當(dāng)前,隨著AI新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革深入發(fā)展,中國酒業(yè)正進(jìn)入產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和品質(zhì)升級的加速期。

古井貢酒作為中國老八大名酒之一,雖是一家具有1800多年釀造歷史的酒企,但早在2019年,它就全面啟動了數(shù)字化轉(zhuǎn)型,并于2020年啟動數(shù)字化技改項目。2024年古井貢酒成功入選 “中國改革2024年度企業(yè)改革與發(fā)展重點研究案例”。2025年,依托“三院一室”全科研配置,古井貢酒又構(gòu)建了“1+2+6+N”智能化生產(chǎn)體系布局,形成“1+1”生產(chǎn)模式,這在實現(xiàn)從原料篩選到釀造、陳釀、勾調(diào)、灌裝的智能釀造集成體系的同時,也涵蓋了非遺技藝的傳承和保護(hù)、產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的制定以及生態(tài)系統(tǒng)構(gòu)建等諸多方面。

如今在非遺技藝與產(chǎn)業(yè)數(shù)字化共振下,古井貢酒“始終領(lǐng)先一步”的策略,正引領(lǐng)中國白酒行業(yè)邁向新高度!

數(shù)字化革新,賦予古井貢酒“品質(zhì)”硬實力

始傳于公元196年的“九醞酒法”,被吉尼斯世界紀(jì)錄官方認(rèn)證為“世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法”,經(jīng)過1800多年的薪火相傳,它已入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),并沉淀為古井貢酒128道嚴(yán)謹(jǐn)且復(fù)雜的釀造工序。

對于珍貴歷史工藝遺產(chǎn)的保護(hù)。2016年,古井集團(tuán)便提出“智能制造 綠色釀造”的理念,并建設(shè)投資自動化、信息化、數(shù)字化、數(shù)智化白酒生態(tài)智能園,形成獨具古井特色的古井5G全連接透明工廠新實踐。

經(jīng)過多年努力,古井貢酒已成功建立了“1+2+6+N”的智能化生產(chǎn)體系,助力品質(zhì)與效率雙提升。

比如古井貢酒對原糧品質(zhì)管理,采用了物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)技術(shù)實時監(jiān)測,將智慧種植貫穿原糧“育、種、收、儲、運、用”的過程,實現(xiàn)可預(yù)檢、可追溯、可管控。比如智能化的“探溫上甑”,則可以通過熱源探測識別系統(tǒng),輕松做到“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”,從而有效提升出酒率和出酒品質(zhì)。另外灌裝車間還能通過在線控制,數(shù)據(jù)自動采集,實現(xiàn)AI質(zhì)檢、自動賦碼等工序,大大提高工作效率。

數(shù)據(jù)顯示,在古井智能園里,生產(chǎn)設(shè)備聯(lián)網(wǎng)率達(dá)96%以上,釀酒生產(chǎn)自動化運行,車間人均產(chǎn)能達(dá)到傳統(tǒng)釀造車間的10倍以上。在灌裝車間,智能設(shè)備讓工作效率提升2.27倍,提質(zhì)增效、節(jié)能減排優(yōu)勢突出。

如今,古井貢酒通過智能釀造與數(shù)字化生產(chǎn)管理,不僅能嚴(yán)格把關(guān)“從一粒糧到一瓶美酒”的全生命周期,確保每一滴酒都能承載非遺技藝的精髓,也能提升生產(chǎn)的精確性和一致性,滿足現(xiàn)代消費者對于高品質(zhì)與安全性的雙重需求。

三院一室,古井貢酒背后的「數(shù)據(jù)基因庫」

智能化釀造雖是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必經(jīng)之路,但釀酒生產(chǎn)過程是一個內(nèi)部復(fù)雜、多個領(lǐng)域技術(shù)交叉的過程,需要依托強(qiáng)大的科研平臺。而古井貢酒·年份原漿糧食研究院、古井貢酒·年份原漿品質(zhì)研究院、中國白酒健康研究院和固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點實驗室這四大全科研平臺,就為其智能化釀造提供了強(qiáng)大的「數(shù)據(jù)基因庫」。

2017年,古井貢酒的中國白酒健康研究院,由中國酒業(yè)協(xié)會、安徽古井貢酒股份有限公司和北京工商大學(xué)首倡建立。多年來除了對白酒品質(zhì)的深入研究之外,它還一直秉持風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向的白酒科研理念,致力于白酒發(fā)酵過程中的微生物多樣性、代謝途徑及健康因子作用機(jī)制,以及文化健康塑造、健康飲酒生活方式等研究。

2021年,古井貢酒與江南大學(xué)又聯(lián)合成立了古井貢酒·年份原漿品質(zhì)研究院,它則聚焦白酒釀造工藝的精細(xì)化,實現(xiàn)對微生物群落來源、代謝機(jī)理、潤糧的溫度和時間、入池發(fā)酵參數(shù)等關(guān)鍵信息,為釀造過程的每一個環(huán)節(jié)提供了科學(xué)依據(jù)。

而古井貢酒·年份原漿糧食研究院,則是古井貢酒與國家糧食和物資儲備局、中國農(nóng)科院、中國農(nóng)大、安徽省農(nóng)科院等6家重點科研單位合作,專注于釀酒專用原糧研究的產(chǎn)學(xué)研機(jī)構(gòu)。

值得一提的是固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點實驗室,2023年已順利通過安徽省科技廳認(rèn)定并正式投入運行,推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。依托它與中國科技大學(xué)等高校開展的多項合作,這里聚集和培養(yǎng)了諸多智能釀造領(lǐng)域的復(fù)合型科技創(chuàng)新人才。2024年,便完成了《釀造生產(chǎn)線關(guān)鍵參數(shù)預(yù)測及工藝流程優(yōu)化項目》項目的驗收,成為酒業(yè)頂級實驗室。

立足“三院一室”的強(qiáng)大科研內(nèi)核,古井貢酒先后獲得工信部“國家制造業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)融合發(fā)展試點示范項目”“國家大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展試點示范目”“國家特色專業(yè)型工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺”“固態(tài)白酒智能化釀造5G工廠”等多項重磅榮譽。

讓數(shù)字產(chǎn)生酒香,讓非遺在數(shù)字空間中“復(fù)活”

“讓傳統(tǒng)的更原始,讓現(xiàn)代的更智能”。

唯有善于傳承,且能有效創(chuàng)新的企業(yè),才能真正讓數(shù)字產(chǎn)生酒香。對古井貢酒來說,這既是一場產(chǎn)品品質(zhì)的革命,也是基于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù),一場深刻的文化傳承革命。

多年來,秉承“做真人,釀美酒,善其身,濟(jì)天下”的企業(yè)價值觀,古井貢酒不僅構(gòu)建了“四梁八柱”品質(zhì)控制體系以及“品質(zhì)求真、品行求善、品牌求美”的三品工程,更一直致力于讓非遺的生命力,活態(tài)地、完整地、本真地傳達(dá)出來,讓中國白酒成為世界的語言。

從“九醞酒法”獲吉尼斯世界紀(jì)錄官方認(rèn)證,到古井貢酒?年份原漿傳統(tǒng)釀造區(qū)多處設(shè)施被列為 “國家工業(yè)遺產(chǎn)”,到古井貢酒釀造技藝入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄,再到主動布局“一帶一路”沿線等國家和地區(qū),牽手RCEP(區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定)論壇,啟動古井貢酒中國酒文化全球巡禮,再到如今參與到這場非遺技藝的數(shù)字化革命,都是為了讓中國古老的非遺技藝跨越時空限制,更好的“活”在當(dāng)下,走向未來。

今天的古井貢酒已經(jīng)擁有年份原漿古20、年份原漿古8、年份原漿古16、年份原漿古5、年份原漿古26,以及年份原漿年三十、年份原漿中國香古8、年份原漿中國香古7等核心產(chǎn)品,加之黃鶴樓酒、明光酒品牌相關(guān)產(chǎn)品,古井貢酒為消費者提供更多價格帶、更多消費場景、更多香型風(fēng)格、更多審美特色的實力得到進(jìn)一步鞏固。

“再造一個數(shù)字化、國際化、法治化的新古井”。未來在標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、智能化的加持下,古井貢酒定能持續(xù)堅守品質(zhì)、弘揚善行、創(chuàng)造美好,為中國白酒行業(yè)注入可持續(xù)發(fā)展的新活力！