導語：排骨直接焯水，難怪又腥又柴！記住3步，不管咋做都鮮嫩，香噴噴

排骨，作為一種廣受歡迎的食材，相比普通豬肉，排骨價格雖然略高，但其獨特的口感和豐富的營養(yǎng)價值使其備受青睞。烹飪得當?shù)呐殴?，肉質鮮嫩，味美脫骨，老少皆宜，而且排骨營養(yǎng)價值拉滿，富含蛋白質、磷酸鈣這些好東西，妥妥的天然補鈣神器，家里有老人孩子的，多吃準沒錯！

排骨的烹飪方法多種多樣，常見的有紅燒排骨、糖醋排骨、干炸排骨，粉蒸排骨，排骨湯等，每一種做法都能帶來不同的味覺享受。可不少人照著菜譜做，結果卻不盡人意：忙活半天，端上桌的排骨又柴又硬，咬得腮幫子發(fā)酸，還帶著一股揮之不去的腥味，好好的食材就這么糟蹋了。

在處理排骨時，很多人為了去腥會選擇焯水。雖然焯水能有效去除腥味，但同時也會使肉質變得緊實，失去原有的鮮嫩口感。為了保持排骨的鮮嫩，有些人會選擇不焯水，直接進行烹飪，但這樣又無法徹底去除肉中的血水，導致腥味殘留。

那么，如何才能做出既鮮嫩又無腥味的排骨呢？下面和大家分享排骨的正確做法，記住3個步驟，保證排骨鮮嫩無腥味，怎么做都好吃。

第一步：面粉清洗

把排骨剁成小塊，方便后續(xù)處理。不要直接用水洗，往排骨里加入兩大勺面粉，用手抓揉幾分鐘。面粉能吸附排骨表面的油脂、臟東西和污血。抓揉完后，用清水把面粉沖洗干凈，直到排骨表面徹底洗凈。

第二步：鹽水浸泡

很多人只用清水浸泡排骨，這是不夠的。準備一盆鹽水，濃度高一些，把洗凈的排骨放進去浸泡半小時。鹽水的滲透壓能把排骨里的血水逼出來。浸泡到時間后，往鹽水中加入一小勺小蘇打，繼續(xù)浸泡10分鐘。小蘇打能讓肉質變得更嫩。浸泡完成后，用清水把排骨沖洗干凈。

第三步：直接腌制

傳統(tǒng)做法中，焯水是為了去除排骨里的臟東西，但焯水會讓排骨肉質變老。經(jīng)過前面的清洗和浸泡，排骨里的血水和雜質已經(jīng)去除得差不多了，所以可以直接腌制。根據(jù)不同的做法，加入相應的調(diào)料，比如紅燒可以加生抽、老抽、料酒，清蒸可以加蒜末、蒸魚豉油等，腌制30分鐘到1小時，讓排骨充分入味。

按照這三個步驟處理排骨，不管是紅燒、清蒸還是燉湯，做出來的排骨都鮮嫩多汁，沒有腥味。

下面分享一道豉汁蒸排骨的做法，大家可以試試。

把肋排剁成3 - 4厘米的小塊，方便后續(xù)烹飪?nèi)胛丁⒚娣廴鲈谂殴巧?，不用加水，直接用手抓? - 5分鐘，面粉能吸附掉排骨表面的油脂、血水和雜質。用清水反復沖洗排骨，直到表面沒有面粉殘留。

準備一盆冷水，加入兩大勺鹽攪拌均勻，放入洗凈的排骨浸泡30分鐘，讓鹽水把排骨里的血水逼出來。時間到后，往水里加半勺小蘇打，繼續(xù)浸泡10分鐘，小蘇打能讓肉質變得更軟嫩，之后再用清水沖洗干凈。

在排骨里依次加入鹽、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、糖、香油，攪拌均勻；干豆豉用水沖洗一下，瀝干水分放進排骨里；大蒜切末，淋上熱油激發(fā)出香味，再和姜末一起倒入排骨中。充分抓拌排骨，讓每一塊都裹滿腌料，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏腌制1小時以上，時間充裕可以腌2 - 3小時，味道更足。

芋頭去皮切成厚片，鋪在蒸盤底部，蒸制時能吸收排骨的湯汁。把腌制好的排骨均勻擺在芋頭片上，盡量平鋪不堆疊，保證受熱均勻。蒸鍋里加水燒開，放入蒸盤，大火蒸5分鐘后轉中小火，繼續(xù)蒸30 - 40分鐘。蒸到20分鐘時可以開蓋，用筷子翻動下排骨，確保熟透且鮮嫩。

蒸好后取出蒸盤，把排骨和芋頭小心盛到盤子里，撒上蔥花點綴，一道鮮香軟嫩的豉汁蒸排骨就完成了。

小貼士

豆豉處理：干豆豉沖洗能去掉表面鹽分和雜質，保留獨特香味；愛吃辣可以加2勺剁椒，風味更足。

替代食材：沒有芋頭，換成土豆片、山藥片也可以，吸飽肉汁同樣好吃。

火候把控：排骨塊大適當延長蒸制時間，用筷子輕松扎透就說明熟透了。

這道豉汁蒸排骨，家里老人、孩子都愛吃，按照這個方法來制作，牢記3個步驟，保證排骨鮮嫩軟滑，不腥不柴，超級解饞。

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