文記打邊爐

嘗鮮餐廳 | 白塔路

傲客自費(fèi)試吃1151家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過(guò)第609家

今天是朋友離開(kāi)昆明，到深圳落腳的第10天，我總是沒(méi)有她已經(jīng)離開(kāi)的實(shí)感，好像只是她最近在忙著加班，好久不見(jiàn)而已。

常說(shuō)睹物思人，那當(dāng)想念一個(gè)人的時(shí)候，或許能讓有相同味道的食物成為傳遞思念的載體，讓我們完成這場(chǎng)時(shí)空蒙太奇的相聚。

她總說(shuō)喜歡夏天，希望一年365天都在無(wú)盡的夏日里度過(guò)。明明是云南姑娘，卻偏偏長(zhǎng)了個(gè)廣東胃，愛(ài)慘了打邊爐腸粉煲仔飯糖水。再加上想要沙灘和海浪，深圳的確是個(gè)不錯(cuò)的港灣。

所以她早早做了計(jì)劃，轉(zhuǎn)租了安逸的翠湖小家、買(mǎi)好了去程的機(jī)票，不給自己留一點(diǎn)退路，比過(guò)去任何時(shí)候都要勇敢。

后來(lái)的每一天，我都會(huì)在午飯、晚飯這些恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間節(jié)點(diǎn)給她發(fā)去消息：“你今天午飯吃什么？晚飯自己做飯還是出去吃呀？”怕打擾她，又怕一整天沒(méi)有她的消息而擔(dān)憂(yōu)起她的安全。

“今天深圳好冷，簡(jiǎn)直一夜回到冬天，我打算去吃個(gè)熱乎乎的東西”，每次手機(jī)彈出她的回信，我的心才落地。

“我今天剛好也要去吃一家廣式蒸汽火鍋，昆明也是陰天，才不是想你”，打字的時(shí)候，鼻子便已經(jīng)開(kāi)始發(fā)酸。

“快看，這個(gè)生蠔有手巴掌那么大！“生蠔一上桌，我就忙不迭給她發(fā)去照片和訊息。

全然忘了湛江離深圳的距離只有離昆明的三分之一。這個(gè)和肥美生蠔源廠地更近、離海更近的女人真是讓人心生艷羨。

當(dāng)計(jì)時(shí)器蜂鳴，結(jié)束了180秒的等待，喚來(lái)服務(wù)生的揭蓋儀式。一陣升騰的白煙散去，豐腴水靈的生蠔粉墨登場(chǎng)。

廣式經(jīng)典沙姜蘸水早已等候多時(shí)，沙姜獨(dú)特的類(lèi)似中藥材的異香，讓它成為我唯一能夠生食的姜，混合蔥絲、青椒圈等佐料，再樸素的食材都能華麗變身。

我總是喜歡先挑出生蠔的瑤柱，因?yàn)樨潙偎置鞯馁|(zhì)地和韌中帶點(diǎn)柔軟的口感，然后再一口吃掉雞蛋羹般嫩滑的肉。不！這個(gè)怎么說(shuō)都得三口。記得趁熱吃，才能把握最佳的鮮甜賞味期。(冷掉會(huì)有一絲腥氣）

鮮蝦來(lái)自于廣西，恰好是昆明和深圳折中的身份，原諒我對(duì)朋友的思念，再一次強(qiáng)行代入，說(shuō)不定某天我們約定在廣西的海灘撿貝殼。

原本青灰色的鮮蝦，在高溫的蒸騰下蜷曲成橙色的牡丹花模樣，打過(guò)蘸水，咸香之后，脆、彈、微甜層層綻放在口中。

吃不出和本地的鮮蝦的明顯區(qū)別，但我期望有一天能進(jìn)化出像食神一般敏銳的舌頭，淺嘗一口就可以道出食物出自天南地北，而不僅僅是被動(dòng)接受解釋權(quán)歸商家所有。

海南清遠(yuǎn)三黃雞，以毛黃、腳黃、皮黃以及濃郁的雞油香氣為顯著特征。貼心地切分成好啃食的小塊，皮肉粘連著柔軟的雞肉，再服帖地平鋪，等待熱氣催化成熟。

成熟時(shí)候的雞肉變得硬挺，顯現(xiàn)出清晰的棱角，皮脂皺縮增加了每一口瘦肉的占比，肉質(zhì)也比想象中少了些緊實(shí)度，許是較短時(shí)間的烹飪，并不能最大程度激發(fā)出三黃雞的醇香。

潮汕鮮牛肉倒是挑不出什么毛病，口感和分量都頗有性?xún)r(jià)比。脂肪含量較少，但肉質(zhì)鮮嫩多汁，大口朵頤也不會(huì)有難嚼的纖維感。

絲瓜在菜單上備注的后綴是和“牛肉搭配最佳”，卻一開(kāi)始就被剛?cè)肼殐商斓男率謫T工和生蠔下了鍋。沒(méi)關(guān)系，水汪汪的絲瓜和任何葷腥都適配。

面對(duì)業(yè)務(wù)有些生疏、但極力想服務(wù)好客人的新店員，我們沒(méi)有刻意刁難，而是在他說(shuō)抱歉的時(shí)候，用“你已經(jīng)做得很好了”去回應(yīng)。因?yàn)槲蚁Ｍ业呐笥言诔跞肷钲诼殘?chǎng)時(shí)，也會(huì)得到同樣善意的對(duì)待。

芋頭這類(lèi)堅(jiān)硬的根莖類(lèi)蔬菜，需要經(jīng)過(guò)很多輪的高溫馴化，才會(huì)綿軟化沙。給肉類(lèi)鋪底，浸染上油脂就成了咸口。單獨(dú)和清雅的素菜一起蒸熟，再要來(lái)些點(diǎn)白糖蘸著吃，就能當(dāng)一道甜品。

所有食材在蒸制過(guò)程中流失的鮮味分子，通過(guò)金屬的孔隙收集聚合，加入稀軟的米飯、冬瓜片、白菜還有已然吃不下的三兩只蝦，熬煮、化作一碗清粥。佐著胡椒粉、橄欖菜更有滋味。

烤乳鴿是以防攝入太多清淡食物、味覺(jué)反抗的預(yù)備糧。鴿子肉相較于其他家禽更精瘦、脂肪含量更低，瘦肉風(fēng)味和口感都算不上出挑，倒是烤成琥珀色的焦脆外殼很是解饞。

飽餐后喝一口古早港式絲襪奶茶，自然的奶香混合微微苦澀的茶湯，順滑地沖刷掉高蛋白攝入后的微微膩感。

我深知這頓飯后，我對(duì)朋友的思念并不會(huì)得以消解。但在日常吃什么、天氣如何的互相惦念里，我們的物理距離就可以被無(wú)限拉近。

我的朋友呀！做一只有堅(jiān)強(qiáng)外殼，但內(nèi)心始終保持柔軟的牡蠣吧！像180秒是最佳賞味期的生蠔，也讓自己在恰到好處的壓力里，大步向前走，盡情享受深圳灣的夏天吧！

Tips:

門(mén)店位置較小，不支持提前訂桌，避免排隊(duì)等候，盡量在18:00之前到店！

廣東養(yǎng)生火鍋 | 河宏路

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