成都肥腸粉地圖

成都最正宗的肥腸粉

?：07:00-18:30

馬家場(chǎng)的胖娃肥腸粉可以說(shuō)在成都數(shù)一數(shù)二。30多年的老店，輾轉(zhuǎn)搬了幾次店。工作日中午12點(diǎn)到的，堂子里里外外已經(jīng)坐滿了，排隊(duì)買粉的也一大串了。

路邊一口大鐵鍋，厚實(shí)的肥腸在鍋里翻滾，竹簍浸在湯里等待著撈起的使命。門口還有現(xiàn)做的鍋盔，肥腸粉的標(biāo)配了。

大碗擺好，鋪好底料，它家的海椒是點(diǎn)睛，比一般海椒面香，油炸花生米香脆，不一會(huì)就挑揀完。湯底油潤(rùn)但不油膩，不過(guò)吃到后面微微發(fā)苦，不是很OK。

鍋盔不錯(cuò)，所有鍋盔都是現(xiàn)做的，從rua面開(kāi)始到拿到手，都可以在排隊(duì)當(dāng)中觀摩。一口咬下去，從里到外都酥脆極了。

除了胖娃，胖哥肥腸粉也不錯(cuò)，不想排隊(duì)就可以選這家。這家店在老年協(xié)會(huì)這邊，門口擺著一口大鐵鍋，鍋里煮著心肺肥腸，濃湯翻滾，數(shù)個(gè)竹簍浸在湯里。

辣椒油是現(xiàn)做的，還保留著最初的味道：香味大于辣味，聞著也不燥辣。操起筷子把調(diào)料從碗底翻上來(lái)和勻，“呲溜”一大夾吸進(jìn)嘴里，糯軟的粉配上脆嫩的豆芽，滿口留香。

擁有百年歷史的肥腸粉

?：07:00-20:00

華陽(yáng)人應(yīng)該都知道這家高記肥腸粉吧，在雙流是真資格的百年老店，華陽(yáng)店從94年就開(kāi)起了。以前好朋友就住這兒，每次來(lái)吃粉兒都座無(wú)虛席。

店里有一口大大的湯鍋，專煮肥腸，然后把每碗粉都放進(jìn)鍋里充分入味，最后淋上鮮美的湯汁，一碗粉就做好了。

憑一碗肥腸粉，咋個(gè)能生意火爆這么多年？吃了我就信了。他家的肥腸一點(diǎn)怪味都沒(méi)得，肥腸分量很足，保證你一口粉能配一塊肥腸。

門口還有現(xiàn)做的鍋盔，每次來(lái)吃粉的“豪華吃法”就是一碗粉配一個(gè)節(jié)子，再買一個(gè)鍋盔。一口軟糯細(xì)膩的肥腸粉，一口香脆的鍋盔。

李家沱的老牌肥腸粉

?：08:00-18:00

要不是找得到這個(gè)地方還以為這家換了老板，結(jié)果是因?yàn)橹暗拿肿?cè)不到了，才換了現(xiàn)在這個(gè)“朗朗上口”的名字。

要了一碗肥腸粉加結(jié)子，結(jié)子還是很耙，但是粉的味道沒(méi)有以前好，很淡。想起以前夏天來(lái)吃的時(shí)候，這一片簡(jiǎn)直是被熱氣圍繞，人很多。

這碗粉從小學(xué)吃到現(xiàn)在

?：07:30-21:00

開(kāi)了十多年的雙橋子肥腸粉是好多在這附近讀書的人的回憶，一直在這個(gè)位置沒(méi)變過(guò)。

手工的粉腸粉紅油給的很大方，紅彤彤的，麻辣重口，豆芽也給的多，粉耙豆芽脆，這是肥腸粉才有的口感，嗦一口夠味。

它家的鍋盔也很不錯(cuò)，酥脆可口，牛肉餡料很多，吃起來(lái)麻麻的，一口粉一口鍋盔，才是標(biāo)配。

學(xué)生時(shí)代就在吃的肥腸粉

?：07:00-20:00

原來(lái)在柳蔭街口的口口香，是整條街最火爆的一家店，喂飽了很多在中和場(chǎng)耍的娃娃。現(xiàn)在搬到了學(xué)苑路了。

他們家的粉都是手打的，很細(xì)軟，紅辣子很足，嗦起來(lái)帶著辣子的香。

肥腸給的量很足，一口肥腸一口粉，才巴適。如果再來(lái)個(gè)鍋盔就更完美了！

羅老十和蔡姐，雙流人更愛(ài)哪家？

?：07:00-14:30；07:30-20:00

來(lái)雙流不吃肥腸粉就說(shuō)不過(guò)去了。羅老十在雙流開(kāi)了快40年，是響當(dāng)當(dāng)?shù)碾p流老字號(hào)。堂子不大，但飯點(diǎn)時(shí)間基本都坐滿了。

香而不燥的紅油湯底一上桌就能聞到撲鼻的香味，吃的辣可以讓老板多加一勺子辣椒。肥腸打理得干凈，不是干煸的口感，吃起來(lái)軟糯Q彈。半透明的紅薯粉極有韌性，每一根都掛滿紅油，吸滿濃汁。一筷子全部吸進(jìn)嘴里，軟糯中透著筋道，還帶著幾分辣油的香氣。

好些來(lái)吃肥腸粉的豪華標(biāo)配就是加一份涼拌拐肉或者涼拌肥腸。拌肥腸香辣帶著回甜，里面加了大蔥和豆芽，紅油和芝麻的加持吃起來(lái)很香。一筷子肥腸夾著大蔥入口，脆嫩中帶著蔥段的清香，解膩又帶勁。

另一家蔡姐肥腸也是雙流人都曉得的肥腸店，蔡姐家的秘制蘸碟絕對(duì)是每次來(lái)都想打包帶走的存在了。

肥腸粉端上來(lái)看起水垮垮的，實(shí)際上料都在下面，一點(diǎn)都不清淡哈。肥腸打整得很干凈，粉口感也冒得軟硬適中，熟油辣子香味夠足。

蘸水肥腸來(lái)的人都會(huì)點(diǎn)一份，長(zhǎng)條狀的肥腸，很有嚼感，配的蘸碟端上來(lái)就能聞到咸香味，吃著彈勁十足。底下埋的小白菜，鋪的特別多，吃起來(lái)鮮甜解膩。

簇橋的老字號(hào)肥腸粉

?：07:00-20:00

開(kāi)在派出所旁邊，每次把店名念稱頭了二天又搞忘的老店，拌菜是一絕，好吃到還專門賣起了辣椒油。

肥腸粉，分量足，手打的粉嗦起來(lái)過(guò)癮爽滑，辣油蠻香的，整體還算OK，住在簇橋或附近的朋友可以一吃。

肥腸很大塊厚實(shí)，里面還有結(jié)子，性價(jià)比相當(dāng)不錯(cuò)。

加了一份拌拐肉，味型和蒜泥白肉很像，傳統(tǒng)的甜辣口，拐肉用的蹄膀旁的肉，肥瘦搭配，是道下飯菜。

犀浦只賣上午的肥腸粉

?：只賣上午；06:30-19:00

犀浦這家肥腸粉只賣上午半天，最早在犀浦老街上，后面搬了幾次，實(shí)打?qū)嵉睦橡^子。

每天早上現(xiàn)打手工粉，用大骨熬制的湯底，吃起來(lái)確實(shí)很不一般。

湯底醇厚鮮美，粉條爽滑勁道，入口油潤(rùn)但不膩口，把表面的油脂撇開(kāi)，還能喝到香醇的湯底。肥腸也洗的白凈，沒(méi)有油脂和腥味，熬制的紅油辣子是糊辣椒的，添加了一份柴火香氣。

@圖源點(diǎn)評(píng)

郫都區(qū)的肥腸粉，本地人都推薦北大街這家沱江劉記，說(shuō)是郫縣最好吃的肥腸粉，可惜當(dāng)天去的居然碰上關(guān)門了~~遺憾~

還有這兩家網(wǎng)上爆火的肥腸粉

?：07:00-20:00；07:00-18:30

提到馬鞍北路，首先想到的就是甘記肥腸粉了，從扎根馬鞍北路到現(xiàn)在，已經(jīng)成為成都最火的肥腸粉之一了。

總感覺(jué)味道不如從前了，粉不太筋道，湯底也沒(méi)啥味道，整體吃下來(lái)普普通通的。

20多年了，依舊開(kāi)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的角落里，相比那些網(wǎng)紅肥腸粉，它的賣相確實(shí)很“菜市場(chǎng)蒼蠅館子”。

紅薯粉筋道爽滑，熟油辣椒的湯底，不辣但醇香，攪拌攪拌嗦幾筷子很舒服，味道說(shuō)不上驚艷，但偶爾嗦上一口還是很滿足。

【編輯部話題】

肥腸粉你喜歡吃哪家？

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