家住城東的朋友，坐在一家面館里，甩來(lái)一碗牛肉面照片。

朋友講：保守點(diǎn)，至少南京牛肉面能排進(jìn)前二。

我飛速檢索腦袋里的庫(kù)存信息。仔細(xì)一想，原來(lái)城東孝陵衛(wèi)一帶是牛肉面的基地啊。

好吃且出圈的牛肉面，早就不止那么一家兩家三家了。果然，論會(huì)吃，還得是南理工。

龍湖紫金原著的白天與黑夜，是畫風(fēng)不一樣的兩個(gè)世界。

白天，它與別的街區(qū)好像并沒(méi)有什么不同。然而一到晚上，大量流動(dòng)攤位聚集于此，煙火氣十足的寶藏夜市呼之欲出。

中午飯點(diǎn)，開在街區(qū)的久燉牛肉館，已經(jīng)是人滿為患。

門口小板凳上，坐著擠不進(jìn)店里嗷嗷待哺的食客。此刻，想翻牌一碗生鮮牛肉面的確是需要勇氣的。

開了才兩年，不知道怎么就成網(wǎng)紅體質(zhì)了。也許是在牛肉拉面制霸的城東，有了新鮮的吃法：生燙鮮牛肉。

進(jìn)門，三大排座位，座無(wú)虛席，熱鬧喧囂，像闖入擠擠挨挨的大食堂。

生鮮牛肉面、生鮮牛肉粉、生鮮牛肉泡飯……是的，面條不是這里的唯一選項(xiàng)。

論做法，無(wú)限類似淮南牛肉湯。跟蘭州牛肉拉面完全是兩個(gè)路線。

一口碩大的鍋里，燉著牛大骨。一看湯底就是貨真價(jià)實(shí)。配菜有千張、白菜。生鮮牛肉加入沸騰的大鍋，快速燙完撈出。

撒上蒜葉香菜，澆上辣油。 再來(lái)一塊油酥燒餅，配上蘿卜絲小菜，很巴適。

這碗生鮮牛肉面湯鮮肉多，回味無(wú)窮。

僅僅兩年時(shí)間，已經(jīng)是不少南理工人的嚴(yán)選牛肉面了。

同在龍湖紫金的王嚴(yán)輝牛肉面，人氣比久燉牛肉館遜色不少。

飯點(diǎn)時(shí)間，門口不見(jiàn)人頭攢動(dòng)。但，我的蘭州朋友給它認(rèn)證背書：這家店很蘭州。

一清、二白、三紅、四綠、五黃。王嚴(yán)輝牛肉面恪守了西北的靈魂。

在湯底制作上，下了不少功夫。湯底清爽不厚重。蘿卜片選用的是西北地區(qū)秋冬季節(jié)霜打過(guò)的大白蘿卜。

面條有毛細(xì)、細(xì)的、三細(xì)、二細(xì)、韭葉、薄寬、大寬可選，如果沒(méi)有特別交代，店家默認(rèn)細(xì)的。

辣油是特色，香而不辣。

每個(gè)蘭州人進(jìn)店，都要跟老家的蘭州拉面做個(gè)對(duì)比，普遍評(píng)價(jià)還原了85%-95%。

價(jià)格是真的友好。某評(píng)上團(tuán)購(gòu)價(jià)，一碗清湯牛肉面12.8元，酸菜牛肉面14.8元。

店里還能點(diǎn)到蘭州甜醅。甜醅子是蘭州小甜水。小麥、青稞、莜麥為原料。涼涼的很好喝，一口就沖擊了酒釀在我心中的位置。

一口蘭州牛肉拉面，一口蘭州甜醅，假裝在蘭州。

南理工三號(hào)門的西來(lái)順，穩(wěn)坐城東牛肉拉面老字號(hào)頭把交椅，喂飽了一代又一代城東er?？恐⌒l(wèi)街車站，又正對(duì)著南理工三號(hào)門，絕佳的地理位置，西來(lái)順每天生意好到令人羨慕。

去年，原來(lái)西來(lái)順的幾個(gè)師傅出來(lái)，在隔壁隔壁開了一家西北拉面村，直接近距離掰頭。

熱衷吃牛肉面的城東er有點(diǎn)懵逼：我單純吃個(gè)面，你還塞我一嘴瓜？

結(jié)果，沒(méi)想到，去年的門頭還叫西北拉面館，今年又換了：樓蘭姬蘭州牛肉面。

干切牛肉面25元，比西來(lái)順便宜兩塊錢，牛肉分量也不少。

中午西來(lái)順漫出來(lái)的饕客，不少就近選擇了樓蘭姬。

饕客們吃完面，不忘與西來(lái)順作一番比較。

是的，畢竟是沖著西來(lái)順開的，到底哪碗牛肉面更讓人上頭呢？

西來(lái)順招牌上寫創(chuàng)于1988。是不是1988年開在南理工的，有點(diǎn)難考證。但資深城東人掐指一算，30個(gè)年頭是有的。

一碗干切牛肉面or紅燒牛肉面，配上一兩牛肉鍋貼，這扎根記憶的滋味，畢業(yè)多年的南理工er，某天突然想起都忍不住驅(qū)車20公里回來(lái)再吃一頓。

中午飯點(diǎn)，狹長(zhǎng)的面館，排隊(duì)等面的顧客從收銀臺(tái)一直排到取餐窗口。人多得忍不住懷疑是不是身處元宵節(jié)的夫子廟了。

真一排一個(gè)不吱聲。

等排到取餐口，看后廚小哥一臉豪邁地煮面抓料，順便送你一個(gè)顛湯show。

湯鍋舀上一勺湯，顛到比自己個(gè)頭還高的高度，我還沒(méi)看清楚，小哥手里的面碗已經(jīng)穩(wěn)穩(wěn)地接住全部的湯……

驚嘆的同時(shí)，還是忍不住想問(wèn)：炒菜顛鍋我懂，煮面顛湯是幾個(gè)意思？

西來(lái)順紅還是有它的道理的。小哥手抓干切牛肉，主打一個(gè)真誠(chéng)。

我數(shù)了，三把干切牛肉是最低配，偶爾下手輕了，會(huì)果斷補(bǔ)抓第四把……

牛肉鋪滿，再來(lái)一勺靈魂油潑辣子，美滋滋。

所以，西來(lái)順的干切牛肉面，你從一碗多少錢吃到如今的27塊？

攝影 / 達(dá)文西

商務(wù) / 王旭麗 （微信號(hào)：H13337716453）

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