土豆燉牛肉

用料：

牛肉（牛腩） 1000g 土豆 2個(gè) 洋蔥 2個(gè) 西紅柿 4個(gè) 胡蘿卜 1個(gè) 蔥姜 適量 老抽，料酒 各1大勺 醋，糖 1小勺 番茄沙司，黑胡椒 適量 油 鹽

做法：

1.牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗干凈。

2.配料洗凈切塊，（土豆塊泡清水里）待用。

3.鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，

4.接著下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續(xù)翻炒，

5.擠人番茄沙司（多擠一些），再磨一些胡椒粒炒勻。

6.放蔥姜，倒入足夠的熱水，大火燒20分鐘改小火燉1小時(shí)左右。

7.出鍋前放土豆胡蘿卜塊加鹽燒熟。

8.等到肉爛，湯汁粘稠就可以調(diào)味出鍋了。

蒜蓉粉絲蒸大蝦

用料：

蝦 8只 龍口粉絲 一小卷 大蒜 兩大只 料酒 少許 生抽 少許 鹽 少許 蔥花 少許

做法：

1.蝦開(kāi)背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時(shí)。

2.腌制蝦時(shí)咱們來(lái)處理大蒜，大蒜剝開(kāi)、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。

3.龍口粉絲泡軟，放在盤(pán)子上打底。

4.在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。

5.最后出鍋時(shí)灑上蔥花，起鍋燒點(diǎn)熱油一澆，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了！

秘制紅燒雞爪

用料：

雞爪 750g 花椒 一小把 八角 兩個(gè) 桂皮 兩小片 香葉 兩小片 冰糖10g

料酒 一湯匙 老抽 三湯匙 生抽 兩湯匙 十三香 半茶匙 姜 兩片

做法：

1.準(zhǔn)備好食材和各種香料

2.雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲。（個(gè)人衛(wèi)生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來(lái)感覺(jué)更好）

3.鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮三分鐘

4.把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干

5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過(guò)雞爪

6.煮開(kāi)后，加一湯匙料酒

7.加入兩片姜

8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽

9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒(méi)有茶包袋就直接放入鍋中）

10.放入冰糖

11.加入半茶匙十三香

12.再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可

仔姜排骨砂鍋煲

用料：排骨300g、仔姜100g、油適量、鹽適量、泡椒5個(gè)、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香葉5g、小米辣100g。

做法：

1)將排骨放入鍋里煮開(kāi)，瀝干備用；仔姜洗干凈，切成片備用；鍋里油7成熱后，放入排骨炒香；

2)調(diào)入老抽，使其每一塊都充分沾到顏色，炒片刻；

3)放入仔姜炒香；

4)放入泡椒炒香；

5)調(diào)入適量開(kāi)水，放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒；

6)將材料放入砂鍋內(nèi)，蓋上蓋子中小火煲20分鐘；調(diào)入生抽、味精即可。

7)20分鐘后，排骨煲就大功告成啦！

紅燒肉

食材：五花肉400g、油適量、姜片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml

做法：

1.準(zhǔn)備好所有的食材。

2.鍋中油燒熱加入姜片炒香。

3.倒入洗凈切塊的五花肉翻炒。

4.炒至五花肉變色微發(fā)黃。

5.加入料酒炒香。

6.加入秘制紅燒汁。

7.加入適量的清水大火煮開(kāi)，小火燒煮50分鐘。

8.最后用大火收汁即好。

蒜香雞翅

主料:雞翅中 (適量)大蒜 (適量)調(diào)料料酒 (適量)生抽 (適量)糖 (適量)姜末 (適量)香葉 (適量)鹽 (適量)

做法：

1、原料備用。

2、取一只碗，倒入適量的生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉(捏碎)，料酒做成腌肉料。

3、雞翅反面切幾個(gè)小口(容易入味)，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時(shí)。

4、大蒜去皮，洗凈后切末。

5、取油鍋，下入腌好的雞翅。

6、微煎，然后翻面。

7、倒入適量的白糖，煎到上色。

8、倒入適量的生抽，炒均勻。倒入蒜末，炒香。

9、加入適量的水，燜煮入味。雞翅熟后，入少量的鹽收汁即可。

回鍋肉

食材：五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量

做法：

1.帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)

2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

3.將肉切薄片，姜、蒜切片，蔥切斜段

4.青蒜白色部分用刀拍一下，切段備用

5.炒鍋上火，加油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜

6.下肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略卷

7.肉撥到鍋一邊，下豆瓣醬，炒出紅

8.適當(dāng)?shù)募尤脶u油或甜面醬調(diào)色，翻炒均勻

9.下青蒜，料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋

金針菇日本豆腐

用料：

日本豆腐 500g 金針菇 500g 大蔥 適量 蔥 一小把 蒜 適量 鹽 適量 耗油 2勺 醬油 2勺

做法：

1. 金針菇洗凈瀝干水備用（去除根部弄散）日本豆腐打開(kāi)包裝橫切3刀，切塊

2. 大蔥，蒜切碎，蔥花備用

3. 鍋中倒油燒熱，加入日本豆腐煎至表皮焦黃，瀝干撈起。剩下的油再加入蒜以及大蔥爆香，加入金針菇

4. 翻炒至金針菇軟身，加入一勺醬油，一勺耗油翻炒均勻后加入日本豆腐在金針菇上面，此時(shí)再加入一勺醬油及耗油覆蓋豆腐上面，蓋上蓋燜幾分鐘（2分鐘左右）

5. 在這期間，勾芡備用

6. 打開(kāi)鍋蓋，倒入芡汁，略微翻均勻，再蓋上燜一小會(huì)兒，待汁收得差不多

7. 關(guān)火，上碟，裝飯開(kāi)吃

蒜香炒花甲

用料：

花甲 隨意 蠔油 半碗 蒜蓉辣椒醬 一大勺 蒜蓉 若干 蔥 若干

做法：

鍋里放冷水蓋過(guò)花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開(kāi)口，花甲一開(kāi)口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。（不要滾太久，肉會(huì)變老縮水。我買(mǎi)的新鮮花甲，都是水一開(kāi)，花甲幾乎是同時(shí)開(kāi)口的，翻幾下就撈起來(lái)了。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開(kāi)。）

鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉?cái)嚢枰幌潞篑R上把花甲倒進(jìn)去翻炒均勻即可上碟（這個(gè)步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會(huì)越炒越糊鍋的）。

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