葉，放破壁機(jī)里榨取汁液，再與糯米充分浸泡上4個(gè)小時(shí)。
經(jīng)粽葉一包，煮熟后就是帶著清新草木香的烏米粽了。
南燭葉是掐尖貨，每年4月初上市，到6月底就結(jié)束了，后期葉子一老，榨取的汁水就不香了。
老陳家的烏米粽就兩款，一款是頂豪的烏米雙黃肉，還有一款是樸實(shí)的烏米粽。
烏米雙黃肉，包入了鹵肉，雙蛋黃，料多粽子也大，足足XXXL號(hào)。
咸蛋黃是老陳用自家咸鴨蛋挖的，蛋黃流油起沙，一點(diǎn)都不咸。
用高壓鍋煮熟的粽子，五花肉的脂肪都燉出了拉絲感。
肉香油香米香，鮮香濃郁，一個(gè)粽子落肚，回味一整天。
啥也不加的烏米粽，黝黑實(shí)在。比傳統(tǒng)白粽子，多了一些清雅香氣。
黏糯彈牙，每一口都能感受到草木的清新。
我們拍完準(zhǔn)備撤的時(shí)候，一位大爺?shù)降?，走得直喘氣：哎，老板你這店真是藏得深吶，來(lái)來(lái)回回走幾圈才找到，看把我累的，怎么著也得給我些感謝吧。
老板爽快一笑：剛切開(kāi)的粽子，請(qǐng)你吃！
大爺傲嬌臉：我只吃白粽子，加餡的可不要。
攝影 / 達(dá)文西
商務(wù) / 王旭麗 （微信號(hào)：H13337716453）
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