4 月9日， 「首版江蘇省米其林指南」在南京公布名單 。

這個(gè)指南從去年就開(kāi)始預(yù)告，名單公布之前流傳過(guò)諸多的猜測(cè)版本，現(xiàn)在終于塵埃落定。

其中米其林指南，南京2025，32家餐廳上榜。

米其林一星餐廳2家，米其林指南入選餐廳14家，必比登推薦16家。

小吃類(lèi)別里，西北橋頭拉面大王比較特別，入圍的是米其林指南入選餐廳。

必比登榜單，更街頭，更大眾化，客單價(jià)更親民，自然關(guān)注度非常高。

細(xì)心的南京人發(fā)現(xiàn)，湯包、餛飩、糕團(tuán)、鍋貼、鴨血粉絲有了，皮肚面、老鹵面、烤鴨、鹽水鴨一個(gè)都沒(méi)有。

南京人：鴨都尊嚴(yán)何在？！

南京人請(qǐng)回答，你的寶藏小吃店上榜了沒(méi)？

新街口王府大街的清晨，和芳婆糕團(tuán)店一起蘇醒。

「40年+的南京小吃」「23395條點(diǎn)評(píng)」「外地人來(lái)南京必吃」……各種標(biāo)簽加持下，芳婆門(mén)口每天都在排隊(duì)。

附近土著，甚至有自帶玻璃碗、搪瓷杯買(mǎi)早飯的。

人氣王是烏飯，彈牙軟糯，包上老油條口口酥脆。你還可以選肉松、鹵蛋、肉腸等一起裹入烏飯。包烏飯的阿姨們，手速那叫一個(gè)飛快。

店里的鹵蛋、酒釀元宵、八寶粥、芳婆糕、胡辣湯等，也都不錯(cuò)。

米其林指南點(diǎn)評(píng)

烏飯團(tuán)是店內(nèi)招牌，配料選擇豐富，味道質(zhì)樸好吃。不要錯(cuò)過(guò)嫩滑綿糯的糖芋苗，甜度適中，帶著絲絲馥郁的桂花香，令人齒頰留香。

好婆，蘇州話(huà)里就是外婆的意思。

老板陳濤妻子的阿嗲（蘇州話(huà)，外公），是老雞鳴酒家七位創(chuàng)始人之一。好婆做白案，負(fù)責(zé)包湯包。

陳濤和妻子傳承了老輩的手藝，開(kāi)了這家好婆湯包。

湯包一直是老派做法，包好后褶子朝下倒扣，豐富的皮凍保證了湯包豐富的汁水。湯包不加蔥姜，一籠8只。

所以，蒸好的湯包表面看著是光溜溜的，一眼就能區(qū)別于褶子朝上的小籠包。

好婆湯包現(xiàn)包現(xiàn)蒸，咬開(kāi)絲絲微甜。從三條巷，搬到太平北路，店搬到哪里，老客就追到哪里。

米其林指南點(diǎn)評(píng)

店主制作湯包的技藝傳承自祖母，為呈現(xiàn)記憶中的老南京味道，一直遵循古法手工現(xiàn)做湯包，并依傳統(tǒng)將湯包倒扣蒸制，皮薄而且汁水豐盈，香氣四溢。

汪家餛飩， 名氣足夠大，從網(wǎng)紅1.0時(shí)代一直火到如今，上比登榜沒(méi)什么可意外的。

老板嫻熟的摔碗絕活，和他的紅色莫西干發(fā)型，一樣都很炸裂。

早上六點(diǎn)開(kāi)門(mén)，下午一點(diǎn)關(guān)門(mén)。下午之后，老板聽(tīng)說(shuō)是關(guān)門(mén)去打泰拳，主打一個(gè)賺錢(qián)和愛(ài)好兩不耽誤。

餛飩，分小碗、大碗、特大碗。餛飩下鍋前，碗底鋪上醬油蒜葉等。

剛出鍋的餛飩端上桌，顆顆飽滿(mǎn)。小蝦米榨菜等小料自助隨便放，擱點(diǎn)辣油，香。

米其林指南點(diǎn)評(píng)

餛飩皮薄餡滿(mǎn)、飽滿(mǎn)多汁，享用時(shí)不妨添加蝦皮、榨菜和秘制辣椒油，令味道更加豐富。老板每個(gè)小時(shí)會(huì)注入新水替換煮過(guò)的舊水，以保持餛飩的清爽彈性。門(mén)口售賣(mài)的蔥油餅和醬香餅也值得推薦。

深藏曹都巷的金陵楊家餛飩，開(kāi)了30年+。

南京的餛飩店，大都藏著安徽安慶的靈魂。金陵楊家餛飩也不例外，老板老楊就是安慶人。

老店出新之前，在狹長(zhǎng)的曹都巷，敞開(kāi)式操作間的金陵楊家餛飩店永遠(yuǎn)都是接地氣的面孔。

你甚至可以看到老板老楊熬豬油、包餛飩、下餛飩?cè)^(guò)程。一口不銹鋼鍋，一次能熬五六十斤豬板油。

鴨血餛飩端上桌，夯實(shí)的一碗，擱der辣油，辣香撲鼻。沒(méi)有迷人的泡泡餛飩外形，但肉餡實(shí)實(shí)在在。

餛飩、燒餅、鴨血湯、鴨血餛飩……組成了金陵楊家餛飩不變的味覺(jué)記憶。

米其林指南點(diǎn)評(píng)

每一碗餛飩都是新鮮現(xiàn)煮，從店里可看到阿姨在后廚包餛飩的過(guò)程。除了單點(diǎn)餛飩，還可以添加鴨血、鴨腸和鴨肝。如果能吃辣，建議加一勺店家自制的辣椒油，額外香濃可口。

在打釘巷與評(píng)事街交匯的三岔路口，「李記清真館」排面很大。

從早上5：30開(kāi)門(mén)，到晚上7：30關(guān)門(mén)，李記門(mén)口，永遠(yuǎn)人從眾。

特種兵們奔赴南京，橋頭、草橋、蔣有記、李記……刷一遍攻略，李記呼聲賽高。

新鮮出爐的牛肉鍋貼，加了牛蹄筋煮的高湯，焦脆飆汁，高低得安排上。

再續(xù)上一碗牛肉餛飩，湯清、皮薄、蔥花青綠，辣油一攪，香的啊有數(shù)啦。

李記堪稱(chēng)全能型選手。光是鹵菜，就有20+個(gè)品種，干切牛肉、鹵牛板筋、鹵牛雜、鹵牛肚……一次根本吃不過(guò)來(lái)。

米其林指南點(diǎn)評(píng)

這家清真餐館在南京家喻戶(hù)曉，最早可以追溯到民國(guó)時(shí)期，至今已有百年歷史。招牌是新鮮出爐的牛肉鍋貼，底部煎得焦香酥脆，餡料多汁美味，為此排隊(duì)的食客絡(luò)繹不絕。此外，牛肉小籠包個(gè)頭大，肉餡飽滿(mǎn)，帶濃郁的牛肉風(fēng)味和姜香，和牛肉餛飩都是值得一試的美味。店里還有多款涼菜和鹵菜，選擇多樣。

「小吃大會(huì)十大人氣早餐」 、 「玄武區(qū)首屆“舌尖上的美食”第一名」、「好筋道面館第一名」……

在板倉(cāng)街119-2號(hào)的三百碗寶應(yīng)長(zhǎng)魚(yú)面店里，滿(mǎn)墻獎(jiǎng)狀，就是最豪華的“裝修”。

店里的面條一共有3個(gè)系列，長(zhǎng)魚(yú)面、長(zhǎng)魚(yú)湯、炒面。

到店必吃的肯定是長(zhǎng)魚(yú)面，奶黃色的湯汁，撒上了去腥的胡椒粉和韭菜，看著就食指大動(dòng)。

老板長(zhǎng)魚(yú) 甩放，軟嫩Q滑，滿(mǎn)嘴鮮香。

手工搟制的面條，也是一絕，無(wú)論是湯面還是炒面，都筋道彈牙。

喜歡濃油赤 醬的，可以大膽嘗試野生長(zhǎng)魚(yú)炒面。

醬油咸香、韭菜清香，長(zhǎng)魚(yú)絲滑，末了來(lái)一碗清淡鮮美的長(zhǎng)魚(yú)湯，很舒適。

由于炒面，老板要一鍋一鍋的炒，去吃之前，一定要做好等座的準(zhǔn)備。

米其林指南點(diǎn)評(píng)

老板兼主廚來(lái)自揚(yáng)州寶應(yīng)，悉心把家鄉(xiāng)美味帶到南京。長(zhǎng)魚(yú)面可選紅炒、白湯或紅湯蓋澆，另有揚(yáng)州獅子頭、鎮(zhèn)江肴肉、寶應(yīng)油渣等多款配料，全都是傳統(tǒng)味道。第一次到店，可以嘗試充滿(mǎn)鍋氣的農(nóng)家紅炒長(zhǎng)魚(yú)面，面條筋道十足，長(zhǎng)魚(yú)軟嫩彈滑，味道醇厚香濃。配搭一碗濃郁的鱔魚(yú)骨湯，鮮味豐盛。

古早紅廟時(shí)代，在安將軍巷開(kāi)了15年的小潘記，就是南京鴨血粉絲界的頭牌。

2023年，從珠江路搬到大行宮后，更是狠狠圈粉。

用特種兵的話(huà)說(shuō)：一口驚艷，除了排大隊(duì)有點(diǎn)貴之外，沒(méi)毛病。

鴨湯加白蘿卜片，很好的去掉了鴨腥味。清澈的湯底，能喝出鴨湯的本色鮮味。

一份優(yōu)秀的鴨血粉絲，配料也很是講究。

鴨舌抿一抿就脫骨，還有大塊新鮮的鴨血、鴨胗、鴨肝、鴨腸……酥脆的鍋巴，吸飽了汁水，好吃上頭。

米其林指南點(diǎn)評(píng)

小店歷經(jīng)數(shù)次搬遷，不變的是對(duì)味道的追求。主打鴨血粉絲湯，慢火細(xì)熬的老鴨湯醇鮮味美，鴨血柔嫩入味，粉絲滑溜又帶點(diǎn)嚼勁。其中的蘿卜和鍋巴更是點(diǎn)睛之筆。

開(kāi)在中央路139號(hào)的 「囿面」，曾榮獲 “南京面館評(píng)價(jià)榜”第一名。

光這個(gè)噱頭，就引得無(wú)數(shù)老饕奔赴打卡，這第一到底是什么滋味？

相比皮肚面菜單上的幾十種排列組合，「囿面」只有十來(lái)種選擇。

松茸干拌面，老鹵肥腸面、糖醋小排面、牛肉筋腩面、獅子頭湯面……做了二三十年淮揚(yáng)菜的老板，深諳好澆頭成就一碗好面的道理。

撒了芝麻的小排，色澤光亮，瘦肉包裹著一點(diǎn)肥，紅燒汁入味。

大塊頭的獅子頭，香軟有味，一口肉一口面，仙品啊。

淮揚(yáng)口味的面，要比南京的小煮面、老鹵面咸上一些，囿面更適合口味偏咸的人來(lái)吃。

米其林指南點(diǎn)評(píng)

老板曾是淮揚(yáng)菜廚師，將南京的鹵水結(jié)合蘇式面條，為此店一大特色。推薦招牌牛肉筋腩面，湯頭由純牛骨熬煮，清爽且?guī)в腥庀悖ｋ烊?、牛筋和牛腩均燉煮得軟爛入味。糖醋排骨用上店家特制的醬油烹煮，香甜細(xì)膩。

用一句點(diǎn)評(píng)南京湯包，誰(shuí)最強(qiáng)？那真是諸神打架，各有忠粉。

熱河南路的徐建萍湯包脫穎而出，有別于其他湯包的一個(gè)點(diǎn)是，餡料不加皮凍，肉餡原汁，滋味鮮香。

身為雞鳴酒家主廚的女兒，徐建萍做的湯包，有著老南京人最惦記的那一口小時(shí)候的味道。汁多肉緊，偏鮮甜口。

米其林指南點(diǎn)評(píng)

小店由徐建萍女士于2012年創(chuàng)立，承傳其父的手藝，至今仍親手制作每一個(gè)湯包。菜單精簡(jiǎn)，以湯包尤為出名，豬肉內(nèi)餡軟嫩咸香，汁水香甜而豐盈。小餛飩皮滑肉鮮，湯頭清淡，同樣值得一試。環(huán)境樸實(shí)，傳遞出南京老街巷特有的人情味，吸引許多街坊鄰居光顧。

西北橋頭拉面大王，童家巷與丁家橋路口的地標(biāo)。24小時(shí)營(yíng)業(yè)慰籍游魂。

白天常態(tài)排隊(duì)，深更半夜都有人排隊(duì)等鍋貼。

鍋貼配米線(xiàn)，這種賽神仙搭配，是混跡童家巷多年的舌尖總結(jié)，懂的都懂。

剛剛出鍋的牛肉鍋貼，金黃誘人。酥脆的外皮包裹緊實(shí)的牛肉餡，一口咬下，汁水在口腔全面迸發(fā)，超滿(mǎn)足。

米其林指南點(diǎn)評(píng)

雖然名叫拉面大王，但最出色的卻是牛肉鍋貼。鍋貼現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，在鐵鍋煎至外皮呈現(xiàn)金燦燦的顏色，餡料是滿(mǎn)滿(mǎn)的牛肉，咬上一口，肉香和蔥香四溢，汁水豐盈。

攝影 / 達(dá)文西、小紅書(shū)@咪可、@Echo（努力攢錢(qián)版）

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