糖酒會(huì)素來有食品行業(yè)“風(fēng)向標(biāo)”之稱，每年糖酒會(huì)上都會(huì)有品類和企業(yè)殺出重圍。前幾年，方便速食品類一度成為糖酒會(huì)上的閃亮新星，近兩年方便速食再度呈現(xiàn)出欣欣向榮之勢。尤其是2024年，方便速食大類創(chuàng)新頻繁，頭部企業(yè)市場份額均有增長，成長型企業(yè)不斷發(fā)起沖鋒。而在方便速食大類中，方便米線因種類豐富，地域特色強(qiáng)而增長迅速。雖然這一品類也遭遇了發(fā)展瓶頸；但其中不乏企業(yè)聚勢蓄力苦心鉆研新技術(shù)，致力于推動(dòng)米線品類新升級。食品板大膽預(yù)測，在即將到來的糖酒會(huì)上，方便米線賽道將迎來跨時(shí)代的技術(shù)革命。

云南零食大王，引領(lǐng)方便速食新革命
咚咚的發(fā)展歷程，堪稱一部充滿傳奇色彩的創(chuàng)業(yè)史詩。1997年，懷揣著創(chuàng)業(yè)夢想的周水清，毅然來到云南昆明，憑借著湖南平江老家的食品加工手藝，從平江醬干起步，開啟了他的創(chuàng)業(yè)之路。以“研發(fā)推廣云南美食”為己任，經(jīng)過25年的市場深耕，咚咚已發(fā)展成為如今擁有全國三大生產(chǎn)基地、成功打造上千單品的云南零食大王，包括鹵味肉食、山珍海味、豆干豆皮、餅干膨化、果干蜜餞等在內(nèi)的休閑零食，在云南市場的占有率超過95%，在西南區(qū)域的份額也超過80%。

不滿足已有成就的咚咚始終堅(jiān)持與時(shí)俱進(jìn)。2017年，周水清洞察到方便速食大有抬頭之勢，區(qū)域特色的方便速食加速出圈。結(jié)合云南當(dāng)?shù)孛拙€產(chǎn)業(yè)蓬勃向上，不斷向外圍市場謀求新發(fā)展的狀況，以及消費(fèi)者追求美味、健康、便捷的大趨勢，咚咚將目光轉(zhuǎn)向了方便米線賽道，致力于將云南特色米線推向全國市場，讓更多消費(fèi)者吃上地道的云南特色米線。25年在食品領(lǐng)域潛心研發(fā)、沉淀積累，咚咚不斷攻堅(jiān)克難，多次實(shí)現(xiàn)技術(shù)突破，為其成為當(dāng)之無愧的“云南米線專家”提供了強(qiáng)大支撐，扛起云南特色米線發(fā)展大旗。一是產(chǎn)能支撐：三大基地，八大工廠。咚咚總部位于云南省昆明市安寧市太平新城，在全國擁有三大生產(chǎn)基地。曾多次獲得“云南省昆明市安全放心食品單位”、“3·15放心食品企業(yè)”等榮譽(yù)，咚咚也成為云南省著名商標(biāo)。二是技術(shù)支撐：數(shù)千萬級定制產(chǎn)線投入，每年數(shù)百萬元研發(fā)費(fèi)用。為了能持續(xù)地“領(lǐng)鮮”行業(yè)，咚咚在方便米線產(chǎn)品上堅(jiān)持投入，不僅有數(shù)千萬級定制產(chǎn)線，每年還投入數(shù)百萬元的研發(fā)費(fèi)用，設(shè)有產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)室200㎡，米線料包車間設(shè)技術(shù)開發(fā)試驗(yàn)車間2200㎡，食品質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)室150㎡，合計(jì)可用技術(shù)研發(fā)場地2550㎡。此外還有39名的技術(shù)專家夜以繼日，研發(fā)更具云南特色、更符合消費(fèi)者口味的鎖鮮米線。三是口味支撐：還原地道云南風(fēng)味。除了產(chǎn)能、技術(shù)上的優(yōu)勢，咚咚米線深耕云南本味，每一款產(chǎn)品都有著獨(dú)特的食材搭配和制作工藝，力求還原正宗、地道的云南風(fēng)味。以咚咚黑珍珠級菌湯王米線為例，選用云南當(dāng)?shù)氐恼湎⌒迈r菌菇（蟲草花、鹿茸菇、小草壩天麻、紅乳牛肝、短裙竹蓀、赤松茸、雞油黃），經(jīng)過精心熬制，湯底濃郁鮮香似鮑汁，充滿大自然的味道，搭配上薄如蟬翼的肉片、云南的補(bǔ)氣三珍、鮮花干、新鮮的蔬菜和爽滑的金絲米線，營養(yǎng)豐富，口感層次分明。