暮春初夏時節(jié)，在饕餮之徒眼中的春吃芽已接近尾聲之時，芽菜中的翹楚：花椒芽，又開始新一輪地撩撥大家的胃蕾了。每年的5月前后、尤其是過了五一，是花椒芽的采摘旺季，這時候的花椒芽葉子油亮鮮綠，氣味麻香誘人，因為樹枝上長滿了小刺，要想采摘這嫩葉還真挺難的！不過正因為這一點辛苦，讓它的美味變得更加誘人和珍貴。

采摘花椒芽，一般要采摘花椒樹上只長兩三個嫩枝、帶幾片葉子的嫩芽，這也是發(fā)芽期幼嫩的芽葉，被譽為菜中珍品。它的營養(yǎng)特別豐富，含有多種維生素A、B、C、E和礦物質(zhì)，據(jù)相關(guān)研究表明，每 100 克花椒芽中，維生素 C 的含量高達 50 毫克，比橙子還要高。而且還有一種獨特的麻香味，有助于解毒和活血。

關(guān)于食用花椒芽的記載始于南北朝時期的賈思勰，他在《齊民要術(shù)》卷四《種椒》中就記載了“其葉及青摘取，可以為菹（意為酸菜腌菜），干而末之，亦足充事”。后來，花椒芽曾被列為皇室貢品，并被御賜“一品椒蕊”的稱號。現(xiàn)如今，花椒芽吃法普通又常見，可以熱炒、涼拌、油炸、熬湯、涮鍋等多種方式進行烹飪。吃不了的花椒芽，還可以焯水、或者做成醬放冰箱長期儲存，到冬天也不會壞，隨吃隨取非常方便。

下面，我來推薦花椒芽的4道家常做法：

一、花椒芽醬：

• 新鮮的花椒芽一次買太多，總要想辦法先存起來。洗凈后焯水再冷凍是常用的方法之一。做成花椒芽醬也是保存的一種方式，隨吃隨取，吃時又是另一種味道！在吃面包、饅頭、米飯時可以涂抹、攪拌一起來吃，麻香又下飯！

用料：花椒芽，小蔥，姜，蒜，黃醬，醬油，食用油，香油，食鹽

制作過程：

1、將花椒芽洗凈，放至陰涼處控干水分， 小蔥、姜、蒜洗凈后切成碎備用。

2、 控水后的花椒芽切碎備用。

3、火上坐鍋，鍋熱倒油，油比平時炒菜稍多一點。油熱后下入蔥、姜、蒜碎，炒出香味。

4、加入適量的黃醬、醬油，炒出香味。

5、下入花椒芽，繼續(xù)翻炒，讓花椒芽與調(diào)料充分裹勻，再加入適量食鹽、香油，再翻炒2分鐘后關(guān)火。炒好的花椒芽醬放在無油無水的瓶中，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏保存。

二、花椒芽烙餅：

• 先將新鮮的花椒芽與面團揉和，再將花椒芽卷入餅中，二次分批加入，這樣烙制的餅外皮、內(nèi)瓤都有花椒芽，吃起來麻香酥軟，特別可口！涼吃熱吃都不影響口感，如果吃時再搭配一碗西紅柿蛋花湯、絲瓜湯，吃起來會更加順口！

用料：花椒芽，面粉，食鹽，食用油

制作過程：

1、將花椒芽洗凈、控水后切成碎；面粉中加入少許鹽、再加入溫水和成較軟的面團備用。

2、面團醒半小時后，將一半的花椒芽碎倒入，將其與面團揉和在一起。然后切2段（每段一張餅的量），將其搟開，成長方形。

3、在面餅上噴油、撒食鹽、花椒芽，再用刀在上下各切幾刀，將其像疊被子一樣疊起來，最后再搟成餅。

4、火上坐平底鍋，鍋熱后噴油并轉(zhuǎn)中小火，放入烙餅。烙至兩面熟透即可。

三、涼拌花椒芽：

• 這是新鮮的花椒芽最簡單的做法，焯水后，加入自己喜歡吃的醬汁即可！注意在最開始將花椒芽的老梗要摘掉，以免吃時影響口感。

用料：花椒芽，芝麻醬，蒜，食鹽，醋，生抽，辣椒油

制作過程：

1、將花椒芽洗凈后，在熱水中焯1分鐘后，撈出并攥干水分。

2、小碗中準備芝麻醬，加少量生抽、醋，水調(diào)拌均勻，再加入蒜末、辣椒油攪拌均勻。最后，將調(diào)好的料汁倒在花椒芽，翻拌均勻即可食用。

四、花椒芽土豆丸子：

• 除了將花椒芽裹雞蛋面糊炸成花椒芽小魚兒的普遍吃法，下面推薦與土豆一起炸成丸子。用花椒芽與土豆來結(jié)合炸丸子，可以說是絕配！土豆本身自帶淀粉，炸好的丸子吃起來酥脆鮮香，口感還略帶軟糯。而油炸后的花椒芽聞起來和吃起來都有一股難以抗拒的誘人的椒香！一定要試后才知道！

用料：花椒芽，土豆，雞蛋，椒鹽，食鹽，食用油

制作過程：

1、將花椒芽洗凈、控水、切碎。

2、一個土豆削皮、洗凈、擦成絲，放入大碗中，再打入二個雞蛋、加入花椒芽碎、少量面粉、椒鹽、食鹽，最后攪拌均勻，能用手團成丸子即可。

3、火上坐油鍋，油溫六成熱時將土豆花椒芽團成小丸子，下入油鍋，再將其炸至金黃即可出鍋。

4、趁熱吃吧，一吃一個不吱聲！

以上推薦的花椒芽四種吃法，集主食、小吃、配菜于一體，可以讓你多方位的將花椒芽的美味激發(fā)出來，也讓家人來一場花椒芽的舌尖盛宴，更蘊藏著順應(yīng)天時的生活詩意。值此初夏，且惜自然饋贈，莫負這一味至鮮。喜歡的你趕緊動手吧！

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