無油版紅燒肉

材料：

五花肉1000克、食鹽適量、冰糖適量、八角2個、桂皮1塊、老抽適量、香葉3片、茴香1撮

做法：

1.五花肉切塊，冷水入鍋，倒入料酒

2.大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，并撇去浮沫，盡量撇干凈，撈出，把水倒掉

3.將鍋洗凈，重新倒入開水，水一定要多一些，放入五花肉，繼續(xù)大火燒開再轉(zhuǎn)小火加蓋煮半個小時

4.半小時后，撇去周圍浮著的油分

5.根據(jù)個人口味和湯的顏色加入老抽

6.投入桂皮，八角，香葉，茴香粒，繼續(xù)小火加蓋煮半小時

7.半小時后連湯帶肉倒入砂鍋

8.根據(jù)個人口味加適量冰糖

9.加蓋小火最后燉半個小時出鍋

無油白胡椒蝦

材料：對蝦250克、食鹽適量、蒜5瓣、料酒1勺、白胡椒半勺、小蔥適量

做法：

1.剪去蝦的胡須和腳

2.用剪刀從蝦頭和身體接縫處，沿著背部剪到尾部，用牙簽從中間挑出泥腸

3.大蒜剁碎

4.把鍋燒熱后加入對蝦，加入白胡椒粉、蒜泥和鹽調(diào)味

5.加入一勺左右的料酒大火翻炒到蝦完全變色、料酒完全收干，撒上蔥就可以出鍋

香菇蒸鱈魚

材料：

鱈魚1塊、干香菇2朵、姜3片、料酒1小勺、小蔥2根、蒸魚豉油1大勺

做法：

1.香菇泡發(fā)洗凈切片，小蔥切段，姜切絲

2.蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上

3.將香菇放在鱈魚上，調(diào)入料酒和蒸魚豉油

4.輕輕晃動盤子，讓調(diào)汁均勻鋪撒在食材上

5.蒸箱附帶的蒸盤內(nèi)放入熱水，再放入鱈魚隔水蒸

6.蒸箱按普通蒸模式，100度10分鐘，最后食用時撒上蔥花即可

梅菜扣肉

材料：

五花肉250克、梅菜1棵、普洱茶5克、食鹽5克、冰糖5克、姜2片、蒜5瓣、料酒5克、生抽5克、老抽5克、水適量

做法：

1.五花肉切片，洗凈，梅菜芯用鹽水浸泡2個小時以上

2.用普洱茶浸泡片刻，去油膩，在炒鍋里放少量的水，把五花肉放進去，小火慢慢逼出油脂，撈起待用

3.在碟子里放生抽、老抽、冰糖、料酒，放入浸泡片刻

4.把上色了的五花肉擺整齊，利用五花肉出來的豬油炒香姜粒和蒜蓉

5.加入把切粒的梅菜芯爆炒片刻，把炒香的梅菜粒放在五花肉上面

6.蓋上合適的碟子，用中小火蒸1小時，蒸好后倒扣即可

雙椒錫紙牛肉

材料：

牛肉300克、紅椒1棵、朝天椒1棵、洋蔥1頭、草菇8朵、木耳(水發(fā))1小把、食鹽1茶匙、姜1大塊、生抽1.5湯匙、水淀粉1小碗、香菜4棵、黃酒1湯匙、黑胡椒幾十粒、白糖1/2湯匙

做法：

1.牛肉逆紋切片再切粗絲

3.牛肉絲中加入姜絲、香菜梗、白糖、生抽、黑胡椒、黃酒拌勻，加入少量水淀粉拌勻腌制，最后加入炒菜用量的油腌制30分鐘以上

4.洋蔥切絲，木耳撕小塊，青紅椒切圈，草菇洗凈切片

5.干鍋小火放入草菇片，加少許鹽炒出水分

6.烤盤鋪錫紙，依次鋪上洋蔥、木耳和草菇

7.青紅椒圈拌入牛肉，再磨一些黑胡椒拌勻，平鋪在草菇上面，另取一張錫紙蓋上

8.將兩張錫紙的邊重合折起，卷嚴實，入預(yù)熱220度的烤箱，焗10至15分鐘。取出用牙簽或刀尖劃開錫紙，小心蒸汽燙手

香煎五花肉

材料：

五花肉500克、黃瓜1/2根、椒鹽2茶匙、白胡椒粉1茶匙、黑胡椒粉2茶匙

做法：

1.將新鮮五花肉入冰箱冷凍1個小時，切成均勻的薄片

2.平底鍋燒熱，鋪上肉片，小火煎，撒上適量的椒鹽粉、白胡椒粉、黑胡椒粉，煎至肉完全變色，翻面繼續(xù)煎

3.在反面也撒上適量的椒鹽粉、白胡椒粉、黑胡椒粉，煎至兩面金黃即可出鍋

4.準備裝肉片的盤上鋪上一層黃瓜片，即清爽又解膩

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