“吃黃瓜感覺嘴巴發(fā)澀，是因?yàn)橛修r(nóng)藥殘留。”

網(wǎng)上有人稱，吃完黃瓜有時(shí)嘴里有一種澀感，是因?yàn)橛修r(nóng)藥殘留，這讓部分消費(fèi)者產(chǎn)生疑慮，不敢消費(fèi)黃瓜。

流言分析

并非如此。

黃瓜的苦澀感并不是沒有洗干凈或農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的，而是黃瓜本身含有的酚類物質(zhì)和苦味素導(dǎo)致的。一般來說，越靠近黃瓜尾部，苦味素越多，所以吃的時(shí)候就會(huì)感覺口感苦澀。

一進(jìn)入夏天，黃瓜就成了很多餐桌的“明星”。黃瓜清脆爽口，拍黃瓜、涼拌黃瓜、響油黃瓜、爽口腌黃瓜……都有一幫擁戴者。

但不少人表示：吃完黃瓜，嘴里會(huì)有一種澀感。有說法稱，吃黃瓜感覺嘴巴發(fā)澀，是因?yàn)橛修r(nóng)藥殘留。

這是真的嗎？我們到底還能不能放心吃黃瓜呢？

吃黃瓜，為什么嘴巴發(fā)澀？

其實(shí)，黃瓜的苦澀感其實(shí)并不是沒有洗干凈或農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的，而是黃瓜本身含有的酚類物質(zhì)和苦味素導(dǎo)致的。

版權(quán)圖庫圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

黃瓜中的酚類物質(zhì)最主要的是單寧和兒茶素。

單寧也叫鞣質(zhì)，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起來也會(huì)產(chǎn)生澀澀麻麻的感覺，口腔黏膜也會(huì)有褶皺感，就是單寧在“搗蛋”。黃瓜皮里面含單寧較多，而且皮顏色越深綠，所含的單寧物質(zhì)可能更多。所以吃起來口感就會(huì)澀，黃瓜皮也會(huì)更澀。

兒茶素，在茶葉中比較普遍，我們平時(shí)喝茶的時(shí)候會(huì)感覺也會(huì)有點(diǎn)澀味，其實(shí)就是因?yàn)閮翰杷氐淖饔?。黃瓜皮里有很很多的兒茶素類物質(zhì)，所以吃起來也會(huì)感覺澀。

另外，黃瓜中還含有少量的苦味素，一般來說越靠近黃瓜尾部，苦味素越多，吃的時(shí)候會(huì)感覺口感苦澀。

黃瓜真的會(huì)有農(nóng)藥殘留？

很多人擔(dān)心黃瓜有農(nóng)藥殘留，不放心吃。其實(shí)，我國黃瓜等蔬菜的農(nóng)藥殘留量很低，是可以保證安全的。

版權(quán)圖庫圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

2021 年，全國農(nóng)產(chǎn)品例行監(jiān)測總體合格率連續(xù)六年穩(wěn)定在 97%以上。2023 年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管力度，全年全國農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測總體合格率為 97.8%。

其中，第一次例行監(jiān)測共抽檢了 31 個(gè)省份的 108 個(gè)大中城市的 818 個(gè)蔬菜水果生產(chǎn)基地、452 輛蔬菜和水果運(yùn)輸車、592 個(gè)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)（農(nóng)貿(mào)）市場等，結(jié)果顯示蔬菜和水果的合格率分別為 97.3%，96.3%。

從目前的一些研究來看，水果和蔬菜中單一和多種農(nóng)藥殘留聯(lián)合暴露對(duì)中國居民的健康風(fēng)險(xiǎn)均處于可接受水平。 比如，有研究中國瓷都景德鎮(zhèn)的韭菜、卷心菜、黃瓜、土豆、等四種蔬菜的農(nóng)藥殘留進(jìn)行了分析，結(jié)果認(rèn)為是安全的。

還有研究對(duì)我國常見食物的 19 種常見農(nóng)藥殘留進(jìn)行了分析，結(jié)果也認(rèn)為是安全的。 上海的研究對(duì)市售蔬菜的農(nóng)殘?jiān)u估結(jié)果也認(rèn)為是安全的。

總的來說，我國黃瓜等蔬菜中的農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)很小，絕大部分都是合格安全的，可以放心食用。

如何健康吃黃瓜？

·盡量去正規(guī)的超市、菜市場及電商平臺(tái)買黃瓜等蔬菜，安全更有保障。

·適量吃。從健康角度，我們建議大家最后每天能吃一斤蔬菜，黃瓜是夏季常見的一種蔬菜，而且很方便，大家可以適當(dāng)多吃一點(diǎn)。

·涼拌黃瓜時(shí)，注意按照食品安全五要點(diǎn)的要求來做，比如勤洗手，菜刀、盤子洗干凈，切黃瓜的菜板注意跟切肉的分開，最好當(dāng)天吃完，吃不完要及時(shí)冷藏。

版權(quán)圖庫圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

·黃瓜雖然好吃，但是相比率也是蔬菜，它的營養(yǎng)優(yōu)勢并不突出，也并不能美白。所以大家也不要光吃黃瓜，最好多搭配一些蔬菜種類，豐富營養(yǎng)。

·如果擔(dān)心味道澀、保持，大家在吃黃瓜的時(shí)候可以削皮吃，根部就不要吃了。單寧和兒茶素主要在皮里，苦味蘇主要在根部。

照“謠”鏡

生活中，大家對(duì)食物的安全性總會(huì)有各種各樣的疑問。很多謠言也會(huì)利用這一點(diǎn)，將生活中的一些常見現(xiàn)象，通通歸咎于農(nóng)藥殘留等等。實(shí)際上，這往往是對(duì)現(xiàn)象的牽強(qiáng)解讀。對(duì)此，我們一定要多追問多查詢，更不必想當(dāng)然地將這些正?，F(xiàn)象等同于農(nóng)殘超標(biāo)的證據(jù)，徒增焦慮。

參考文獻(xiàn)

[1] 任思鈴,朱雪云,閆立英,等.黃瓜澀味感官評(píng)價(jià)影響因素及種質(zhì)資源澀味評(píng)價(jià)分析[J]. 中國瓜菜, 2023, 36 (03): 36-41. DOI:10.16861/j.cnki.zggc.2023.0043. ↑

[2] 田恒祿.黃瓜澀味形成與兒茶素類物質(zhì)代謝的關(guān)系及相關(guān)分子基礎(chǔ)的研究[D]. 揚(yáng)州大學(xué), 2015. ↑

[3] 何敏.基于轉(zhuǎn)錄組測序的黃瓜澀味相關(guān)基因挖掘與功能分析[D].揚(yáng)州大學(xué), 2017. ↑

[4] 李友順,白小寧,李富根,等.2023年及近年我國農(nóng)藥登記情況和特點(diǎn)分析[J].農(nóng)藥科學(xué)與管理,2024,45(02):10-19+28. ↑

[5] 新華網(wǎng).農(nóng)產(chǎn)品合格率連續(xù)六年97%以上http://www.xinhuanet.com/politics/2021-06/16/c_1127565852.htm ↑

[6] 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新聞辦公室 . 全國農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測總體合格率 97. 8%. http://www.moa.gov.cn/ztzl/zyncgzh2023/pd2023/202312/t20231228_6443673.htm ↑

[7] 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新聞辦公室 . 2023 年第一次國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢總體合格率為 97. 5%.http://www.moa.gov.cn/xw/zwdt/202306/t20230630_6431226.htm ↑

[8] 鮑涵冰. 中國市售蔬菜水果中農(nóng)藥殘留狀況及聯(lián)合暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估[D].華中科技大學(xué),2022.DOI:10.27157/d.cnki.ghzku.2022.004974. ↑

[9] Meng X, Wang L, Wang N, Chen L, Huang Q. Investigation and Analysis of Pesticide Residues in Four Common Vegetables and Risk Assessment of Dietary Exposure in Ceramic Capital, China. Molecules. 2022 Oct 4;27(19):6562. doi: 10.3390/molecules27196562. PMID: 36235099; PMCID: PMC9571922. ↑

[10] Chenhui Sang, et al. Characterizing the cumulative health risks of 19 kinds of pesticides in Chinese food from the cancer and non-cancer perspective,Journal of Environmental Management,Volume 351,2024,119813,ISSN 0301-4797, https://doi.org/10.1016/j.jenvman.2023.119813. ↑

[11] Tong J, Feng D, Wang X, Wang M, Chen M, Chen Y, Ma Y, Mei B, Chen R, Gao M, Shen S, Wang H, Zhang W. Pesticide residue and dietary intake risk of vegetables grown in Shanghai under modern urban agriculture in 2018-2021. Heliyon. 2024 Feb 9;10(5):e25505. doi: 10.1016/j.heliyon.2024.e25505. PMID: 38434336; PMCID: PMC10904248. ↑

文章首發(fā)科學(xué)辟謠，未經(jīng)許可，請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。