對(duì)吃，中國(guó)人向來(lái)十分重視和講究。

梁實(shí)秋先生曾在一篇名為《吃》的短文中說(shuō)：「我們中國(guó)人講究吃，是世界第一。此非一人之言也，天下人之言也?！?/p>

一日三餐、煙火四季，往往包含了千家萬(wàn)戶(hù)對(duì)于生活的態(tài)度和追求，濃縮了一個(gè)地域的風(fēng)土人文、一個(gè)時(shí)代的集體記憶。

泱泱中國(guó)，地大物博，美食「不可勝食也」。若論及「特」，新疆當(dāng)屬獨(dú)一份的存在。

羊肉串、大盤(pán)雞、馕……細(xì)數(shù)這些聞名遐邇的風(fēng)物美食，從選材到制作，從入口到入「胃」，都深深烙印了獨(dú)特的異域風(fēng)情與文化印記。

無(wú)獨(dú)有偶，由中央廣播電視總臺(tái)和商務(wù)部聯(lián)合攝制、央視綜合頻道制作的大型美食文旅季播節(jié)目《三餐四季》第二季走進(jìn)了新疆。在對(duì)烏魯木齊與喀什的味蕾探索中，細(xì)膩描繪了新疆人的「三餐四季」，深刻挖潛了美食背后的雋永記憶。

吃，是入口、入心的過(guò)程

所謂美食，頭一者，予人入口之歡、舌尖之美、味蕾之樂(lè)；更甚者，則予人入心享受，教人沉浸故事中，體味其中深意。

《三餐四季》將新疆的美食、風(fēng)物與故事串聯(lián)起來(lái)。每一口品味，都不僅僅是味蕾上的禮贊，更是一場(chǎng)跨越時(shí)空的故事體驗(yàn)。

食重本味，敬畏自然的故事——

紀(jì)錄片第一站解鎖了烏魯木齊冬季限定美食「冰碴駒俐」。

「冰碴駒俐」羊長(zhǎng)于雪山，是新疆人待客的一道傳統(tǒng)美食。在片中，牧民哈那提說(shuō)「當(dāng)水面結(jié)了一層奶皮子一樣薄的冰時(shí)，就到了吃冰碴駒俐的最佳時(shí)刻」。在他看來(lái)，只有取自天山的冰川雪水燉煮出的冰碴駒俐才最為鮮美。

《呂氏春秋》有言，「凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀(jì)?！故澄镌现侗臼翘焐?，烹調(diào)的功效在于挖掘。

新疆牧民遵循著「因時(shí)而食」的時(shí)令之道，以純凈雪水烹煮最原汁原味的新鮮羊肉，取之自然、用之自然，順應(yīng)天時(shí)、和諧共生。

引領(lǐng)「食」尚，代代相傳的故事——

美食入口、入腸胃、入心間；鄉(xiāng)愁的愁，很大程度上也是「腸胃之愁」。

作家劉亮程在片中的一段解讀令人記憶猶新：「古人早就明白，人是用腸胃想事情；所謂斷腸，正是人悲傷欲絕的時(shí)候」?？梢?jiàn)，在中國(guó)的家庭里，美食不僅承載著世代相傳的技藝，也寄托著綿綿不絕的記憶。

「寧可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)馕」。

在「爺爺?shù)臓敔數(shù)陌职值拟巍沟?，店主是「馕八代」，家中打馕的歷史已有100多年，店名從「爸爸的馕」到「爺爺?shù)拟巍棺兂涩F(xiàn)在「爺爺?shù)臓敔數(shù)陌职值拟巍埂?/p>

1982年是新疆第一碗炒米粉的起點(diǎn)。

進(jìn)疆支邊貴州人文忠福將米粉帶到了新疆，并通過(guò)研發(fā)、改進(jìn)，炒出了新疆第一碗炒米粉。時(shí)至今日，新疆炒米粉冠以新疆的名字在內(nèi)地傳播，成了新疆美食響當(dāng)當(dāng)?shù)拇怼?/p>

這些「年歲漸長(zhǎng)」的美食在時(shí)間長(zhǎng)河中代代相傳，成了家族傳承、鄉(xiāng)愁寄托的鮮明印記。

和羹之美，在于合異的故事——

一方水土養(yǎng)一方人，一方山水自有一方風(fēng)情。

絲綢要塞，文明融匯。在長(zhǎng)期的交流融合中，來(lái)自五湖四海的食材和烹飪技藝，為新疆的美食增添了蓬勃的活力，也孵化了這里飲食文化的多樣性。

從類(lèi)別看，新疆飲食文化大致可分為兩類(lèi)。以農(nóng)耕文化為背景的飲食和以草原游牧為文化背景的飲食——一個(gè)蒸饅頭，偏碳水；一個(gè)善烤馕，喜肉類(lèi)。

兩者交流融合，共同滋養(yǎng)了「你中有我，我中有你」的新疆飲食文化，演繹了「和羹之美，在于合異」的故事傳奇。

守正和創(chuàng)新

美食代代傳承，文化生生不息。

同樣，作為記錄美食的記錄者，《三餐四季》也在「歷久彌新」。

但有一個(gè)無(wú)法回避的問(wèn)題：美食節(jié)目第二季，乃至第N季該怎么做，才能出新、出彩、出圈？

守正和創(chuàng)新，或許是不變的法則。

如何守正？

本季《三餐四季》依舊打造「尋味團(tuán)」，為觀(guān)眾上演行動(dòng)者的探味、沉浸式的吃播。

每期由總臺(tái)主持「天團(tuán)」+文藝嘉賓+專(zhuān)家學(xué)者共同組成「尋味團(tuán)」，以嘉賓的視角實(shí)地探訪(fǎng)、學(xué)習(xí)制作、即嘗即評(píng)，探尋城市里最具人情味的美食、最暖人心懷的故事。

既承擔(dān)紀(jì)錄片的使命，又創(chuàng)造真人秀的氛圍；既渲染故事片的情緒，又賦予文藝片的觀(guān)感，這是《三餐四季》不變的設(shè)定。

如何創(chuàng)新？

美食地圖拓展。從雪山到戈壁，從山川到丘陵，「尋味團(tuán)」的足跡遍布祖國(guó)的東南西北。

城市定位求專(zhuān)。本期精選的烏魯木齊和喀什，雖都屬于新疆地界。但實(shí)際上，烏市的冰碴駒俐、酸奶、炒米粉，更凸顯地域特色，是傳統(tǒng)經(jīng)典的「老字號(hào)」；

喀什的西瓜烤鴿子、窩窩馕、紅柳烤串等，則吸收了老城的「新風(fēng)尚」，突出了風(fēng)味變遷。

故事意境深遠(yuǎn)?！度退募尽返诙驹黾恿耸澄锏奶貙?xiě)與寫(xiě)真、鏡頭的留白與靈動(dòng)。

如，在面團(tuán)發(fā)酵、湯水沸騰的過(guò)程中，增加了恰到好處的延時(shí)攝影，這種溫情脈脈的「鏡頭感」，讓時(shí)間的流逝與食物的變化更加具象，在「潤(rùn)物無(wú)聲」中勾勒了過(guò)去與現(xiàn)在、連接了美食與人文。

1號(hào)結(jié)語(yǔ)

三餐煙火暖，四季皆安然。

找尋美食背后的人情味，就是找尋「三餐四季」的核心靈魂。

《三餐四季》巧妙地以一日三餐串聯(lián)起新疆「各美其美，美美與共」的飲食文化，它不僅是一本盤(pán)點(diǎn)美食的「菜單」，也是一扇感知文化的「窗口」，將美食和文化的「前世今生」展露出來(lái)，讓人每每思量，每每難忘。