普洱茶有生熟之分，若以賣價(jià)而論，生普遠(yuǎn)高于熟普。很少有人知道，普洱熟茶在二十多年前也曾賣出過近百萬元人民幣一斤的天價(jià)。這款傳奇普洱熟茶，就是金針普洱。

按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱生茶和熟茶。普洱生茶指的是茶葉經(jīng)過曬青直接壓成餅、沱、磚的茶。普洱熟茶指的是經(jīng)過曬青，再經(jīng)過渥堆發(fā)酵，最后壓制成餅、沱、磚等形狀的茶葉。圖為普洱熟茶制作工藝：渥堆。普洱熟茶渥堆發(fā)酵有四個(gè)主要的工藝，即毛茶濕水、放堆、翻堆和風(fēng)干。

2002年11月23日，在廣州舉行的國際貿(mào)易博覽會(huì)廣州芳村分會(huì)秋季優(yōu)質(zhì)茶評(píng)比會(huì)上，一款渥堆發(fā)酵的嫩尖散熟普獲得了特等獎(jiǎng)。這款熟普原料等級(jí)很高，外形芽頭顯露，金豪突出，芽細(xì)似針，因此被稱為金針普洱。又因成茶遠(yuǎn)望色澤栗色間有灰白，透露荷香之氣，所以也被稱為金針白蓮。也有些好事之人，覺得這熟普用料太好，特級(jí)都不足以形容。于是就在特級(jí)上面又開創(chuàng)出一個(gè)“宮廷級(jí)”的概念。

什么東西沾上“宮廷”倆字，仿佛就高人半頭似的。其實(shí)普洱熟茶的工藝，脫胎自廣東普洱，直到20世紀(jì)70年代才真正定型。宮廷里的皇上，哪有口福喝到呢？

這種高檔熟普，可不是直接拿芽頭茶青發(fā)酵而來。單芽如此嬌嫩，怎么禁得起直接渥堆發(fā)酵呢？其實(shí)金針普洱的做法，和國禮級(jí)別的祁紅原理相同。二者都是大堆發(fā)酵，然后再仔細(xì)篩分而來。幾百斤的一個(gè)堆頭，也篩不出多少金針普洱。此茶如此珍貴，也就是這個(gè)原因了。

這話說遠(yuǎn)了，咱們接著聊那款獲獎(jiǎng)茶。大會(huì)主辦方趁熱打鐵，將這款獲獎(jiǎng)熟普進(jìn)行了當(dāng)場拍賣。結(jié)果出人意料，經(jīng)過一番激烈的爭奪之后，100克的熟普竟然拍出了16萬元的天價(jià)。折算一下，這款金針普洱500克的售價(jià)竟然高達(dá)80萬元了。

2019年7月16日，云南省西雙版納傣族自治州，云南大益茶業(yè)集團(tuán)勐海茶廠“大益牌”普洱茶加工生產(chǎn)車間。勐海茶廠是目前存世陳年普洱茶的制造商之一。

生熟普洱的抉擇

事后這個(gè)廠家的負(fù)責(zé)人向記者表示，當(dāng)時(shí)就是交了茶葉去參賽，也沒想著能獲什么大獎(jiǎng)，更別說參加拍賣了。自2002年之后，金針普洱確實(shí)火了。別的廠家不奢求把茶賣到近百萬一斤，那賣個(gè)萬把塊錢一斤總可以吧。此后的三五年，不少普洱廠家都會(huì)生產(chǎn)高檔金針普洱。那真是精工細(xì)料，不惜工本。

其實(shí)就在金針普洱拍出天價(jià)后不到一個(gè)月，《北京晚報(bào)》刊載了一篇題為《京城茶葉市場起風(fēng)云：六兩普洱要賣百萬元》的新聞報(bào)道。說的是在北京亞運(yùn)村茗茶城，一片80年的宋聘號(hào)老茶餅，市場估值100萬元人民幣以上。幾乎同一時(shí)間，兩款普洱茶都爆出了天價(jià)。一新一老，一熟一生，既是兩款茶的不同屬性，也是普洱茶產(chǎn)業(yè)的不同方向。普洱茶的從業(yè)者，又該何去何從呢？

20年過去了，答案已經(jīng)揭曉。云南普洱茶產(chǎn)業(yè)，走上了全力發(fā)展生普，大力炒作生普，極力美化生普的道路。其中的緣由與得失，不是三兩句話能說清楚的。但是當(dāng)年那種頂級(jí)的金針普洱，卻是越來越少了。畢竟，很多好的原料都拿去做生普了嘛。我這款2006年的陳年金針普洱，也只能且喝且珍惜了。

金針普洱

普洱散茶的沒落

其實(shí)不只是普洱熟茶，普洱散茶現(xiàn)如今也十分沒落。普洱散茶的優(yōu)點(diǎn)有三：其一，茶型便于取用。不管何時(shí)何地，愛茶人隨手抓一把丟在茶器中便可沖泡。其二，茶味快速析出。由于沒有緊壓，條索遇沸水便可舒展，茶湯自然也就很快達(dá)到飽滿的口感。其三，陳味容易轉(zhuǎn)化。因?yàn)樯⒉枧c空氣接觸面積大，所以便于和氧氣、水分發(fā)生關(guān)聯(lián)。愛茶人自己存放，可以慢慢感受“養(yǎng)普洱”的樂趣。

當(dāng)年的港澳茶樓里，茶客壺中悶泡的一律都是普洱散茶。香港南天貿(mào)易公司，是20世紀(jì)80年代香港地區(qū)的普洱茶頭盤商。據(jù)該公司創(chuàng)始人周琮之胞弟周勇先生回憶，在當(dāng)時(shí)南天貿(mào)易公司經(jīng)營的普洱茶中，散茶（7、8、9、10級(jí)和級(jí)外茶）占到了95%之多。剩余5%的普洱才是餅茶。普洱散茶，是當(dāng)之無愧的茶界人氣之王。

講到這里，肯定要引來了很多讀者的追問：既然您說普洱散茶這么好，為何現(xiàn)如今市場上卻幾乎看不到了呢？不得不說，普洱散茶有再多的優(yōu)點(diǎn)，還是注定要被淘汰。為什么？很簡單，想當(dāng)年，普洱茶是用來品飲的名茶?，F(xiàn)如今，普洱茶是用來投資的商品。

近些年的普洱茶市場，存在著一個(gè)龐大的存茶群體。這個(gè)群體當(dāng)中有不少消費(fèi)者，當(dāng)然更多是經(jīng)銷商和茶企業(yè)。他們高舉“普洱茶越陳越香”的大旗，成噸的購入普洱茶。這樣大規(guī)模的存茶，自然不是為了自己喝。他們美其名曰收藏普洱茶，實(shí)際上卻把普洱茶當(dāng)作了投資工具。

老普洱，價(jià)值不菲？那么如何判斷一款普洱的新老呢？光靠茶湯？那還是看不準(zhǔn)?，F(xiàn)如今斷定一款普洱的年份，基本上還都是依照茶餅的包裝紙、內(nèi)票、內(nèi)飛等印刷品上的信息。也就是說，斷定普洱茶的年份，必須依靠普洱茶以外的東西。例如鄧時(shí)海、耿建興《普洱茶續(xù)》一書中，關(guān)于云南七子餅茶的制式有如下描述：

一般而言，勐海茶廠的七子餅茶每餅埋有內(nèi)飛，上印“八中茶”圖樣，下兩行字寫“西雙版納傣族自治州勐海茶廠出品”。每餅附上一張內(nèi)票，上有中英對(duì)照文，基本上內(nèi)票有大、小兩種形式，與年代無必然對(duì)應(yīng)關(guān)系。七子餅一餅357克，每餅有外包裝紙，每七片用竹葉或紙袋裝成一筒，外以麻繩、鐵絲、各色繩帶等方式捆綁，每十二筒成一籃，稱為一支，附支飛一張，支飛上有茶號(hào)、每支凈重30公斤等字樣。亦有夾板箱者，是省茶葉公司因出口而重新包裝，大約使用到1996年左右。支飛有直式與橫式兩種，直式支飛為省茶葉公司出口前所加入，年代未必較早，有些茶號(hào)只是一個(gè)生產(chǎn)批號(hào)，并不具有明確意義，例如7472-7；至于橫式支飛則由勐海茶廠包裝，裝于竹籃內(nèi)。

該書中，光是七子茶餅包裝紙上“茶”字的最后一個(gè)比畫“點(diǎn)”，就總結(jié)出了水滴狀茶點(diǎn)、圓棱形茶點(diǎn)、方棱形茶點(diǎn)、后期水滴狀茶點(diǎn)、印刷明體茶點(diǎn)五種。我舉這個(gè)“茶點(diǎn)”的例子，諸位已可以窺一斑見全豹。至于其他的細(xì)節(jié)鑒定方法，更是多得不勝枚舉。

總而言之，只有可以鑒定的普洱，才有收藏投資的可能性。這樣一來，普洱緊壓茶的優(yōu)勢便體現(xiàn)出來了。以普洱茶餅為例，出廠時(shí)都有外包裝，里面配有內(nèi)票，餅身壓有內(nèi)飛，這些都成為驗(yàn)明正身的有力物證。普洱散茶，則因無包裝、無內(nèi)票、也無內(nèi)飛，而成了難以鑒別的“三無產(chǎn)品”。所以普洱散茶，即使再好喝，也不可能受到重視，更不可能被吹捧炒作。

只是好喝的普洱，不算是好普洱。能夠升值的普洱，才算是好普洱。一款茶，難道好喝還不夠嗎？當(dāng)然不夠。因?yàn)楝F(xiàn)如今，普洱茶已經(jīng)不是茶了。普洱是理財(cái)產(chǎn)品，可以用來投資。普洱是珍貴的古董，可以用來拍賣。普洱是財(cái)富的象征，可以用來炫耀。這是普洱的幸運(yùn)？還是普洱的悲哀？

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責(zé)任編輯 | 馬南迪