四季豆做法：四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。

但是要注意的是：

1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發(fā)生中毒。
3、為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

欖菜肉末四季豆

材料：

豬肉末60g，四季豆150g，欖菜20g，蒜，蔥，姜，料酒，鹽，糖，雞精

做法:

1、在豬肉末中倒入少許料酒，攪拌備用。

2、新鮮四季豆去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒，大蒜、蔥、姜切末。

3、起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出備用。

4、再往鍋中倒入油，將蒜、蔥、姜末爆出香味后，放入肉餡，翻炒至脫生。

5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、鹽、糖，翻炒片刻，出鍋前調(diào)入少許雞精即可。

家常干煸四季豆

材料：四季豆400克，碎豬肉末50克，干辣椒3個，老姜10克，植物油25克，大蒜3瓣，食鹽8克，味精3克

做法：

1、將四季豆揀成5厘米的小段，洗凈晾干。干辣椒切3厘米的小筒，老姜拍碎；大蒜切片。

2、炒鍋置于火上，大火燒熱，放與入植物油；再放干辣椒和老姜；冒煙后倒入四季豆翻炒。炒至半生后，小火慢慢煸15分鐘至熟透。調(diào)回大火，加入碎肉末，放鹽和味精。

3、翻炒1分鐘后，起鍋入盤。

鷹嘴豆四季豆沙拉

材料：鷹嘴豆400克，洋蔥1/4個，檸檬半個，蒜頭1個，鹽半茶匙，現(xiàn)磨黑胡椒粉1/4茶匙，辣椒粉1/4茶匙，橄欖油5湯匙，四季豆100克

做法：

1、 用一個碗，將鷹嘴豆，洋蔥，檸檬汁，蒜，牛至，鹽，黑胡椒粉和辣椒粉攪拌在一起。倒入橄欖油攪拌，加適量調(diào)味。

2、 再加入四季豆，蓋上蓋或密封。放到冰箱里至少一小時入味。

蝦醬炒四季豆

材料：四季豆300公克，紅辣椒末1/4小匙，大蒜末1/4小匙，蝦醬1/2大匙，椰糖1/2大匙，料理酒1大匙

做法：

1、四季豆洗凈，撕除老筋后切段，放入滾水中汆燙至變色，撈出瀝干水分備用。

2、熱鍋倒入適量油燒熱，放入紅辣椒末、大蒜末以小火炒出香味，再依序加入所有調(diào)味料和作法1四季豆段，轉(zhuǎn)至大火拌炒均勻即可。

蒜香蝦仁炒四季豆

材料：蒜頭3顆，切成蒜蓉，四季豆除去頭尾，摘成2段，蝦去殼8只(中)或12只，鹽、麻油、蒜粉少許，油適量

做法：

1、蝦去腸，洗凈抹干，用少許鹽、蒜粉、麻油腌15分鐘。

2、四季豆煮3-5分鐘，瀝干水?？旎鹣掠推疱?，爆香蒜蓉，加蝦略炒至變色。加入四季豆再炒一陣(2分鐘)。加入少許豉油炒一炒，加水60毫升煮一煮。

3、最后用1湯匙生粉，1/2茶匙雞粉，加2湯匙水炒勻，勾芡即成。

醬爆肉末四季豆

材料：四季豆12兩，肉末2兩，蔥1支，辣椒2根，姜1塊，蒜頭4顆

調(diào)味料：雞粉半小匙，醬油1大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，鹽1小匙，酒1小匙，胡椒粉少許

做法：

1、先將蔥切蔥花，辣椒切末，蒜頭切末，姜切末備用

2、再將四季豆切小丁后，放入油鍋中以大火過油后撈出，等油溫再次升高，倒入四季豆回炸至微黃即取出瀝油備用

3、以鍋中余油，先放入肉末炒松炒散后，加入蒜末、姜末和辣椒末爆香，再加入酒、蠔油、糖、雞粉、鹽、胡椒粉和醬油拌炒至湯汁收干，再放入四季豆拌炒均勻后，起鍋前加入蔥花炒勻后即可。

粉蒸四季豆

主料：四季豆500克

輔料：糯米粉125克

調(diào)料：植物油35克,生抽15克,江米酒20克,豆瓣醬15克,花椒粉1克

做法：

1、將四季豆摘去頭尾，撕去筋洗凈，摘成約一寸長段；
2、把豆置深碗內(nèi)，加米粉、花生油、醪糟、豆瓣醬、花椒粉拌均勻；
3、上籠放蒸鍋蒸熟即成。

姜末拌四季豆

主料：四季豆400克

調(diào)料：姜10克,香油10克,味精3克,鹽5克,色拉油50克

做法：

1、將四季豆兩頭掐去，撕去筋，切成3厘米長的段，洗凈瀝水；姜洗凈切成末。
2、鍋架火上，放油燒至六成熱，將四季豆下鍋焐油，至豆表皮起皺熟透，即用漏勺撈起，瀝去油裝在盤子里，用姜末、味精、精鹽、麻油和四季豆拌勻即成。

海苔四季豆蛋糕卷

主料：雞蛋清210克,小麥面粉100克

輔料：塔塔粉2克,四季豆100克,紫菜(干)10克,花生仁（生）25克

調(diào)料：鹽2克,白砂糖80克,色拉醬30克

做法：

1、取一攪拌缸及拌打器，并擦拭干凈至無任何水及油分備用；
2、蛋白加入塔塔粉以中速拌至起細泡；
3、加入2/3的細砂糖、鹽于蛋白中拌打至細砂糖溶解；
4、將剩余的1/3細砂糖加入蛋白中拌打至濕性偏干性發(fā)泡；
5、低筋面粉過篩后加入蛋白中輕輕拌勻成蛋糕體面糊；
6、取烤盤，于內(nèi)部底層鋪上白紙，將蛋糕體面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；
7、四季豆氽熟備用；
8、取出烤好的蛋糕體倒扣于白紙上，撒掉底部白紙待冷卻；
9、以漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬，鋪上海苔片；
10、將四季豆以5根一小束的方式擺上，于中間擠上沙拉醬撒上花生粉；
11、于開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿切斷)，再用搟面杖棍將其與白紙一起卷起即可。

羊肉燒四季豆

主料：羊肉(瘦)150克、四季豆200克

調(diào)料：醬油10克、料酒10克、鹽3克、大蔥10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、八角3克、味精2克、香油5克、大豆油25克

羊肉燒四季豆的特色：肉片嫩香，豆角軟面，滋味清鮮。

做法：

1、將四季豆去掉兩頭和邊筋，洗凈；
2、羊肉洗凈，切成薄片；
3、炒勺上火加豆油燒熱，下入蔥姜蒜末、大料炒香，加入醬油、料酒、雞湯500克；
4、下入肉片，中火燒開，撇去浮沫，燒至肉片軟爛；
5、下入四季豆，大火燒燉豆軟爛時，加精鹽、味精炒勻，淋入香油，出勺盛入碗內(nèi)即成。

四季豆拌香干

主料：豆腐干200克

輔料：四季豆50克,胡蘿卜50克

調(diào)料：姜5克,白砂糖5克,醬油5克,鹽3克,味精2克,花生醬5克,香油10克

做法：

1、姜洗凈去皮切成末；
2、四季豆去掉筋絲后切成片，放入沸水鍋中焯透，撈入冷水內(nèi)投涼，取出控凈水分；
3、香干切成小片，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出控凈水分；
4、胡蘿卜洗凈后切成小片；
5、四季豆堆放在盤子中央，香干片放四周，胡蘿卜放在四季豆上，澆入醬油、花椒油、精鹽、味精、白糖和生姜末拌勻的味汁，淋上香油，拌勻即可。

生焗四季豆

主料：四季豆250克。

調(diào)料：洋蔥、京蔥、姜頭各適量。色拉油適量。海鮮醬、柱候醬、叉燒醬、雞精、鹽、花雕酒各適量。

做法：

1、四季豆洗凈，去莖；調(diào)料分別洗凈，切塊；調(diào)料調(diào)勻，制成生焗醬。

2、取一炒鍋，倒入色拉油燒熱，煸香調(diào)料（1），放入原料，加生焗醬調(diào)味，直至四季豆酥爛即可。

小竅門：

調(diào)料一定要煸香，不然香味不濃。

肉末四季豆

主料：四季豆250克、豬肉(肥瘦)150克

調(diào)料：大蒜（白皮）5克、大蔥5克,醬油15克,豆瓣辣醬20克,白砂糖2克,鹽2克,香油1克、植物油30克

做法：

1、四季豆洗凈擦干，去筋、去兩頭后對折；
2、大蒜、蔥分別洗凈切末、花備用；
3、起油鍋，將折好的四季豆炸至微軟撈起，接著重新熱油鍋再炸一次，讓四季豆表皮變皺；
4、另起一個鍋倒植物油燒熱，爆香蒜末；
5、放入絞肉（豬肥瘦肉絞碎）與醬油、辣豆瓣醬、白糖、鹽拌勻；
6、炒香后，將四季豆放入炒勻，最后淋上香油，撒上蔥花即可。

小貼士：

本品有油炸過程，需備植物油約500克。

四季豆?fàn)F肉排

主料：四季豆250克、豬排骨(大排)360克、胡蘿卜15克

調(diào)料：大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,醬油15克,鹽3克,白砂糖5克,植物油30克,淀粉(豌豆)5克

做法：

1、肉排洗凈吸干水分；
2、胡蘿卜洗凈剞成花狀；
3、蔥洗凈取蔥白切段；
4、大蒜去皮洗凈搗成蒜茸；
5、四季豆摘去老筋洗凈備用；
6、燒熱鍋下油，爆蒜茸、姜片、肉排；
7、下調(diào)味料（醬油10克、鹽3克、白糖5克），煮滾后改文火燜至肉排熟盛起；
8、下油爆四季豆，加水適量煮至八成熟將肉排回鍋，加入胡蘿卜花、蔥白、少許生粉水埋芡，上碟。

油燜四季豆

主料：四季豆500克

調(diào)料：植物油50克,醬油30克,鹽3克,白砂糖10克,味精4克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克

做法：

1、將四季豆掐去兩端豆尖，順勢撕去邊筋后洗凈；
2、放入開水中燙透，撈出放入冷水中沖涼，瀝干水分，待用；
3、將炒鍋置于旺火上加熱，倒入食油燒至七成熱時，放入蔥段、姜片、蒜片爆鍋；
4、隨即倒入四季豆煸炒數(shù)下，加醬油、精鹽和適量水，旺火燒沸；
5、小火燜燒至四季豆酥軟時，加入少許白糖，拌勻再燜燒2分鐘，見湯汁稠濃，即可起鍋裝盤。

涼拌四季豆

主料：四季豆500克

調(diào)料：芝麻醬30克,鹽3克,白芝麻4克,味精3克,豆瓣醬10克

做法：

1、將四季豆掐去豆尖，并順勢撕去兩邊筋，洗凈；
2、放入沸水中焯熟，再用冷水激涼，撈起瀝水；
3、大蒜剁成泥；
4、將四季豆盛裝在大碗中，加入麻醬、精鹽、糖、味精、蒜泥拌勻；
5、腌漬片刻，就可裝盤上餐桌。

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主料：四季豆300克

調(diào)料：色拉油40克,鹽3克,胡椒粉2克,味精1克,姜5克,大蔥5克,淀粉(豌豆)3克

做法：

1、四季豆撕去邊筋，去兩端不用，拆成兩段，洗凈；
2、姜切成大片；
3、蔥切成長段；
4、淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉，備用；
5、鍋放在旺火上，放入開水燒沸，放入四季豆焯水，待煮至斷生時撈出，濾去水分；
6、在鍋內(nèi)加入色拉油適量，放入姜片、蔥段炒香，加入素湯、四季豆燒制；
7、燒至四季豆成熟軟嫩時，揀出姜蔥不用，再放入精鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，最后用濕淀粉勾薄芡，起鍋裝盤即成。

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